HACCP體系在乳制品加工業(yè)的應(yīng)用研究.pdf

1、隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食結(jié)構(gòu)的追求，食品安全成為備受社會(huì)各界關(guān)注的熱門(mén)話題。近年來(lái)，我國(guó)乳制品行業(yè)保持快速發(fā)展，同時(shí)人們對(duì)乳制品質(zhì)量安全提出了更高的要求。危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint，HACCP）作為一種控制食品安全危害的預(yù)防體系，得到各國(guó)政府的高度關(guān)注。了解和借鑒HACCP體系，進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，日益成為我國(guó)政府及企業(yè)解決國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題的重要手段。
　　H

2、ACCP體系是一種科學(xué)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系，在預(yù)防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程可能存在的潛在危害，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)等方面具有明顯的效果。
　　本文以HACCP體系在乳制品加工企業(yè)中的應(yīng)用為背景，對(duì)HACCP理論進(jìn)行深入研究的基礎(chǔ)上，利用系統(tǒng)分析、案例分析的方法，分析HACCP的發(fā)展歷程，并對(duì)HACCP體系的運(yùn)行模式進(jìn)行剖析，宏觀分析和微觀分析相結(jié)合指出體系在運(yùn)行過(guò)程中的影響因素和存在問(wèn)題，以及企