小麥啤酒釀造工藝的探索.pdf_第1頁
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1、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文小麥啤酒釀造工藝的探索姓名：孔慶新申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：微生物指導(dǎo)教師：張惟廣20040501趙r，戶次we.大』戶20口4.口石盯到卜鈞侖J七J吟J.月嘴月巴StudiesonFermentationProcessesofWheatBeerCandidate:KongQingxinAdvisor:Prof.ZhangWeiguang(CollogeoffoodScienceSWAUChongqing40071

2、6China)AbstractUsingfourkindsofwhiteskinwinterwheat:LU1MY29YAN15andSWasexperimentalmaterials.Screeningoutappropriatewheatvarietiestofitfortheproductionofwheatbeermeanwhilesomerelatedproblemssuchaswheatmanufacturingcrafts

3、accharificationcraftfiltratingcraftboilingcraftandfermentingcraftduringtheproductionofwheatbeerwereresearchedinthispaperaimingforprovidingscientificbassfortheproductionofwheatbeer.Theresearchingresultshaveshownasfollowin

4、g:1.ThroughthemeasuringandanalysisofsomerelatedparametersofwheatandwheatpowdersuchasgerminatingcapacitycontentofnitrogenandamylumsaccharificationdegreetheresearchingresultsshowedthatLU1wasmoresuitabletotheproductionofwhe

5、atbeerthanMY2憑YN15andSW.MY2又YN1SandSWhavesomebrewinglimitationindifferentdegreechoosingLU1asthematerialtoproducewheatbeer.2.TheadditivequantityofNaOHHCHOgibberellinandbromateduringsteepingwereresearchedandtheoptimaladdit

6、ivequantitywasestablishedandtheireffectsonthequalityofwheatmaltwerealsocompared.Theresultsshowedthattheusingofgibberellin(0.25mgkg)togetherwithbromate(125mgkg)orHCHO(0.15%)togetherwithbromate(125mgkg)canresultinperfectef

7、fect.3.Choosing13C16C19Cconstanttemperaturegermination18℃一13Cdowntemperaturegermination13C18Cincreasingtemperaturegerminationthroughmeasuringsomerelatedparametersofwheatpowdersuchasaamylaseactivitywheatmanufacturinglosin

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