安化產(chǎn)野葛營養(yǎng)成分分析及產(chǎn)品研制.pdf

1、TheResearchonNutriemsAnalysisandProductDevelopmentofWildPuerariaProducedinAnhuaCountyⅥ【fⅢGLimeiAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftherequirementsforthedegreeofCollegeofFoodScienceandEngineeringlnFoodEngineeringlnCent

2、ralSouthUniversityofForestryandTechnology498#ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，PRCHINASupervisorProfessorGONGJijunMay，2014摘要隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們越來越注重食品的安全與營養(yǎng)，具有保健作用的功能性食品越來越受到消費者的青睞。葛根尤其是野葛根，作為藥、食兩用資源，

3、在食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。安化位于湖南中部偏南，地廣多山，野葛資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良，但由于技術(shù)條件限制，利用不足，優(yōu)質(zhì)資源浪費嚴(yán)重。本論文旨在通過分析測定安化產(chǎn)野葛的營養(yǎng)成分、探明野葛營養(yǎng)全粉及飲料的最佳生產(chǎn)工藝，以期為安化產(chǎn)野葛的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。本文主要的研究內(nèi)容如下：1、分析測定了安化野葛的營養(yǎng)成分。淀粉是安化野葛的主要成分，含量為3926％；膳食纖維含量占干物質(zhì)的3453％：含16種氨基酸，其中7種是人體必需氨

4、基酸，總含量達536g／1009；葛根總黃酮含量為4。80％；礦物質(zhì)含量高，尤其是Ca、K和Mg的含量很高。2、對安化產(chǎn)野葛營養(yǎng)全粉的制備工藝進行了研究。以全粉總色差和碘藍值為評價指標(biāo)，通過單因素和正交試驗，確定了安化野葛最佳護色條件為：抗壞血酸035％(rn／v)，檸檬酸035％(州v)，偏重亞硫酸鈉02％(州v)；護色時間45min；蒸煮時間24min；烘干溫度55℃。安化產(chǎn)野葛全粉中葛根總黃酮含量達到453g／1009。3、對安化

5、產(chǎn)野葛保健飲料的制備工藝進行了研究。通過單因素和正交試驗，確定了最佳護色條件、最優(yōu)配方及最適均質(zhì)條件。結(jié)果如下：(1)溫度是影響護色效果的最主要因素，最佳的護色條件為：溫度50℃，浸泡時間125h，pH為50；(2)通過感官分析，發(fā)現(xiàn)對野葛保健飲料品質(zhì)影響的主次順序為：葛根汁檸檬酸蜂蜜蔗糖，最優(yōu)配方為：葛根汁(40％v～)、蜂蜜(15％m／v)、檸檬酸(O05％m／v)、蔗糖(75％m／v)；(3)野葛保健飲料在60℃、20MPa壓力下