家常菜普

1、百道私房菜拴住家人心(詳解)蒜苗五花肉制作工藝:熟炒口味：咸鮮味主料：豬肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克調(diào)料：大蔥5克醬油4克花生油20克鹽3克料酒4克味精3克1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；2.青蒜苗洗凈切小段；3.大蔥切花；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋；5.倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。香菜拌牛肉制作工藝:拌口味：麻辣味主料：牛肉（瘦）500克配料

2、：香菜20克調(diào)料：辣椒油50克花椒粉25克鹽4克味精2克大蔥10克1.牛肉蒸熟切成片；2.香菜摘洗干凈后切成段；3.蔥切絲備用；2.牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。糖拌蓮菜制作工藝:拌口味：甜味主料：蓮藕500克配料：調(diào)料：白砂糖200克1.藕去皮洗凈；2.切成薄片；3.放鍋中水煮10分鐘；4.撈出盛盤拌入白糖；5.用碗扣10分鐘即可。冬筍肉絲尖椒制作工藝:生炒口味：微辣主料：冬筍100克豬肉(瘦)5

3、0克配料：辣椒(青、尖)20克調(diào)料：植物油10克鹽3克味精2克大蔥5克姜3克1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；2.將豬肉洗凈，切成絲；3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時(shí)，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會(huì)兒，放入精鹽、味精出鍋即成。清拌微辣黃瓜制作工藝:拌口味：酸辣味主料：黃瓜300克配料：調(diào)料：大蒜15克花椒2克鹽3克味精2克雞粉1克辣椒(紅、尖、干)5克醋6克植物油10克1.將黃瓜洗凈、削皮，中間片

4、開；2.用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；3.蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里；4.將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；5.放入花椒煸一下?lián)瞥觯?.把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；7.將拌好的黃瓜裝盤即可。香蔥蒸魚制作工藝:清蒸口味：蔥香味主料：平魚300克配料：香菇（鮮）100克調(diào)料：鹽3克醬油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小蔥20克克豬肚100克調(diào)料：鹽7克味精2克料酒5克大蔥5

5、克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克1.雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片；2.蔥切條，姜切塊；3.鍋放底油，下蔥、姜爆香，添清湯；4.下魚肚、海參、鹽、料酒、味精，慢火煨1分鐘；5.冬筍切秋葉片焯水；6.雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊；7.雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透；8.鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出；9.鍋內(nèi)烹酒，添湯，下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉；10.燉煮至湯汁濃

6、厚，用濕淀粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內(nèi)即成。肉醬豆腐制作工藝:清蒸口味：醬香味主料：豆腐(北)300克配料：調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克大蔥20克1.豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中；2.蔥洗凈切成蔥花；3.將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上；4.用隔水法蒸10分鐘后取出；5.最后，撒上蔥花即可食用了。鮮菇炒菜花制作工藝:生炒口味：咸鮮味主料：蘑菇(鮮蘑)200克菜花150克配料：調(diào)料：鹽2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克1.將菜花洗凈掰成小朵

7、，放入開水鍋內(nèi)氽一下；2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；3.鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；4.加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。燒家常豆腐制作工藝:燒口味：麻辣味主料：豆腐(南)200克木耳(水發(fā))20克冬筍20克豬肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：調(diào)料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克醬油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大蔥15克大蒜10克1

8、.將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；2.水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片；3.豬肉切碎成肉末待用；4.蔥切成蔥花、蒜剁細(xì)成泥、姜切末均備用；5.鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；7.下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；8.撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。醋熘卷心菜制作工藝:醋溜口味：酸咸味主料：圓白菜300克配料