2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、利用食品輻照加工技術(shù)處理冷卻肉,可有效減少微生物含量,增加食品的安全性。但是由于輻照會(huì)誘導(dǎo)或加速脂肪的氧化,使得冷卻肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)均有所下降,影響了銷(xiāo)售。研究發(fā)現(xiàn),使用抗氧化劑可延緩氧化反應(yīng)的發(fā)生,使輻照后的冷卻肉保持較佳的品質(zhì)。
   近年的研究表明,山楂黃酮具有較強(qiáng)的消除自由基的能力,并能保護(hù)細(xì)胞組織免受氧化作用的損害,從而起到抗氧化的作用,目前已受到國(guó)內(nèi)外研究者廣泛的關(guān)注。
   本研究按照正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)理論,

2、選取因素,試驗(yàn)考察輻照劑量、山楂黃酮濃度與貯藏時(shí)間對(duì)冷卻肉品質(zhì)(微生物、色澤)的影響。主要的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
   1、0.035mg/ml的山楂黃酮可有效降低輻照冷卻肉中的脂肪氧化程度,而且將山楂黃酮與Vc復(fù)配后,抗氧化能力更有顯著提高,能明顯降低輻照冷卻肉貯藏期間的POV值和TBA值。
   2、山楂黃酮可以提高輻照冷卻肉顏色的穩(wěn)定性。輻照劑量為4kGy,山楂黃酮濃度為0.01~0.04mg/ml的范圍內(nèi),貯藏期

3、間,冷卻肉的彩度a*白度L*總體上隨著濃度的提高而增大,MMb%增加明顯。
   3、輻照劑量為4kGy,添加的山楂黃酮濃度為0.03mg/ml時(shí),隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),冷卻肉回復(fù)力逐漸升高,黏結(jié)性逐漸升高,彈性先升高后降低,但降低幅度并不明顯。
   4、山楂黃酮可有效阻遏自由基反應(yīng),減少輻照異味。對(duì)于經(jīng)過(guò)4kGy輻照劑量處理的冷卻肉,添加山楂黃酮的與沒(méi)有添加的輻照冷卻肉相比,添加山楂黃酮濃度為0.03mg/ml后,冷卻

4、肉中醛類(lèi)含量明顯降低,醇類(lèi)和雜環(huán)類(lèi)物質(zhì)明顯升高,酯類(lèi)化合物的種類(lèi)明顯減少,烷烴類(lèi)化合物種類(lèi)增多,芳香烴類(lèi)的種類(lèi)和含量明顯高于沒(méi)有添加的。
   5、通過(guò)綜合分析可得,貯藏時(shí)間對(duì)冷卻肉白度L*值和彩度a*值有極顯著的影響(p<0.01);劑量對(duì)白度L*值也有顯著影響(p<0.05),對(duì)彩度a*值無(wú)顯著影響(p>0.10),濃度對(duì)a*值有極顯著影響(p<0.01),對(duì)L*值無(wú)顯著影響(p>0.10)。
   6、通過(guò)綜合分析

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