桃新品系‘保佳俊’果實(shí)貯藏及抗褐變特性研究.pdf

1、桃是典型呼吸躍變型果實(shí)，采后極易衰老變質(zhì)，直接影響其鮮食和加工品質(zhì)，同時(shí)也會(huì)造成果汁營(yíng)養(yǎng)成分的流失。目前，關(guān)于桃的貯藏加工方法對(duì)果實(shí)褐變的調(diào)控方面已有大量深入的研究，但這只能在某種程度上控制果實(shí)褐變的發(fā)生，不能從根本上解決果實(shí)耐貯藏、抗褐變的問題。選育抗褐變、耐貯藏的新品種是從根本上解決這些問題的重要途徑之一?！＜芽　癁楹颖鞭r(nóng)業(yè)大學(xué)選育的桃新品系，果實(shí)耐貯運(yùn)，抗褐變，綜合性狀優(yōu)良。本試驗(yàn)以‘保佳俊’為試材，以‘大久保’等為對(duì)照品種，研

2、究了‘保佳俊’的貯藏和抗褐變特性，主要研究結(jié)果如下:
　　1.與‘大久?！汀┯瘛啾龋＜芽　墒旃麑?shí)的果個(gè)大，其糖物質(zhì)、Vc和可溶性蛋白含量均顯著高于對(duì)照品種，可滴定酸含量顯著低于‘大久?！?，顯著高于‘京玉’。
　　貯藏過程中，‘保佳俊’果實(shí)中的可滴定酸含量低于‘大久保’，果實(shí)硬度、總糖含量、蔗糖含量、可溶性蛋白及Vc含量均高于‘大久保’?！＜芽　A藏過程中出現(xiàn)2次呼吸高峰，第2次呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間比‘大久?！霈F(xiàn)

3、呼吸高峰的時(shí)間晚18d。
　　2.通過對(duì)比低溫貯藏后‘保佳俊’、‘中華壽桃’、‘深州蜜桃’、‘大久?！汀┟厶摇麑?shí)的褐變度發(fā)現(xiàn)，‘保佳俊’在貯藏后的果肉褐變度最低，‘深州蜜桃’和‘中華壽桃’的褐變度高，‘保佳俊’的褐變度極顯著低于‘冬雪蜜桃’和‘大久?！?。
　　為了更大范圍比較‘保佳俊’抗褐變特性，將‘保佳俊’與其它8個(gè)供試桃品種果實(shí)進(jìn)行褐變度比較發(fā)現(xiàn)，‘霞暉6號(hào)’和‘燕紅’的褐變度高，‘阿部白桃’、‘紅崗山’、‘大久

4、?！?、‘大團(tuán)蜜露’、‘京玉’褐變度中等，‘保佳俊’和‘保佳紅’的褐變度低，其中‘保佳俊’的褐變度極顯著低于其它8個(gè)桃品種。
　　3.果實(shí)發(fā)育后期，‘保佳俊’和‘大久?！暮肿兌?、總酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、類黃酮含量呈下降的趨勢(shì)，丙二醛(MDA)含量呈上升的趨勢(shì)，‘保佳俊’果實(shí)中的褐變相關(guān)指標(biāo)均低于‘大久?！Ｗo(hù)酶類活性均高于‘大久?！?進(jìn)一步對(duì)褐變度與相關(guān)指標(biāo)相關(guān)分析可知，與褐變度相關(guān)性

5、較高的是PAL活性、總酚含量、類黃酮含量及PPO活性。
　　4.在整個(gè)貯藏過程中，‘保佳俊’和‘大久?！谫A藏0～6 d內(nèi)褐變度迅速升高，‘保佳俊’果實(shí)的褐變度始終低于‘大久保’;‘保佳俊’和‘大久?！目偡雍吭谫A藏期間呈上升趨勢(shì)，‘大久保’果肉的總酚含量和PAL活性顯著高于‘保佳俊’;‘保佳俊’的PPO活性始終低于‘大久?！?，其中在貯藏后第12d和24 d時(shí)差異極顯著;在整個(gè)貯藏期間‘保佳俊’的3種內(nèi)源抗氧化酶活性均高于‘大久

6、?！?。
　　5.本試驗(yàn)研究了‘保佳俊’、‘大久保’、‘霞暉6號(hào)’果漿放置過程中果肉褐變相關(guān)的生理指標(biāo)。結(jié)果表明:‘霞暉6號(hào)’褐變度最高，‘保佳俊’褐變度顯著低于其它品種?？购肿兊摹＜芽　c不抗褐變的‘霞暉6號(hào)’、中度褐變的‘大久?！啾裙麑?shí)中總酚含量、類黃酮含量以及丙二醛(MDA)含量較低，并具有較低水平的PPO、PAL活性和較高水平的過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性。通過不同品種果實(shí)褐變

7、度與相關(guān)指標(biāo)的相關(guān)性分析表明，總酚含量、類黃酮含量及MDA含量、PAL活性、PPO活性、POD活性與褐變度呈顯著正相關(guān)，其中總酚含量、PPO活性、PAL活性呈極顯著正相關(guān)。
　　6.對(duì)‘保佳俊’、‘大久?！ⅰ紩?號(hào)’果實(shí)中氨基酸含量的研究結(jié)果表明:‘保佳俊’果實(shí)中酪氨酸和苯丙氨酸含量均顯著低于‘大久?！汀紩?號(hào)’，兩種氨基酸在‘霞暉6號(hào)’果實(shí)中含量最高。酪氨酸含量與褐變度、總酚含量及PPO活性呈正相關(guān)。苯丙氨酸含量與褐變度