HACCP體系在蔬菜加工業(yè)的應(yīng)用研究——以冷凍干燥小香蔥為例.pdf

1、第一，本論文詳細(xì)闡述了HACCP體系的產(chǎn)生背景、發(fā)展過(guò)程、基本原理和特點(diǎn)以及推行步驟、實(shí)施意義，并且對(duì)HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量保證體系及其它質(zhì)量管理體系進(jìn)行了分析比較。　　第二，本論文綜述了HACCP體系在國(guó)內(nèi)外蔬菜加工業(yè)應(yīng)用的歷史與現(xiàn)狀、意義，并且探討了影響蔬菜及其加工品安全的因素?！　〉谌菊撐膶ACCP的基本原理應(yīng)用于福建閩中有機(jī)食品有限公司的冷凍干燥小香蔥產(chǎn)品的加工過(guò)程。通過(guò)對(duì)冷凍干燥小香蔥工藝流程進(jìn)行危害分析，確定了原

2、料蔥驗(yàn)收、消毒、金屬檢測(cè)三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，提出了關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值以及監(jiān)控方法和糾正措施等，并采用統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行了驗(yàn)證和研究。得出以下結(jié)論：　　(1)通過(guò)建立和執(zhí)行原料蔥收購(gòu)關(guān)鍵控制點(diǎn)(農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)乙酰膽堿酯酶抑制率＜40％)，使成品農(nóng)藥殘留量大大降低，其中甲胺磷、毒死蜱、敵敵畏、氯氰菊酯、氰戊菊酯5種重點(diǎn)控制的農(nóng)藥達(dá)標(biāo)率相對(duì)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)分別為84％，日本標(biāo)準(zhǔn)為91％，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為97％了，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為100％?！　?2)