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文檔簡介
1、面包改良劑，對于所有做烘焙的人來說應該都不陌生。而隨著人們對健康飲食越來越看重，也出現了很多人認為面包不應該放改良劑。改良劑，對人體是不健康的。那么，究竟面包改良劑該不該用呢？首先，我們要先來看一下改良劑的作用究竟是什么。想要將面包做好，首先打面時的水質也起到關鍵作用。因為地域不同的原因，有些地方的水質（PH）呈酸性，那么做出來的面包，很有可能就會出現面筋弱，面包塌陷的情況。而有些地方的水質呈堿性，那么做出來的面包，很有可能會出現面包干
2、燥的情況。酵。冷凍改良劑，卻可以阻止這種情況發(fā)生，讓冷凍面團能夠在解凍之后，已然可以快速發(fā)酵起來。并且，保證原先的口感。所以，不得不說的是，面包改良劑的確在日常的烘焙門店當中起到了不可或缺的作用。也有人說，一些高大上的歐式面包、軟歐門店是不用的。其實這種觀念是錯誤的。一般的歐法面包，為了突出麥香味，自然不會加入什么改良劑。但是就如同軟歐面包，添加了改良劑之后，口感上絕對更高。所以，大家要接受的一個現實是，放改良劑的面包永遠是比不放改良劑
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