白蘆筍采后生理及保鮮技術研究.pdf

1、蘆筍(Asparagus officinalis L)，又名石刁柏，屬百合科天門冬屬多年生植物。其幼莖是一種高級蔬菜常用作鮮食或加工成罐頭。新鮮蘆筍含有多種氨基酸，碳水化合物，維生素及鈣，磷等礦物質，具有較高的營養(yǎng)價值，特別是含有較高的天門冬酰胺，不僅有利尿功能，而且有解除疲勞和補精強體的功能，因此，蘆筍是受國內(nèi)外人們歡迎的熱門食品之一。但由于蘆筍嫩莖含水量較高，呼吸作用強，采后的蘆筍極不耐貯藏。常溫下采收的蘆筍嫩莖數(shù)小時內(nèi)就會引起重量

2、減輕、粗纖維增多，品質變劣。存放1-2d，纖維老化，顏色變淺，筍體萎蔫，失水嚴重，甚至開始腐爛。利用塑料薄膜袋包裝和熱處理等實用的貯藏技術，則可以緩解這一生產(chǎn)難題，產(chǎn)生較大經(jīng)濟效益。 本文以早熟、豐產(chǎn)LIC-157白蘆筍為實驗材料，分別對其進行防腐處理、MA貯藏、熱處理，以求盡可能地保持其原有的水分，色澤和品質，以達到延長白蘆筍貯期，最大限度地減少營養(yǎng)損失的目的。 研究結果如下： 1.1％漂白粉，100mg/L多

3、菌靈和1000mg/L NaCl等化學藥劑都能有效抑制蘆筍貯藏期間的腐爛變質，其中以100mg/L多菌靈效果最好，從食品安全和加工工藝的角度我們選擇用1％漂白粉處理來防止白蘆筍的腐爛。 2.白蘆筍屬呼吸躍變型蔬菜，不同包裝處理的白蘆筍貯藏期間都有躍變高峰出現(xiàn)。 3.溫度是影響白蘆筍貯藏效果的決定因素，4℃條件下白蘆筍貯藏效果最好。 4.以直徑0.5cm大孔(開孔率0.98％)PE袋在調(diào)節(jié)白蘆筍呼吸平衡，控制袋內(nèi)氣