提高大久保桃貯藏及罐藏品質(zhì)的貯藏條件研究.pdf_第1頁(yè)
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1、桃是呼吸躍變型水果,由于每年的7、8月份是秦皇島地區(qū)久保桃果實(shí)的成熟期,所以導(dǎo)致采收工作的開(kāi)展正值夏季高溫期。果實(shí)采摘后如果常溫貯藏運(yùn)輸極易造成果實(shí)軟化、腐爛、褐變或者風(fēng)味變差,這就極大程度上地使以桃為原料生產(chǎn)罐頭加工企業(yè)的生產(chǎn)周期收到嚴(yán)重的限制。冷藏是較為常用的一種方法,因其經(jīng)濟(jì)、安全,所以有利于桃果實(shí)的的長(zhǎng)期貯藏。但是僅僅低溫條件并不是最佳的儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件,因?yàn)闇囟冗^(guò)低容易造成果實(shí)遭受冷害,從而降低果實(shí)品質(zhì)、導(dǎo)致品質(zhì)劣變。如果很好地加

2、以控制,一定有很好的利用價(jià)值。硬桃晚熟處理的關(guān)鍵是軟白桃罐頭的生產(chǎn),也是加工企業(yè)的難題。
  在這項(xiàng)研究中大久保桃作為原料,從采收、貯藏、加工等方面進(jìn)行了系統(tǒng)研究具體結(jié)果如下:
  1.1±1°C,大久保桃不同采收成熟度,相對(duì)濕度85~90%的冷庫(kù)貯藏30d,采收成熟度為8度。
  2.通過(guò)對(duì)8成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)畸形、無(wú)病蟲害和無(wú)機(jī)械傷的兩組大久保桃裝入消毒塑料筐中,放于預(yù)冷庫(kù)中預(yù)冷,從生產(chǎn)成本節(jié)約、果實(shí)品質(zhì)考量,確定的

3、條件為:預(yù)冷的相對(duì)濕度為90-95%、預(yù)冷溫度8-10℃、預(yù)冷時(shí)間24h;
  3.研究了不同的預(yù)處理方式、溫度、貯藏時(shí)間等因素對(duì)預(yù)冷后的無(wú)機(jī)械傷、無(wú)霉?fàn)€的久保桃的影響,根據(jù)腐敗率、褐變率以及果實(shí)風(fēng)味、外觀、質(zhì)地等指標(biāo)確定冷藏條件為:冷藏期為18d、濕度為85-90%、溫度為1±1℃。
  4.通過(guò)對(duì)不同冷藏時(shí)間出庫(kù)后無(wú)機(jī)械傷、無(wú)霉?fàn)€的大久保桃采用追熟方式的優(yōu)化研究,確定的條件為:大久保桃的追熟條件為溫度和時(shí)間分別是3d、3

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