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1、 本文對白市驛板鴨進(jìn)行了貨架壽命的研究，以期用動力學(xué)模型預(yù)測板鴨在貯藏過程中的品質(zhì)變化，具體結(jié)論如下： 現(xiàn)場調(diào)查了板鴨的制作加工工藝，通過現(xiàn)場抽檢，結(jié)合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2732-88)和前人的研究，本實驗制定了白市驛板鴨的微生物安全指標(biāo)、理化參數(shù)和感官指標(biāo)。細(xì)致研究了貯藏過程中板鴨的品質(zhì)變化。研究了真空包裝和無包裝的板鴨在室溫下貯藏的品質(zhì)(感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo))變化。在研究三個貯藏溫度(20℃、25℃、30℃)下板
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