2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、【菜名】麻婆豆腐【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】味麻辣,四季皆宜。(川菜)【原料】牛肉末(或豬肉末)(65克)、蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒【制作過(guò)程】一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝干水分。二、另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒,再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味,再放豆腐和雞湯100克,用小

2、火燜成濃汁,再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精即好?!静嗣坷弊与u丁【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】微甜,味鮮香,為四川傳統(tǒng)菜之一?!驹稀抗S雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料大油60克,醬油、料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許?!局谱鬟^(guò)程】(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用濕淀粉漿好,再拌上點(diǎn)油。(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。

3、再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。(3)用旺火把炒勺熱放入大油,油熱后投入...【菜名】東坡肘子【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢【原料】豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽【制作過(guò)程】豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán),移微火上煨燉約3

4、小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之?!静嗣慷拱牿a魚【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)【制作過(guò)程】【原料】牛肉,牛雜(肚梁,心舌,干層肚,頭皮),鹽炒花生仁,鹵水,

5、醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。【制作過(guò)程】將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜

6、等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成【菜名】螞蟻上樹【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】色澤紅亮,肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上),食之別有風(fēng)味。【原料】主料:粉絲100克,豬肉末75克。調(diào)料:植物油750,(實(shí)耗雞50克),蔥5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣醬13克,辣椒粉1克,醬油20克,料酒13克,味精3克,湯150克?!局谱鬟^(guò)程】(1)用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6~7成熱,下入粉條,

7、炸至發(fā)泡時(shí)撈出。(2)蔥、姜、蒜均切末。(3)炒后,再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下,隨即把料酒、湯和醬油倒入,再下入粉條,待收干汁,加味精便成?!静嗣拷谢u【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】肉質(zhì)細(xì)嫩,餡味鮮香,別具風(fēng)味?!驹稀块_膛嫩仔雞一只(約500克)。豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克?!局谱鬟^(guò)程】開膛仔雞洗凈瀝干水,去頭、翅、爪,剔去腿骨,用醬油、料酒、花椒、姜、

8、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外,腌漬入味。豬肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì)。炒鍋置旺火上,下豬肉火南去血水,烹入醬油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡。將餡填入雞腹,然后用荷葉將雞包裹緊,共裹六層,并用麻繩纏緊,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剝?nèi)ツ嗟钩鲳W,雞肉砍一字條,橫裝條盤中,將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成。茄汁魚卷川菜菜系:川菜菜名:茄汁魚卷特點(diǎn):(色潤(rùn)紅亮,皮酥質(zhì)嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、熱食均可。)【原料】:鮮魚肉400克。番茄醬5

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