西番蓮貯藏特性及保鮮技術(shù)研究.pdf

1、西番蓮（Passiflora edulis Sim）是一種營養(yǎng)豐富且藥用價值很高的熱帶亞熱帶特色水果，越來越受到人們的喜愛。但是西番蓮不耐貯藏，采后易失水導致果皮迅速皺縮，果品變差，嚴重影響其商品價值。因此，研究西番蓮貯藏期間的生理變化及相關(guān)保鮮技術(shù)，具有十分重要的意義。本文以紫果西番蓮為研究對象，研究了西番蓮的采后貯藏特性及保鮮方法，具體內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　1、西番蓮的貯藏特性研究。采用PO保鮮袋（多層共擠聚烯烴熱收縮薄膜）包

2、裝，在8℃及25℃貯藏溫度下，研究西番蓮呼吸速率、可溶性固形物、pH值、Vc、失重率、皺縮度、可溶性蛋白、多酚等生理特性和營養(yǎng)品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，與25℃貯藏溫度相比，8℃貯藏溫度下西番蓮呼吸速率、皺縮指數(shù)和失重率分別僅為前者的1/10、1/3和1/10，pH值較前者低0.2左右;多酚含量為前者的2倍左右，可溶性固形物(TSS)含量比前者高15.8％，而Vc及可溶性蛋白的含量分別比前者高達31％及80.5％。因此，低溫PO保鮮袋包

3、裝能較好地維持貯藏期間西番蓮的品質(zhì)，是一種較好的西番蓮保鮮方法。
　　2、橘皮提取物涂膜對西番蓮品質(zhì)的影響研究。以橘皮提取物為主要涂膜劑，單甘酯為成膜劑，按照一定比例(0、5.0％+0.5％、5.0％+1％、5.0％+1.5％)配制成復合涂膜保鮮劑。用這3種不同濃度的橘皮提取物+單甘酯混合溶液對西番蓮果實涂膜處理，以不作涂膜處理組為對照組，并結(jié)合PO膜包裝，該條件下測定25℃貯藏12d時，西番蓮外在品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的變化，探討西番蓮

4、貯藏期間的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明:適當?shù)拈倨ぬ崛∥?單甘酯混合溶液處理可明顯降低西番蓮的皺縮程度、維持其色澤，抑制西番蓮的呼吸速率，減緩其后熟及衰老;維持其TSS及Vc的含量，抑制果實pH的上升，且維持西番蓮果皮中總黃酮的含量。但是，這種涂膜處理不能有效維持西番蓮果皮中總酚含量。在四種處理中，以5.0％橘皮提取物+1.5％單甘酯混合溶液處理效果最好，其次是5.0％橘皮提取物+1.0％單甘酯混合溶液。
　　3、高氧氣調(diào)包裝對西番蓮貯

5、藏品質(zhì)的影響研究。在15℃貯藏條件下，三個不同濃度的高氧氣調(diào)（50％O2，70％ O2，90％O2; N2為平衡氣體）包裝下，研究西番蓮外觀特性和營養(yǎng)品質(zhì)的變化。與對照組（空氣包裝）相比，70％的高氧氣調(diào)包裝組和90％的高氧包裝包裝組均顯著(P＜0.05)抑制西番蓮的呼吸速率，降低了貯藏中生成的二氧化碳濃度，顯著降低了西番蓮的皺縮指數(shù)及抑制了西番蓮的腐爛。到貯藏結(jié)束，3組高氧氣調(diào)西番蓮Vc和TSS含量均高于對照組。在整個貯藏期內(nèi)，三組高