《生豬屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）基本衛(wèi)生要求》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明

1、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）基本衛(wèi)生要求》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）基本衛(wèi)生要求》（征求意見(jiàn)稿）》編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況（一）任務(wù)來(lái)源（一）任務(wù)來(lái)源按照我國(guó)現(xiàn)行生豬屠宰制度設(shè)計(jì)，生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)是為解決邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)的豬肉供應(yīng)設(shè)立的?！渡i屠宰管理?xiàng)l例》第二條第三款規(guī)定：在邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)，可以設(shè)置僅限于向本地市場(chǎng)供應(yīng)生豬產(chǎn)品的小型生豬屠宰點(diǎn)，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。截至目前僅有吉

2、林省、寧夏自治區(qū)等在本省的屠宰管理?xiàng)l例等有關(guān)于屠宰點(diǎn)的規(guī)定，但是均沒(méi)有屠宰點(diǎn)必備的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生要求等詳細(xì)技術(shù)條款。國(guó)家和地方也沒(méi)有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》GB12694于2017年12月實(shí)施，轄定范圍是規(guī)模以上屠宰企業(yè)，即“實(shí)際年屠宰量生豬在2萬(wàn)頭”以上的企業(yè)。不包含生豬屠宰點(diǎn)?！敦i屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50317規(guī)定的是設(shè)計(jì)能力30頭小時(shí)以上企業(yè)的選址、建筑、工藝以及相應(yīng)設(shè)施設(shè)備配置等要求。因此，我國(guó)

3、亟需對(duì)生豬屠宰點(diǎn)制定相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范，指導(dǎo)中小型生豬屠宰企業(yè)規(guī)范化建設(shè)和屠宰加工的衛(wèi)生管理，提升肉品安全衛(wèi)生水平。同時(shí)，為各級(jí)政府主管部門(mén)清理不符合條件屠宰點(diǎn)提供技術(shù)依據(jù)，推動(dòng)我國(guó)生豬屠宰行業(yè)提檔升級(jí)。本標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來(lái)源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于下達(dá)2018年農(nóng)業(yè)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂項(xiàng)目任務(wù)的通知》（農(nóng)辦質(zhì)〔2018〕20號(hào)）。（二）起草單位（二）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位有：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人有：（三）主要工作過(guò)程（三）主要工

4、作過(guò)程2018年計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后，為確保項(xiàng)目順利實(shí)施，中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）于2018年8月?tīng)款^成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組。標(biāo)準(zhǔn)起草期間，標(biāo)準(zhǔn)起草組收集研究我國(guó)20多個(gè)?。▍^(qū)）生豬屠宰管理辦法，調(diào)研了不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平省份現(xiàn)有屠宰點(diǎn)的衛(wèi)生管理和設(shè)施設(shè)備配置水平，征詢了部分地區(qū)畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)對(duì)屠宰點(diǎn)管理的意見(jiàn)，并召開(kāi)了2次專(zhuān)家研討會(huì)，詳細(xì)論證《生豬屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）基本衛(wèi)生要求》初稿，編制完成了征求意見(jiàn)稿。單獨(dú)設(shè)立。（3）關(guān)

5、于生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)污染嚴(yán)重的生豬接收區(qū)、待宰區(qū)、屠宰車(chē)間、無(wú)害化處理間、廢棄物存放區(qū)為非清潔區(qū)。另外，屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）生產(chǎn)產(chǎn)品一般是片豬肉。裸露盛裝、鮮熱銷(xiāo)售，應(yīng)予以特別防護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)品發(fā)貨區(qū)應(yīng)為清潔區(qū)。（4）關(guān)于布局和流程設(shè)置。場(chǎng)區(qū)內(nèi)主要的功能區(qū)設(shè)置要符合生豬屠宰操作規(guī)程工藝設(shè)置，按照從活豬到產(chǎn)品、從臟區(qū)到凈區(qū)，車(chē)間應(yīng)按待宰、屠宰、發(fā)貨或者分割加工、冷藏（如果有）的順序設(shè)置。待宰間的隔離間是暫存由于運(yùn)輸、或者靜養(yǎng)期間發(fā)現(xiàn)的病或者

6、傷豬，為便于疫病預(yù)防和控制，急宰間宜設(shè)在待宰圈的隔離間附近。小型屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）的無(wú)害化處理間一般是小型焚燒設(shè)備、小型化制設(shè)備，宜與急宰間建在一起時(shí)，為避免交叉污染，中間應(yīng)設(shè)隔墻即可。5.車(chē)間布局車(chē)間布局（1）關(guān)于避免車(chē)間內(nèi)交叉污染。車(chē)間內(nèi)生豬屠宰設(shè)施設(shè)備安置符合屠宰工藝要求，物流、人流互不交叉干擾。（2）關(guān)于清潔區(qū)和非清潔區(qū)劃分。車(chē)間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)有墻體隔離，中間設(shè)置鞋靴消毒池。副產(chǎn)品處理間應(yīng)在屠宰間單獨(dú)設(shè)立。（3）關(guān)于車(chē)間污水清理。

7、車(chē)間地面有坡度，便于污水收集，并且車(chē)間內(nèi)排水流向從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。6.建筑設(shè)施建筑設(shè)施（1）關(guān)于生豬接收區(qū)域。卸豬站臺(tái)、趕豬道讓生豬經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后緩慢下車(chē)，避免生豬應(yīng)激反應(yīng)，因此，生豬接收區(qū)均應(yīng)設(shè)有卸豬站臺(tái)、趕豬道。（2）關(guān)于屠宰車(chē)間。功能區(qū)應(yīng)該建設(shè)完善，并界限清晰。屠宰車(chē)間內(nèi)致昏、放血、燙毛、脫毛、去內(nèi)臟、剝皮、副產(chǎn)品處理間為非清潔區(qū)屠宰車(chē)間內(nèi)胴體加工、修整、冷卻的區(qū)域?yàn)榍鍧崊^(qū)。。7.清洗消毒設(shè)施清洗消毒設(shè)施（1）關(guān)于運(yùn)豬車(chē)輛進(jìn)出口消

8、毒設(shè)施。我國(guó)生豬收購(gòu)運(yùn)輸半徑較大，從幾公里到幾百公里都有，車(chē)輛清洗消毒是疫情防控的重要措施。因此，在有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有強(qiáng)制性規(guī)定。生豬進(jìn)場(chǎng)的入口處應(yīng)設(shè)置與門(mén)同寬、長(zhǎng)不少于4.0m、深0.3m的消毒池的條款，來(lái)源于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》GB12694中的5.3.2.1。生豬接收區(qū)附近設(shè)置車(chē)輛清洗消毒及集污設(shè)施的條款，來(lái)源于《豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50317中的4.2.2。（2）關(guān)于場(chǎng)區(qū)廁所清潔。屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）如果地

9、處高原、山區(qū)偏遠(yuǎn)，有旱廁所，也應(yīng)有防蒼措施，門(mén)口配有有洗手盆等設(shè)施，盡量保持清潔。（3）關(guān)于屠宰工人手部清潔。屠宰間、分割車(chē)間、急宰室、無(wú)害化處理間應(yīng)設(shè)置非手動(dòng)式洗手、消毒設(shè)施。（4）關(guān)于車(chē)間內(nèi)消毒池。屠宰點(diǎn)一般一人多職，人員、物品流動(dòng)量較大，要求在清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間有物理間隔，屠宰車(chē)間入口、清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間，應(yīng)設(shè)深度在深0.1m以上的消毒池，用于人員經(jīng)過(guò)時(shí)候的鞋靴、車(chē)間內(nèi)運(yùn)輸工具車(chē)輪的消毒。（5）關(guān)于屠宰車(chē)間等必須有熱水。在肉類(lèi)