辣椒采后生理及貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、本實驗以“洛椒四號”辣椒為材料,研究了不同溫度下辣椒的主要采后生理變化以及殼聚糖涂膜對辣椒生理生化的影響,此外采用以殼聚糖為主劑,加入不同助劑的保鮮劑對辣椒進(jìn)行涂膜保鮮試驗研究。結(jié)果表明： 1、室溫下,辣椒采后衰老進(jìn)程較快,貯藏過程中,辣椒果實葉綠素含量、Vc含量迅速降低,而失重率、丙二醛含量及膜透性迅速上升。辣椒在5℃、7℃下,分別在貯藏2周,3周時出現(xiàn)冷害癥狀,腐爛率逐漸增加。9℃低溫能降低辣椒貯藏期間的呼吸強度和失重,減少

2、腐爛發(fā)生,延緩辣椒衰老和品質(zhì)下降,從而達(dá)到延長貯藏期的目的。 2、貯藏在9℃下,殼聚糖涂膜處理能夠明顯降低呼吸強度,抑制葉綠素降解以及相對膜透性的增加,減少貯藏期間辣椒組織中丙二醛的產(chǎn)生,減緩Vc含量降低,延緩辣椒果實的衰老進(jìn)程。 3、采用1.0％、1.5％、2％殼聚糖處理,均可顯著降低辣椒的呼吸強度、失重,抑制過氧化物酶POD活性升高,保持較低的膜透性、丙二醛(MDA)含量和較高的葉綠素、Vc及總糖含量,減少辣椒腐爛發(fā)

3、生,從而延長貯藏期。在三種濃度中,以1.5％殼聚糖處理效果最好。 4、不同殼聚糖涂膜處理保持了較低的POD活性,較高的SOD和CAT的活性,提高了辣椒果實清除活性氧的能力,延緩了果實衰老,有利于保持辣椒較好的內(nèi)部品質(zhì),延長辣椒的貯藏期。 5、辣椒在貯藏期間品質(zhì)變化規(guī)律：隨著貯藏時間的延長,水分、維生素C、葉綠素以及總糖含量不斷下降。根據(jù)正交試驗結(jié)果,從中選優(yōu),確定最佳保鮮劑配方：即：殼聚糖為1.5％,pH值為4.8,吐溫