小麥及近緣種屬籽粒硬度、多酚氧化酶性狀的分子機理研究.pdf

1、小麥籽粒硬度是胚乳質(zhì)地的反映，它是國際通用小麥分類指標(biāo)之一，與磨粉品質(zhì)、食品加工品質(zhì)關(guān)系密切。硬度主要受pina和pinb基因控制，若其發(fā)生突變，籽粒一般表現(xiàn)為硬質(zhì)。多酚氧化酶(PPO)是導(dǎo)致鮮濕面條、饅頭、餃子發(fā)生褐變的主要因素。本文對這兩性狀及其分子機理進行了研究，主要結(jié)論如下： 1普通小麥，特別是地方品種和農(nóng)家品種pina和pinb等位變異較為豐富，共發(fā)現(xiàn)1個新的pina變異和3個新的pinb變異，均為單核苷酸突變，與硬度

2、的變異關(guān)系較密切。 2在小麥籽粒不同發(fā)育階段，軟硬質(zhì)小麥胚乳中總Puroindolines(PinA和PinB)蛋白的表達差異不大，但淀粉顆粒結(jié)合的Puroindolines蛋白量差異非常明顯，發(fā)育各階段，軟質(zhì)小麥顯著高于硬質(zhì)小麥。 3 SDS可以顯著提高PPO的提取效率，增加品種間差異，利于PPO活性的篩選。 4利用中國春的缺體-四體材料，將兩個PPO基因(PPO-1，PPO-2)分別定位在2A和2D上。它們均

3、表現(xiàn)出一定的等位變異，尤其是PPO-2基因變異較為豐富。 5 PPO-2基因兩功能區(qū)之間存在一內(nèi)含子，材料間有變異；PPO-2基因功能區(qū)序列同源性較高，但其變異將會對PPO活性產(chǎn)生一定的影響。 6收獲并通過后熟的籽粒與發(fā)育后期籽粒相比，PPO活性顯著降低、同工酶減弱，數(shù)目減少，PPO活性高低與其同工酶帶的強弱一致。 7抗壞血酸可有效地抑制小麥籽粒PPO活性，適量的抗壞血酸能顯著抑制褐變，改善面片的色澤，在面食品加