嗜酸乳桿菌凍干菌粉的制備及應用研究.pdf

1、瞎壓料技大學論文題目：嗜酸乳桿菌凍干菌粉的制備及應用研究學科門類：工學一級學科：食品科學培養(yǎng)單位：生命科學與工程學院碩士生：馬振興導師：陳合教授舒國偉講師2013年5月嗜酸乳桿菌凍干菌粉的制備及應用研究摘要嗜酸乳桿菌作為益生菌是一種能夠有效改善胃腸道菌群平衡并能起到有益作用的微生物，廣泛應用于食品、保健品及醫(yī)藥行業(yè)之中，具有改善和調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、增強機體免疫力、緩解乳糖不耐癥、降低膽固醇等功效。因此研究制備高活性的嗜酸乳桿菌菌粉及嗜

2、酸乳桿菌在乳制品中的應用對現(xiàn)代食品開發(fā)具有重大意義。本課題針對嗜酸乳桿菌的凍干制備及應用進行了系統(tǒng)的研究。通過在MRS肉湯中添加抗凍因子、菌泥中添加復合凍干保護劑來提高嗜酸乳桿菌菌粉凍干存活率及菌粉活菌數(shù)，進而探討了嗜酸乳桿菌菌粉在不同溫度下的貯藏穩(wěn)定性。本課題的應用研究是將嗜酸乳桿菌菌粉添加到牛奶粉、羊奶粉、羊奶片中，貯藏在18℃、4℃和室溫三個溫度下，定期進行活菌數(shù)計數(shù)，最終確定最佳的貯藏條件。主要結論如下：1通過單因素、Plack

3、ettBurman、響應面設計，將NaCl、甘露醇、谷氨酸、山梨醇、甜菜堿和谷氨酸鈉等作為抗凍因子添加到MRS液體培養(yǎng)基中，以提高嗜酸乳桿菌的凍干存活率及菌粉活菌數(shù)，研究獲得抗凍因子的最佳組成為：NaClO4％、山梨醇005％、谷氨酸0048％。在該條件下嗜酸乳桿菌菌粉存活率可達到7771％，比對照組(3284％)增加了137倍，嗜酸乳桿菌菌粉的存活率有明顯的提高，抗凍效果顯著。2分類優(yōu)化嗜酸乳桿菌凍干保護劑，選取9種糖和9種鹽進行單因

4、素試驗，利用PB篩選出凍干效果較好的糖和鹽。其中糖類的主要影響因子為：半乳糖、乳糖、海藻糖；鹽類的主要影響因子為：抗壞血酸、MgS04、Na2HP04。同時將工業(yè)生產(chǎn)中常用的脫脂乳粉粉作為固定保護劑添加，利用爬坡和響應面試驗設計確定最佳復合保護劑的組合，即：海藻糖13％、Na2HP04O23％、乳糖35％、脫脂乳粉24％。此條件下嗜酸乳桿菌菌粉凍干存活率可達到9388％，比對照組(3659％)增加了157倍，存活率有明顯的提高。3試驗采