2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩7頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、咸蛋腌制方法咸蛋腌制方法全國各地加工咸蛋的方法很多,傳統(tǒng)方法有包泥法、包灰法和鹽水浸泡法等。近年來,我國科技工作者和各蛋品加工廠對咸蛋加工做了大量試驗研究,并取得了可喜的成果,不僅研究出飽和鹽水大池浸泡法、無渣鹽水浸泡法、加壓快速腌制法、酸洗快速腌制法等新的咸蛋加工方法,而且還開發(fā)了能預(yù)防鹽水腌蛋水質(zhì)變黑、產(chǎn)生異味,蛋黃變黑的咸蛋腌制劑等專用咸蛋加工添加劑。盡管每一種方法所使用的原料和用量大同小異,但要加工高品質(zhì)的咸蛋,必須對原材料的質(zhì)

2、量、加工方法、生產(chǎn)配方、加工工藝流程、生產(chǎn)期間的管理等各要素要求十分嚴(yán)格。一、紅心蛋的選擇一、紅心蛋的選擇要加工紅心咸蛋,所用的原料蛋必須是紅心鮮蛋,用羅氏比色扇測定一般要求達到羅氏8級以上。紅心鮮蛋按品種分為天然紅心蛋和人工紅心蛋。天然紅心蛋指的是放養(yǎng)的蛋鴨在沒有飼喂人工色素的情況下,所產(chǎn)的蛋色素級別達到8級以上,如江蘇高郵、湖北洪湖和安徽宣城等地區(qū),其放養(yǎng)的蛋鴨所產(chǎn)的紅心蛋便是天然紅心蛋;以純果蔬或純草藥為原料生產(chǎn)的紅心蛋添加劑,與

3、基礎(chǔ)料拌和在一起飼喂,所產(chǎn)蛋的蛋黃色素級別在1013級,蛋的品質(zhì)也能達到與天然紅心蛋一樣的效果。人工紅心蛋指的是蛋鴨進食了添加人工色素的飼料所產(chǎn)的紅心蛋。如把人工色素加麗素紅添加在飼料中飼喂蛋鴨,能使蛋黃色素級別達到13級以上,但蛋的品質(zhì)不如天然紅心蛋的好。國家批準(zhǔn)的食品添加劑組成。既適用于鹽水生產(chǎn)咸蛋,也適用于傳統(tǒng)的泥(灰)包咸蛋生產(chǎn)。一般情況下,在炎熱的夏天生產(chǎn)鹽水蛋,在腌制的第1115天鹽水便會出現(xiàn)異?,F(xiàn)象;鹽水在25天左右時便變

4、黑變臭,黑蛋黃和黑蛋殼產(chǎn)生的幾率約為5%;隨著腌制時間的延長,其幾率迅速增加。導(dǎo)致咸蛋品質(zhì)下降,成品率降低,經(jīng)濟效益下降。采用傳統(tǒng)包泥法生產(chǎn)咸蛋,在高溫和高濕季節(jié)也會出現(xiàn)一定數(shù)量的黑蛋黃。無論采用鹽水浸泡法還是包泥法生產(chǎn)真空包裝熟咸蛋,蛋白和蛋黃交界處均會產(chǎn)生一層厚厚的黑圈,大大降低咸蛋的品質(zhì),影響商品的市場競爭力。使用咸蛋腌制劑生產(chǎn)鹽水咸蛋,可以克服傳統(tǒng)鹽水咸蛋生產(chǎn)時鹽水產(chǎn)生異味甚至變臭,鹽水色澤變黑、蛋殼產(chǎn)生黑點、蛋黃變黑等現(xiàn)象;可

5、以實現(xiàn)鹽水重復(fù)利用,每次可節(jié)約食鹽使用量的23;同時可以克服黑蛋黃和黑蛋圈的產(chǎn)生。這將大大提高咸蛋的品質(zhì),有利于提高企業(yè)的市場占有率和經(jīng)濟效益。例如,1個年產(chǎn)鹽水蛋1000噸的企業(yè),采用傳統(tǒng)方法腌制,用鹽量在300噸左右,若使用咸蛋腌制劑,通過反復(fù)利用,僅僅需要用鹽100噸左右,節(jié)約用鹽200噸,按每噸鹽800元計算,可節(jié)約鹽的成本16萬元。若再把成品率的提高和品質(zhì)的提高計算在內(nèi),經(jīng)濟效益將更高。3、黃土和草木灰。這兩種輔料主要是用來和

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論