白蘆筍采后生理及保鮮技術(shù)研究.pdf_第1頁(yè)
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1、蘆筍(Asparagus officinalis L),又名石刁柏,屬百合科天門冬屬多年生植物。其幼莖是一種高級(jí)蔬菜常用作鮮食或加工成罐頭。新鮮蘆筍含有多種氨基酸,碳水化合物,維生素及鈣,磷等礦物質(zhì),具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是含有較高的天門冬酰胺,不僅有利尿功能,而且有解除疲勞和補(bǔ)精強(qiáng)體的功能,因此,蘆筍是受國(guó)內(nèi)外人們歡迎的熱門食品之一。但由于蘆筍嫩莖含水量較高,呼吸作用強(qiáng),采后的蘆筍極不耐貯藏。常溫下采收的蘆筍嫩莖數(shù)小時(shí)內(nèi)就會(huì)引起重量

2、減輕、粗纖維增多,品質(zhì)變劣。存放1-2d,纖維老化,顏色變淺,筍體萎蔫,失水嚴(yán)重,甚至開始腐爛。利用塑料薄膜袋包裝和熱處理等實(shí)用的貯藏技術(shù),則可以緩解這一生產(chǎn)難題,產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)效益。 本文以早熟、豐產(chǎn)LIC-157白蘆筍為實(shí)驗(yàn)材料,分別對(duì)其進(jìn)行防腐處理、MA貯藏、熱處理,以求盡可能地保持其原有的水分,色澤和品質(zhì),以達(dá)到延長(zhǎng)白蘆筍貯期,最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)損失的目的。 研究結(jié)果如下: 1.1%漂白粉,100mg/L多

3、菌靈和1000mg/L NaCl等化學(xué)藥劑都能有效抑制蘆筍貯藏期間的腐爛變質(zhì),其中以100mg/L多菌靈效果最好,從食品安全和加工工藝的角度我們選擇用1%漂白粉處理來(lái)防止白蘆筍的腐爛。 2.白蘆筍屬呼吸躍變型蔬菜,不同包裝處理的白蘆筍貯藏期間都有躍變高峰出現(xiàn)。 3.溫度是影響白蘆筍貯藏效果的決定因素,4℃條件下白蘆筍貯藏效果最好。 4.以直徑0.5cm大孔(開孔率0.98%)PE袋在調(diào)節(jié)白蘆筍呼吸平衡,控制袋內(nèi)氣

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