石榴貯期生理變化及保鮮技術研究.pdf

1、石榴(PunicagranatumL.)，屬石榴科石榴屬落葉灌木，原產(chǎn)于伊朗和阿富汗等中亞國家，西漢張騫出使西域引入我國，距今已有兩千多年的栽培歷史，目前在我國亞熱帶及溫帶地區(qū)的20多個省市自治區(qū)均有分布，種植面積約120萬畝，年產(chǎn)量約100萬噸。石榴果形奇特，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富，鮮食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、軟化血管、解毒止瀉、祛熱降溫等療效，深受廣大消費者青睞。 由于石榴采后萼筒對呼吸強度和蒸騰作用影響較大，貯期極

2、易出現(xiàn)果皮褐變、失水皺縮、籽粒花青素降解、果實腐爛等問題，特別是果皮褐變的果實，盡管籽粒晶瑩如玉，但因外觀不雅而使其商品價值嚴重降低。國內果農(nóng)長期采用傳統(tǒng)的缸藏、窖藏、溝藏和室內堆藏等方法貯藏石榴，一般貯量少，貯期短，貯后果實質量差，商品價值低，沒有形成規(guī)模效益，難以滿足市場需要。 近年來國內已有石榴貯藏保鮮的研究報道，但技術尚不成熟，未能在生產(chǎn)實踐中大量推廣應用。國外有關石榴的研究報道相對較多，但主要集中在石榴的營養(yǎng)保健功能方

3、面，貯藏保鮮技術及生理特性的研究較少。殷瑞貞等用400mg/L2，4-D鈉鹽加800倍多菌靈浸果，處理后用塑料袋包裝放于3～5℃冷庫中，石榴可貯藏3個月，腐爛率7％～8％。劉興華等對石榴采后果皮褐變進行研究，發(fā)現(xiàn)用0.03mm厚PE袋單果包裝石榴在4±1℃下貯藏可明顯抑制果皮褐變，貯藏106d果皮褐變指數(shù)0.36。據(jù)文獻報道，適宜的貯藏溫度、氣體成分、涂膜保鮮劑、間歇升溫等因素可抑制石榴貯期果皮褐變，降低果實腐爛率，保持果實原有風味，但

4、這些報道各述其論，技術參數(shù)很不統(tǒng)一，實際生產(chǎn)中難以應用。 本文探討了石榴貯期生理變化規(guī)律，研究了石榴貯藏保鮮技術，旨在提供理想的保鮮方法和技術參數(shù)，延長石榴貯藏期，反季節(jié)消費，滿足人民生活需求，提高經(jīng)濟效益，促進我國石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 本研究課題是西安市科技局農(nóng)業(yè)科技攻關項目“石榴加工貯藏技術研究”(NG200312)，2003年6月開始實施，2005年12月通過專家鑒定，被評為國內領先水平。經(jīng)過三年試驗，研究結果如下：

5、 1.石榴屬于呼吸非躍變型果實，整個貯藏過程中沒有呼吸高峰出現(xiàn)。貯期果實呼吸強度呈現(xiàn)下降趨勢，并隨溫度的下降而降低，呼吸強度與果皮褐變之間不存在明顯的相關性。 2.石榴貯期果皮中單寧含量呈現(xiàn)下降趨勢，它與果皮褐變之間存在顯著的負相關性，即隨著石榴果皮單寧含量的降低，果皮褐變指數(shù)逐漸增大，且褐變程度隨單寧含量下降速度加快而加深。 3.石榴果皮中抗壞血酸氧化酶(AAO)活性與果皮褐變之間存在正相關性，即隨著果皮中AAO活

6、性的升高，果皮褐變程度逐漸增加。 4.石榴果皮中多酚氧化酶(PPO)活性與果皮褐變之間存在明顯的相關性，貯藏前90d內果皮褐變指數(shù)隨PPO活性升高而增大，貯藏至90d時PPO活性達到最高峰，此后褐變指數(shù)急劇上升。 5.石榴果皮中過氧化物酶(POD)活性與果皮褐變之間存在一定的相關性，雖然果皮中的POD活性在貯藏期間波動變化，但總體呈升高趨勢，果皮褐變指數(shù)也隨之不斷增大。 6.石榴果皮中過氧化氫酶(CAT)活性與果

7、皮褐變之間存在負相關性，即隨著果皮CAT活性的降低，褐變指數(shù)不斷上升。 7.通過石榴貯期主要病害外部癥狀觀察、病原菌形態(tài)顯微鏡觀察和培養(yǎng)菌落形態(tài)觀察，經(jīng)查閱文獻，初步鑒定石榴貯期病原菌為青霉屬紫變青霉組的紫變青霉(P.purpurogenumStoll)。 8.石榴的貯藏溫度選擇5℃較為理想。 9.石榴貯藏不宜采用高濃度CO2處理，低氧環(huán)境對石榴貯藏也不利。石榴貯藏適宜的氣體成分為CO2=5.0％、O2=8.0％

8、。 10.石榴貯藏不宜采用明膠涂膜處理，采用0.5％CMC溶液涂膜效果較好。11.石榴貯藏不能進行堿性涂膜處理，否則果皮迅速褐變并形成硬殼。酸性條件下涂膜不僅有利于保持果皮色澤紅艷，而且有利于保持石榴籽粒品質。采用pH=3.5的0.5％CMC溶液涂膜處理，石榴貯藏效果較好。 12.石榴貯藏不宜采用O3處理。O3處理雖然可以降低果實腐爛率，但會引起果皮嚴重褐變，且果皮褐變指數(shù)隨O3濃度增加而增大，對石榴外觀質量和內部品質造

9、成不良影響，貯藏效果較差。 13.石榴貯藏適宜采用間歇升溫處理。間歇升溫處理在一定程度上防止了冷害的發(fā)生，有利于維持石榴可溶性固形物含量、總糖含量和總酸含量，對保持果皮色澤、防止果實腐爛、保證籽粒品質具有良好作用。 14.在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗確定石榴貯藏保鮮的最優(yōu)方法為：石榴預冷后用pH=4.0的0.5％CMC溶液涂膜，在溫度5.0℃和氣體成分CO2=5％、O2=8％的條件下貯藏，貯期每隔10d換氣1次，每