鄭州地區(qū)野生賊小豆主要營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)特性評價.pdf

1、賊小豆(Vigna minima(Roxb.) Ohwi et Ohashi)為豆科菜豆亞組豇豆屬，名山綠豆、野綠豆。一年生纏繞草本，產(chǎn)我國北部、東南部至南部，生于曠野、草叢或灌叢中。日本、菲律賓亦有分布。賊小豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵和硒等營養(yǎng)元素。我國華北、西北、華東、華中等地區(qū)賊小豆自然資源也極為豐富，但長期以來，該賊小豆資源的營養(yǎng)特性和食用價值沒有受到應(yīng)有的關(guān)注，人們沒有對其進行較深入的研究和開發(fā)利

2、用。本文以鄭州市郊自然產(chǎn)野生賊小豆為樣品，以色譜、光譜等現(xiàn)代分析技術(shù)和國家頒布標準為依托，對其主要的營養(yǎng)成分進行分析測定及營養(yǎng)評價，為科學開發(fā)該自然野生資源提供重要的參考依據(jù)。研究內(nèi)容如下:
　　用國家頒布的標準方法、并參考相關(guān)參考文獻，對賊小豆的籽粒形狀、千粒重、容重、比重等物理品質(zhì)指標進行了初步研究。結(jié)果表明:賊小豆的千粒重為27.1176～28.1799g，不完善粒均小于2％，酸度范圍為8.0～8.6mL/10g，容重在80

3、7.5～809.5g/L，相對密度在1.2～1.28之間，賊小豆籽粒水分含量范圍為9.43％～9.60％，賊小豆種子平均凈度為95.09％。
　　用液相色譜法對賊小豆中的氨基酸種類及含量進行了分析測定。結(jié)果表明:賊小豆中含有的17種氨基酸的干基總含量為194.093～225.714mg/g，其中人體必需氨基酸之和（除色氨酸外）占總氨基酸的質(zhì)量比為27.03～28.82％。賊小豆中谷氨酸、酪氨酸和天門冬氨酸含量最高，分別占總氨基酸含

4、量的14.90％～15.12％、11.34％～11.81％、9.60％～10.10％。實驗結(jié)果說明賊小豆中的氨基酸不僅總量高，種類齊全，而且人體必需氨基酸含量較高，具有較高的營養(yǎng)價值。
　　用毛細管氣相色譜法對賊小豆中的脂肪酸種類及含量進行了分析測定。結(jié)果表明:賊小豆含的脂肪酸組成中亞油酸和亞麻酸較高，各為36.13％和37.67％，棕櫚酸次之，為18.29％，再其次為硬脂酸，為6.42％，其他脂肪酸含量均較少（小于5％）。賊小豆

5、中飽和脂肪酸(S)與不飽和脂肪酸(U)之比S/U為0.36，亞油酸和亞麻酸之為0.95。
　　用高效液相色譜法測定了賊小豆中水溶性維生素和脂溶性維生素的含量，其中，水溶性維生素的流動相A:0.1％三氟乙酸水溶液，B:0.06％三氟乙酸乙腈溶液，柱溫40℃，流速為1.0ml/min，檢測波長為266nm，進樣量10μL，梯度洗脫。結(jié)果表明:賊小豆中煙酸含量較高，達156～180μg/g。維生素B2和維生素B6含量較小。其中維生素C，

6、維生素B6，葉酸均在10月含量最高。
　　用GB/T5009.82-2003高效液相色譜法對賊小豆中的維生素A和維生素E進行了分析測定。結(jié)果表明:維生素A和E標準曲線的相關(guān)系數(shù)均大于0.999;相對標準偏差(RSD)＜5％。維生素A和E的平均加標回收率分別為99.6％和100.2％。該方法快速、簡便、靈敏、準確，適合對賊小豆中維生素A和E的測定。
　　用微波消解-電感耦合等離子體發(fā)射光譜法對賊小豆中的礦物質(zhì)種類及含量進行了分

7、析測定。結(jié)果表明:賊小豆中含有豐富的對人體有益的Mg、Ca、Fe、Na、Zn、Mn微量元素。賊小豆中Cu、Fe、Mg、Mn、Mo和P含量明顯高于鄭州綠豆和南陽綠豆。
　　用液相色譜法對賊小豆中的有機酸種類及含量進行了分析測定。結(jié)果表明:在25min內(nèi)實現(xiàn)了9種有機酸的基線分離，賊小豆中的有機酸以酒石酸，檸檬酸，琥珀酸和順丁烯二酸4種有機酸的含量較高。
　　用離子色譜法對賊小豆中的糖類化合物種類及含量進行了分析測定。實驗結(jié)果表