2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、100%出油的咸鴨蛋怎么做咸鴨蛋咸鴨蛋腌制方法:1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗干凈,可以用軟毛的小刷子。2、刷好的鴨蛋在通風(fēng)、陰涼的地方風(fēng)干。3、壇子要刷洗干凈,也要風(fēng)干。4、將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開后放涼。(鹽不再溶解的水,即飽和食鹽水。)補充說明:將開水倒入裝有洗滌鹽(腌菜用的大粒鹽)的盆中,攪拌一下,如果鹽都化了,再加鹽,直到有鹽在盆底不化了,這時就是飽和鹽水了,把這個水倒入另一個盆里,這是我們用的水,剩下的鹽再用開水化,重復(fù)上一

2、個動作。(我說明白沒有,累死我了)5、風(fēng)干的鴨蛋在高度酒(越高越好五六十度的最好)里蘸勻(泡一下,讓蛋沾滿酒),碼放到壇子里。6、將涼了的鹽水倒入壇子,沒過鴨蛋,將壇口密封,等待20到30天就可以吃了。1、黃沙腌蛋法。、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去

3、泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3、面糊腌制法、面糊腌制法.取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把

4、洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水

5、燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,3040天后即可開罐煮食???,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。8、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可

6、取出煮食。9、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。10、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮雞蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,3040

7、天后即可開罐煮食。11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制7090天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。12、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微咸可口。13、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕然后將雞蛋放

8、在食鹽中滾一圈待均勻沾滿鹽后再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi)將袋口扎緊密封起來一個星期之后咸雞蛋便腌制成了。14、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法,各有短長。有人腌不好,酸臭怪味或半殼,煮熟時乒乓爆裂,或是咸得無法入口。我用沙腌,經(jīng)反復(fù)驗證比較,沙腌效果最為理想。而且,沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少,二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞,日久蛋黃出油,蛋清不糟軟。15、沙腌雞蛋的方法是:一斤蛋,一

9、斤細沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。16、干腌方法如下:裹泥法:雞蛋十斤,洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水,在旺火上煮成濃汁(約二百毫升)。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻,均勻地裹滿雞蛋,再放入罐里密封,一個月即可。腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。濕腌方法如下:濕腌方法如下:1、

10、將雞蛋洗干凈,晾干。(一個很重要的步驟,不然蛋容易腌壞)2、用涼白開(不能用生水)調(diào)和飽和食鹽水,放點白酒(不是料酒,這樣蛋容易出油),再放少許花椒大料,可以提香。3、蛋放入鹽水腌4、天冷的時候,腌兩個月,天熱的時候腌一個月就得干腌方法如下:干腌方法如下:1、將雞蛋洗干凈,晾干。(同濕腌方法)2、找個容器,里面放滿鹽,最好濕粗鹽,將雞蛋放入鹽堆中。3、倒一盅白酒,放在埋著雞蛋的鹽堆上。4、天冷的時候,腌兩個月,天熱的時候腌一個月就得5、

11、先用熱水把鹽化開,晾涼,在壇子里放上生雞蛋,慢慢碼放,小心不要碰壞,不然會出現(xiàn)臭蛋的,然后將之前涼好的鹽水,倒在壇子里面,要剛剛沒過雞蛋就好,有一個月就可以吃了6、把雞蛋清洗干凈把水燒開把鹽化開放涼(雞單要弄干了不能有水啊水涼了以后把兩樣放入曇中封閉就可以了.時間自己掌握.傳統(tǒng)做法:傳統(tǒng)做法:1、去采集紅膠泥(最好),或者田間黃泥,千萬是不能被踩過的,所以不要去路邊或者田埂上采集?;貋砗蠛蜕消}開水,注意水鹽比例,嘗一下不苦就行。泥水和稀

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