不同品種及雜交組合豬肉品質(zhì)的對(duì)比研究.pdf

1、本文主要研究了不同品種及雜交組合育肥豬肉品質(zhì)的比較。試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)化設(shè)計(jì)，挑取6個(gè)品種和雜交組合豬各8頭，總計(jì)48頭，體重達(dá)100千克左右時(shí)屠宰，宰后取背最長(zhǎng)肌、血液，連續(xù)6天測(cè)定背最長(zhǎng)肌的pH、滴水損失、總色素、Hart值、肌糖原含量，以及血液CK值和LDH值。試驗(yàn)結(jié)果表明： 1六個(gè)品種的肌肉pH值在測(cè)試期間的變化趨勢(shì)是相同的，即：宰后45min，肌肉的的pH值大于6，宰后24小時(shí)肌肉的pH值小于6，pH值然后逐漸減小到5

2、.2左右，然后升高到5.8左右。說(shuō)明六個(gè)品種的肌肉都是正常的，無(wú)應(yīng)激肉產(chǎn)生。 2六個(gè)品種的肌肉的滴水損失試驗(yàn)表明，杜洛克豬、長(zhǎng)杜豬的滴水損失較小，含有杜洛克血緣的品種在滴水損失方面表現(xiàn)出了較好的性狀。 3六個(gè)品種Hart透過(guò)率試驗(yàn)表明，三個(gè)二元雜交品種的Hart透過(guò)率明顯高于三個(gè)純種。 4杜洛克豬的總色素含量較高，且失色的程度小，長(zhǎng)白豬的總色素較低；在二元雜交豬中，長(zhǎng)杜豬的總色素較高。 5六個(gè)品種的肌糖原

3、含量試驗(yàn)中，長(zhǎng)白豬和三個(gè)二元雜交豬種的肌糖原含量較高，杜洛克豬、大約克夏豬的肌糖原含量較低。 6六個(gè)品種的羥脯氨酸含量試驗(yàn)中，大約克夏豬的羥脯氨酸含量較高，肉的嫩度較差，長(zhǎng)大豬、大長(zhǎng)豬的羥脯氨酸含量隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，羥脯氨酸含量逐漸升高到較高的水平，嫩度較差。 7雜交母本的不同的長(zhǎng)杜豬和長(zhǎng)大豬，在pH值、總?cè)馍⒌嗡畵p失、Hart透過(guò)率、肌肉糖原、羥脯氨酸含量各個(gè)方面均沒(méi)有明顯的影響，即：雜交母本的不同對(duì)肉品沒(méi)有明顯的影