腌制五香肉

1、腌制五香肉腌制五香肉天氣冷了，也快過年了，不久后大家都會忙著準(zhǔn)備做年貨了，介紹一個做腌肉的方法給大家，自己配制調(diào)料做出來的味道會很獨特的，不要到超市里買現(xiàn)成的調(diào)料做了，做出來家家都是一個味，沒有創(chuàng)意，自己動手試一下吧，這個方法很好，也很簡單的，最主要的是做好后的效果非常好，不信就做一下吧。主料：豬肉（五花肉）10斤配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽3兩、精釀醬油2斤、醪糟1斤第一步：買豬肉時要選五花肉帶皮

2、的，切成1斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。第二步：用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。第三步：把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。第四步：2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。第五步：這樣算時間就

3、是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。臘肉的鑒別與選購：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉，可放心購買。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品，不宜購買。臘肉的食用：食用前的處理：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以

4、將皮表面在火上燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。臘肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘