食品檢驗(yàn)工中理論知識(shí)復(fù)習(xí)題庫解析

1、1食品檢驗(yàn)工中級(jí)理論知識(shí)題庫食品檢驗(yàn)工中級(jí)理論知識(shí)題庫一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題1下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是(C)。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)2下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、在重量分析中被測(cè)組分沉淀不完全B、移液管讀數(shù)時(shí)平視水平不一致C、由于室溫變化，引起移液體積微小變化D、用萬分之一電光分析天平稱量時(shí)，光標(biāo)讀數(shù)有波動(dòng)，引起讀數(shù)不準(zhǔn)3有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是()。A、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接

2、近程度B、準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小C、準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度D、準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)4按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.405.72811.00421=()。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.135氣體的體積大小主要決定于()。A、分子(或原子)的大小B、分子間距離C、構(gòu)成氣體分子的原子數(shù)目D、構(gòu)成氣體分子的原子之間的距離6配合物，按無機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是()。63Fe(CN)KA、鐵氰

3、化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵(Ⅲ)鉀D、六氰合鐵(Ⅲ)酸鉀7下列關(guān)于不飽和烴的性質(zhì)敘述不正確的是()。A、能使高錳酸鉀溶液褪色B、能與水發(fā)生加成反應(yīng)，使水褪色2Br2BrC、燃燒時(shí)火焰不如飽和烴明亮D、能發(fā)生聚合反應(yīng)8以0.1000molL含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測(cè)定結(jié)果（）。2COA、偏低B、偏高C、不受影響D、不能確定9EDTA與金屬離子形成配合物時(shí)，其配位比一般為（）。A、1:6B、1:4C、1:2D、

4、1:110金屬離子指示劑的變色原理是()。A、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B、游離指示劑與指示劑金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色C、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變11出芽繁殖過程()發(fā)生。A、主要在病毒中B、在形成分支的細(xì)菌中C、只在原生動(dòng)物中D、在酵母菌中12從某樣品中分離到一株菌，經(jīng)初步生化試驗(yàn)結(jié)果為，（）；靛基質(zhì)（），尿素酶（pH7.2）()；KCN()；SH2賴氨酸()，該菌可能是()。A、大腸

5、桿菌B、變形桿菌C、沙門氏菌D、檸檬酸鹽桿菌13下列玻璃儀器使用方法正確的是()。327在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用的接種方法是（）。A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法28砷斑法測(cè)砷中，乙酸鉛棉花的作用是()。A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI29二乙硫代氨甲酸鈉光度法測(cè)銅，選用EDTA和檸檬酸銨作()。A、指示劑B、掩蔽劑C、配合劑D、催化劑30薄層色譜法測(cè)糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯()

6、，背景為藍(lán)色。A、紅色B、黑色C、黃色D、紫色31食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取32供檢驗(yàn)氰化物的釀造用水采樣時(shí)應(yīng)加入()使水樣至pH≥12。A、1g500mL水樣3NaHCOB、NaOH1g500mL水樣C、1g500mL水樣32CONaD、1g500mL水樣Ca(OH)233釀造用水總硬度的測(cè)定選用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是()。A、0.1molL的B、EDTA42SOHC、0.1molL的D、0.

7、1molL的3AgNO32CONa34釀造用糧食原料水分大于17%時(shí)，采用兩次烘干法，第一次應(yīng)預(yù)先干燥至水份為()時(shí)再粉碎樣。A、8%~10%B、9%~11%C、12%~14%D、小于10%35白酒中固形物的測(cè)定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響將()。A、偏低B、偏高C、無影響D、不能確定36白酒總酯室溫下皂化，測(cè)定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室溫低了B、室溫高了C、NaOH用量少了D、終點(diǎn)控制不精確

8、37GBT1503794標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定紅、桃紅葡萄酒的干浸出物應(yīng)()。A、≥15.0gLB、≥17.0gLC、≥16.0gLD、≥18.0gL38對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06539樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁

9、濃度為()。A、2.6%B、9.2%C、2.5%D、9.7%40稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g，則大麥水份含量為()。A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%41大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用()測(cè)定浸出物溶液的相對(duì)密度。A、波美比重計(jì)法B、糖度比