啤酒花中黃腐酚的提取純化及在啤酒釀造中的應(yīng)用研究.pdf

1、黃腐酚是啤酒中主要的黃酮類化合物，由酒花蛇麻腺所分泌產(chǎn)生，為酒花所特有。由于黃腐酚具有多種生理活性，因此對(duì)它的研究已經(jīng)成為啤酒花黃酮類化合物研究的一個(gè)熱點(diǎn)。本文利用超聲波提取法，先對(duì)啤酒花中黃腐酚的分離、提取進(jìn)行了一系列的試驗(yàn)研究，摸索出了最佳的提取工藝條件，并建立了黃腐酚的高效液相檢測(cè)方法；后以超臨界CO2酒花萃余物為原料，采用硅藻土過(guò)濾技術(shù)進(jìn)行了黃腐酚的純化試驗(yàn)研究；同時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)外多種酒花中黃腐酚的含量進(jìn)行測(cè)定，建立了相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)；最后

2、通過(guò)發(fā)酵小試試驗(yàn)，分析研究了黃腐酚酒花制品在啤酒釀造過(guò)程中的應(yīng)用。 以甲醇作提取溶劑，通過(guò)超聲波提取裝置對(duì)啤酒花中的黃腐酚進(jìn)行分離提取，得到超聲波提取黃腐酚的最佳操作參數(shù)為：超聲波功率300W，料液比1：15，提取時(shí)間3min，甲醇濃度100％，提取溫度20℃。在此實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，將粉碎后的酒花，先用超臨界二氧化碳進(jìn)行萃取，收集酒花萃余物，以甲醇作為提取劑，對(duì)酒花萃余物進(jìn)行超聲波提取；提取液先經(jīng)濃縮，再與硅藻土混合均勻，后經(jīng)洗脫液

3、洗脫、濾膜過(guò)濾、低溫濃縮干燥處理后，即可得到黃腐酚純品，純度為86.2％，重結(jié)晶純度可達(dá)97.8％以上。 采用超聲波提取法，以甲醇作為提取溶劑，對(duì)來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的34個(gè)酒花樣品中的黃腐酚進(jìn)行了分離提取，使用HPLC對(duì)其含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明不同類型的酒花之間黃腐酚含量存在很大的差異性，苦型啤酒花中黃腐酚含量要高于香型啤酒花；且酒花中黃腐酚的百分含量與α—酸的含量總體上呈現(xiàn)正相關(guān)的線性關(guān)系；酒花儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響黃腐酚含量的

4、高低；酒花由原花加工成酒花顆粒的過(guò)程中也會(huì)導(dǎo)致黃腐酚含量發(fā)生變化；此外，啤酒花的產(chǎn)地、年代等因素也都對(duì)黃腐酚含量有一定的影響。 黃腐酚酒花制品的添加工藝不同，會(huì)導(dǎo)致其在麥汁中的含量發(fā)生很大的變化，煮沸前添加與煮沸后冷卻再添加，Xn含量相差較大；添加X(jué)n酒花制品與未添加X(jué)n酒花制品的發(fā)酵液相比較，兩發(fā)酵液中菌株的發(fā)酵能力基本一致，并未受到添加黃腐酚的影響而發(fā)生較大變化；添加X(jué)n酒花制品的發(fā)酵液中，黃腐酚的最終含量有明顯提高，但與添