戰(zhàn)略成本管理在酒店管理中的應(yīng)用

1、戰(zhàn)略成本管理在潘罡一、傳統(tǒng)成本管理系統(tǒng)的缺陷1成本管理的概念。我國(guó)《成本管理大詞典》對(duì)成本管理所下的定義是：“成本管理是對(duì)酒店的產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的產(chǎn)品成本有組織、有系統(tǒng)地進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核等一系列的科學(xué)管理工作。其目的在于組織和動(dòng)員群眾，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下挖掘降低成本的途徑，達(dá)到以最少的生產(chǎn)耗費(fèi)取得最大的生產(chǎn)成果的目的。2傳統(tǒng)成本管理系統(tǒng)的缺陷。傳統(tǒng)成本管理以企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值耗費(fèi)為基礎(chǔ)，目標(biāo)是通過(guò)最大

2、限度地避免企業(yè)各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本，來(lái)謀取成本的最小化和利潤(rùn)的最大化，局限于企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，缺乏對(duì)企業(yè)外部環(huán)境的分析。傳統(tǒng)成本管理所采用的管理手段是對(duì)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)時(shí)實(shí)地的指導(dǎo)、規(guī)范和約束，沒(méi)有和企業(yè)長(zhǎng)期的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)。由于這種管理手段同企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展相脫節(jié)，只是盲目地將目光放在單純的為降低成而降低成本上。不顧企業(yè)的整體目標(biāo)，單純降傳統(tǒng)成本管理系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足當(dāng)今社會(huì)企業(yè)管理環(huán)境對(duì)成本信息的需求，戰(zhàn)略管理思想和方法及時(shí)地對(duì)傳統(tǒng)成

3、本管理系統(tǒng)進(jìn)行戰(zhàn)略意義上的拓展已是勢(shì)在必行。二、戰(zhàn)略及戰(zhàn)略成本管理1戰(zhàn)略。戰(zhàn)略最早起源于軍事領(lǐng)域，毛主席曾對(duì)戰(zhàn)略的任務(wù)、戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的區(qū)別作過(guò)精辟的論述：“研究帶全局性的戰(zhàn)爭(zhēng)指導(dǎo)規(guī)律，是戰(zhàn)略學(xué)的任務(wù)。研究帶局部性的戰(zhàn)爭(zhēng)指導(dǎo)規(guī)律，是戰(zhàn)術(shù)學(xué)的任務(wù)?！睉?zhàn)略的本意是通過(guò)搜集戰(zhàn)爭(zhēng)中敵我雙方在軍事、政治、經(jīng)濟(jì)、地理等各方面的情況，加以分析、研究，對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)全局及其各個(gè)局部的關(guān)系作出系統(tǒng)的、科學(xué)的判斷，從而對(duì)整個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)及其各個(gè)階段軍事力量的準(zhǔn)備和運(yùn)用作出的部

4、署。美國(guó)管理學(xué)家錢德勒于1962年最先將戰(zhàn)略一詞用于管理領(lǐng)域。美國(guó)學(xué)者安索夫于1965年出版的《企業(yè)戰(zhàn)略論》一書(shū)則是最早的一部系統(tǒng)闡述戰(zhàn)略管理的理論著作。迄今為止，許多低某項(xiàng)成本是極其危險(xiǎn)的。管理學(xué)家和戰(zhàn)略學(xué)家曾對(duì)“戰(zhàn)略”從不同角度給出了不同的定一——●一一—卜一—卜—卜—一—。卜‘外，還包括保險(xiǎn)公司、證券公司、共同基金、養(yǎng)老基金、企業(yè)及二是企業(yè)的經(jīng)理也有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)通過(guò)向政府主管部門的尋租富有的個(gè)人(大戶)等。其中，企業(yè)、證券公司與投資

5、基金是三大主力。由于國(guó)有股權(quán)“所有者缺位”、“內(nèi)部人控制”現(xiàn)象嚴(yán)重，不能發(fā)揮大股東在公司治理中的積極功能，反而成為公司治理的矛盾所在。因此，機(jī)構(gòu)投資者在公司治理中基本上不發(fā)揮作用。(三)銀行在公司治理中的作用不顯著銀行作為政府的金融機(jī)構(gòu)，一直是國(guó)有企業(yè)運(yùn)營(yíng)資金的主要來(lái)源，一般不干預(yù)企業(yè)的日常工作，只有發(fā)生信貸關(guān)系時(shí)，才收集有關(guān)企業(yè)的信息。由于在資金運(yùn)用上受行政干預(yù)較多，使得銀行借貸對(duì)企業(yè)約束不硬，貸款的回收無(wú)法保證，致使社會(huì)上許多企業(yè)存

6、在著大量的呆賬，銀行無(wú)法收回，難以滿足對(duì)新資本的需要。然而企業(yè)與銀行的融資是屬于內(nèi)部融資，銀行與企業(yè)之間只是資金的供應(yīng)關(guān)系，產(chǎn)權(quán)不分，容易導(dǎo)致企業(yè)的高負(fù)債和銀行的高不良資產(chǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生。(四)經(jīng)理人市場(chǎng)不完善目前，我國(guó)尚未建立經(jīng)理人市場(chǎng)，不考慮私營(yíng)企業(yè)，我國(guó)國(guó)有企業(yè)經(jīng)理往往通過(guò)組織任命，即使政府對(duì)企業(yè)經(jīng)理人員的任免是以企業(yè)在市場(chǎng)的表現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也并不能真正發(fā)揮作用，其中的原因：一是政府與企業(yè)之間存在著信息不對(duì)稱的情況，政府很

7、難掌握和評(píng)估企業(yè)的真實(shí)績(jī)效水平；而繼續(xù)獲得企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權(quán)或達(dá)到其他的目的。所以經(jīng)理人市場(chǎng)沒(méi)有成為競(jìng)爭(zhēng)者的場(chǎng)所，經(jīng)理人市場(chǎng)形同虛設(shè)。在這種情況下，企業(yè)經(jīng)理人員與政府官員之間的關(guān)系代替了市場(chǎng)，從而成為任免企業(yè)家的主要決定因素。所以我國(guó)雖然存在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品市場(chǎng)，但是并不存在真正的以市場(chǎng)為任免機(jī)制的企業(yè)家，從而導(dǎo)致企業(yè)治理的無(wú)效率。除以上現(xiàn)狀外，公司治理的法制環(huán)境和文化環(huán)境不完善，相關(guān)法律法規(guī)仍有缺陷。特別對(duì)小股東和債權(quán)人的保護(hù)都不夠充分；會(huì)計(jì)

8、信息的失真導(dǎo)致股價(jià)不能或基本不能反映公司的投資價(jià)值，社會(huì)審計(jì)該種外部監(jiān)督未能起到應(yīng)有的作用。通過(guò)以上的外部治理現(xiàn)狀分析，為如何完善證券市場(chǎng)的公司治理機(jī)制；如何大力發(fā)展機(jī)構(gòu)投資者；如何加強(qiáng)銀行在公司治理中的作用；如何完善經(jīng)理人市場(chǎng)；如何完善相關(guān)法律法規(guī)體系，創(chuàng)造良好法制環(huán)境，提供了完善的動(dòng)力思路?？傊?，面對(duì)公司治理中的諸多問(wèn)題，只要我們從內(nèi)部與外部治理現(xiàn)狀進(jìn)行深刻分析，就一定能找出差距，在借鑒國(guó)外成功的公司治理案例的情況下，進(jìn)一步完善我國(guó)

9、的公司治理。障文為河南省社科聯(lián)調(diào)研課題《中小企業(yè)公司治理研究》(編號(hào)SKL20082200)的階段性研究成果】(作者單位：山西財(cái)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)13萬(wàn)方數(shù)據(jù)戰(zhàn)a告j錢存管彼A魚(yú)高法管程中偽邊用潘里一、傳統(tǒng)成本管理系統(tǒng)的缺陷傳統(tǒng)成本管現(xiàn)系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足當(dāng)今社會(huì)企業(yè)管理環(huán)境1戚本管理的概念。我閣《戚本管理大詞典》對(duì)戚本管理所對(duì)成本信息的需求，戰(zhàn)略管理思想和方法及時(shí)地對(duì)傳統(tǒng)戚本下的定義是戚本管理是對(duì)酒店的產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所管理系統(tǒng)進(jìn)行戰(zhàn)略

10、意義上的拓展已是勢(shì)在必行。皮生的產(chǎn)品戚本有組織、有系統(tǒng)地進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控二二、戰(zhàn)略及戰(zhàn)略戚本曹珊制、核算、分析和考核等一系列的科學(xué)管理工作。其目的在于1.戰(zhàn)略。戰(zhàn)略最早鵡源于革事領(lǐng)域，毛主席曾對(duì)戰(zhàn)略的任組朗和動(dòng)員群眾，在保證產(chǎn)品質(zhì)囂的前提下挖掘降低成本的務(wù)、戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的區(qū)別作過(guò)精辟的論述研究帶全局性的戰(zhàn)途徑，達(dá)到以最少的生產(chǎn)輯費(fèi)取得最大的生產(chǎn)成果的目的。爭(zhēng)指導(dǎo)規(guī)律，是戰(zhàn)略學(xué)的任務(wù)。研究帶局部性的戰(zhàn)爭(zhēng)指導(dǎo)規(guī)2.傳統(tǒng)戚本管理系統(tǒng)的缺

11、陷。傳統(tǒng)成本管理以企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)律，是戰(zhàn)術(shù)學(xué)的任務(wù)。“戰(zhàn)略的本意是通過(guò)攢集戰(zhàn)爭(zhēng)中散我就值能費(fèi)為基礎(chǔ)，目標(biāo)是通過(guò)最大限度地避免企業(yè)各種經(jīng)營(yíng)活方在牢事、政治、經(jīng)濟(jì)、地理等各方面的情況，加以分析、研動(dòng)的戚本，來(lái)謀取戚本的最小化和利潤(rùn)的最大化，局限于企業(yè)究，對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)全局及其各個(gè)局部的關(guān)系作出系統(tǒng)的、科學(xué)的判內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情動(dòng)，缺乏對(duì)企業(yè)外部環(huán)壤的分析。傳統(tǒng)戚本管斷，從而對(duì)整個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)及其各個(gè)階段軍事力景的準(zhǔn)備和運(yùn)用作現(xiàn)所采用的管珊手段是對(duì)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)經(jīng)膏活動(dòng)實(shí)

12、時(shí)實(shí)地的指出的部罄。導(dǎo)、規(guī)范和約束，沒(méi)有和企業(yè)長(zhǎng)期的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)。由于這種美國(guó)管理學(xué)攘錢德勒于1962年最先將戰(zhàn)略一詞用于管理管理手段同企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展相脫節(jié)，只是盲目地將目光放在領(lǐng)域。美國(guó)學(xué)者安索夫子1965年出版的《企業(yè)戰(zhàn)略論》一書(shū)則單蠅的為降低成而降低成本上。不顧企業(yè)的整體目標(biāo)，單純降是最早的一部系就闡述戰(zhàn)略管理的理論著作。迄今為止，許多低某項(xiàng)成本是極其危險(xiǎn)的。管理學(xué)家和戰(zhàn)略學(xué)家曾對(duì)“戰(zhàn)略“從不間角度給出了不間的定.葉翩翩中，→…→

13、→酌叫叫叫叫叫睛“葉→“叫叫m←葉叫陽(yáng)叫叫葉←叫…叫戶牛叫』叫…啡，叫叫叫→叫叫叫w葉....→叫叫叫_.外，還包括保險(xiǎn)公司、證券公司、共同基金、養(yǎng)老慕金、企業(yè)及富有的個(gè)人(大戶)等。其中，企業(yè)、證券公司與投資3基金蜂王大主力。由于固有股權(quán)“所有者缺位“、“內(nèi)部人控制“現(xiàn)象嚴(yán)重，不能發(fā)揮大股東在公司治理中的幟極功能，反而成為公司泊琪的矛盾所在。因此，機(jī)構(gòu)投資者在公司情現(xiàn)中藕本上不發(fā)揮作用。(三)銀行在公司治理中的作用不顯著銀行作為政府的

14、金融機(jī)構(gòu)，一直是國(guó)有企業(yè)運(yùn)膏資金的~望寄來(lái)撤，一般不干預(yù)企業(yè)的日常工作，只有發(fā)生借貸關(guān)系時(shí)，才收集有關(guān)企業(yè)的信息。由于在資金運(yùn)用上受行政干預(yù)較多，使得銀行借貸對(duì)企業(yè)的束不硬，貸款的回收無(wú)法保證，嗷使社會(huì)上許多企業(yè)存在著大量的呆賬，銀行無(wú)法收回，難以滿足對(duì)新資本的需要。然而企業(yè)與銀行的融資是屬于內(nèi)部融資，銀行與企業(yè)之間只是資金的供應(yīng)關(guān)系，產(chǎn)權(quán)不分，容易導(dǎo)致企此的高負(fù)債和銀行的離不良資產(chǎn)和商風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生。(四)繞理人市場(chǎng)不兜善目前，挽回尚未建

15、立經(jīng)理人市場(chǎng)，不考慮私營(yíng)企業(yè)，我回國(guó)有企業(yè)經(jīng)理往往通過(guò)組織任命，即使政府對(duì)企業(yè)組理人員的任免是以企業(yè)在市場(chǎng)的表現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也并不能真正發(fā)揮作用，其中的朋因:一是政府與企業(yè)之間存在著倩息不對(duì)稱的情況，政府很難掌握刷評(píng)估企業(yè)的真實(shí)攢妓水平:二二是企業(yè)的經(jīng)理也有強(qiáng)烈的動(dòng)機(jī)通過(guò)向政府烹管部門的尋租而繼續(xù)獲得企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權(quán)或達(dá)到其他的目的。所以經(jīng)理人市場(chǎng)世有成為競(jìng)爭(zhēng)者的場(chǎng)所，經(jīng)理人市場(chǎng)形同虛設(shè)。在這種情況下，企業(yè)經(jīng)理人員與政府官員之間的關(guān)

16、系代替了市場(chǎng)，從而成為任免企業(yè)家的主要決燒因寰。所以我國(guó)雖然存在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品市場(chǎng)，但是并不存在真正的以市場(chǎng)為任免機(jī)制的企業(yè)家，從而導(dǎo)致企業(yè)治理的無(wú)敷率。除以上現(xiàn)狀外，公司治珊的法制環(huán)境和文化環(huán)境不竅靜，相關(guān)法律法規(guī)仍有缺陷。特別對(duì)小股東和債權(quán)人的保護(hù)都不夠充分會(huì)計(jì)信息的失真導(dǎo)致股價(jià)不能成基本不能反映公司的投資價(jià)值，社會(huì)審計(jì)恢種外部監(jiān)督未能跑到應(yīng)有的作用。通過(guò)以上的外部治理現(xiàn)狀分析，為如問(wèn)完善證券市場(chǎng)的公筒治理機(jī)制如何大力發(fā)屬機(jī)構(gòu)投資者

17、如何加強(qiáng)銀行在公詞治理中的作用如何憲善經(jīng)理人市場(chǎng)如何究普相關(guān)法律法規(guī)體系，創(chuàng)造良好怯制環(huán)境，提供了兜善的動(dòng)力思路?？傊笇?duì)公詞抽現(xiàn)中的諸多問(wèn)題，只要我們從內(nèi)部與外部治理現(xiàn)狀進(jìn)行深刺分析，就一定能找出整距，在借鑒回外成功的公詞治理案例的情況下，進(jìn)一步完善我闊的公司榆理。[本文為閩南省杜科聯(lián)調(diào)研課隨《中小企業(yè)公司治理研究》(編號(hào)SKL2ω822∞)的階段性研究成果l(作者單位:山西財(cái)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)113義。綜合各種觀點(diǎn)，可以將戰(zhàn)略這一概

18、念概括為以下幾方面：①在空間上，戰(zhàn)略是對(duì)企業(yè)全局的總體謀劃；②在時(shí)間上，戰(zhàn)略是對(duì)企業(yè)未來(lái)的長(zhǎng)期謀劃；③在依據(jù)上，戰(zhàn)略是在對(duì)企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行深入分析和準(zhǔn)確判斷的基礎(chǔ)上形成的；④在重要程度上，戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)具有決定性的影響。2戰(zhàn)略成本管理。戰(zhàn)略成本管理的思想起源于20世紀(jì)50年代，戰(zhàn)略管理理論與方法在企業(yè)管理實(shí)踐中的廣泛應(yīng)用，需要企業(yè)按照戰(zhàn)略管理的要求對(duì)傳統(tǒng)成本管理體系進(jìn)行適應(yīng)性變革，于是戰(zhàn)略成本管理應(yīng)運(yùn)而生，而相對(duì)完善的理論則形成于

19、80年代。之后，美國(guó)學(xué)者發(fā)展了這一觀點(diǎn)，1993年?？说冉Y(jié)合波特的戰(zhàn)略理論出版了《戰(zhàn)略成本管理》一書(shū)，使戰(zhàn)略成本管理更加具體化。戰(zhàn)略成本管理的內(nèi)涵可以表述為：如何利用成本信息進(jìn)行戰(zhàn)略選擇，以及不同戰(zhàn)略選擇下如何組織成本管理。實(shí)施戰(zhàn)略成本管理就是將成本管理置身于戰(zhàn)略管理的廣泛空間，從戰(zhàn)略管理高度對(duì)企業(yè)及其關(guān)聯(lián)企業(yè)的成本行為和成本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，來(lái)為戰(zhàn)略管理提供信息服務(wù)。三、我國(guó)酒店業(yè)成本管理中存在的問(wèn)題酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的

20、情況下，如何有效地控制成本、向成本管理要效益，增強(qiáng)酒店的價(jià)值和核心競(jìng)爭(zhēng)力將成為酒店管理的重要內(nèi)容。然而，在我國(guó)不少酒店依然對(duì)成本管理有著錯(cuò)誤的理解。1缺乏深層經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。我國(guó)許多旅游酒店市場(chǎng)觀念落后，缺乏活力和對(duì)市場(chǎng)的敏感度，更缺乏進(jìn)一步尋求酒店發(fā)展的動(dòng)力。大多數(shù)酒店沒(méi)有獨(dú)立的戰(zhàn)略規(guī)劃?rùn)C(jī)構(gòu)，更沒(méi)有經(jīng)營(yíng)使命的定位和長(zhǎng)期的規(guī)劃，缺乏深層的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。2成本管理主體不明確。長(zhǎng)期以來(lái)，酒店一直把成本管理作為少數(shù)人的任務(wù)，認(rèn)為成本、戰(zhàn)略都應(yīng)

21、由酒店領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，廣大員工對(duì)于哪些成本應(yīng)該控制，怎樣控制等問(wèn)題根本不關(guān)心，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，控制成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，酒店的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒(méi)有全員參與，要想實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)只是空談。3缺乏具體戰(zhàn)略。許多酒店由領(lǐng)導(dǎo)一人制定總體發(fā)展戰(zhàn)略，決定酒店發(fā)展的大方向，但缺乏所屬單位或分支經(jīng)營(yíng)單位戰(zhàn)略和職能部門戰(zhàn)略。這樣就使酒店的總

22、體戰(zhàn)略規(guī)劃成為模糊的目標(biāo)，酒店各所屬部門和人員沒(méi)有對(duì)總體戰(zhàn)略形成有力的支持，總體戰(zhàn)略規(guī)劃必然變成空中樓閣。，4成本管理范圍狹窄。在傳統(tǒng)酒店成本管理中，不少酒店僅將成本管理的范圍限定在直接的生產(chǎn)過(guò)程即對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，成本管理的目的被歸結(jié)為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段，于是出現(xiàn)了一味控制開(kāi)支的現(xiàn)象，成本支出降下來(lái)114了，但出現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中靠偷工減料、降低服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店創(chuàng)造的價(jià)值也同時(shí)降低，酒店陷入了壓縮開(kāi)支—價(jià)值下降的惡性

23、循環(huán)之中。四、改進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)成本管理的建議戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開(kāi)拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。1。更新酒店成本管理觀念。戰(zhàn)略成本管理的目的應(yīng)是以盡可能少的成本支出，獲得盡可能多的價(jià)值。以餐飲菜品為例，在售價(jià)一定的情況下，食品毛利水平的提升是有限度的，因?yàn)槭称烦杀窘档褪怯袟l件和限度的，如果通過(guò)減少原材料和配科份量或減少其他相關(guān)支出，可能會(huì)導(dǎo)致菜品質(zhì)量等下降

24、引起客人投訴，導(dǎo)致酒店得不償失。現(xiàn)代酒店業(yè)，應(yīng)該將成本觀念從單純的節(jié)約觀念向“實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值最大”的觀念轉(zhuǎn)變，通過(guò)以相對(duì)較低的成本升幅，提高服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)值。提高顧客的滿意度，從而可以大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。2實(shí)現(xiàn)全員管理。酒店成本管理需要全體人員的參與，上至管理決策階層，下至一線員工都不能例外。酒店目標(biāo)成本的制定，需要銷售人員、財(cái)務(wù)人員的共同參與，才能確定在未來(lái)市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格和酒店需要達(dá)到的目標(biāo)利潤(rùn)，以此測(cè)定酒店的目標(biāo)成本

25、。這一過(guò)程是公司內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈同外部?jī)r(jià)值鏈之間、酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈各部門之間的緊張談判過(guò)程。最初的成本預(yù)算可能超過(guò)成本目標(biāo)，但通過(guò)成本計(jì)劃人員、工程設(shè)計(jì)人員以及營(yíng)銷人員協(xié)商后，最終確定與最初制定的目標(biāo)成本最為接近的計(jì)劃成本。3建立和完善現(xiàn)代酒店成本管理體系。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、

26、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。4擴(kuò)展成本管理范圍。戰(zhàn)略管理理論告訴我們，酒店提供服務(wù)的過(guò)程是一系列為滿足顧客需要而創(chuàng)造價(jià)值的一系列作業(yè)的集合體，它表現(xiàn)為一個(gè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈和外部?jī)r(jià)值鏈的最優(yōu)組合，共同創(chuàng)造價(jià)值。通過(guò)將成本管理范圍外延至上游(供應(yīng)商)和下游(顧客)進(jìn)行價(jià)值鏈分析，可以有助于酒店降低材料采購(gòu)

27、成本、提高供應(yīng)商供貨的及時(shí)性，為酒店實(shí)現(xiàn)零存貨和及時(shí)有效地進(jìn)行生產(chǎn)提供保證。同時(shí)不定期進(jìn)行顧客調(diào)查，以發(fā)掘市場(chǎng)的潛在需求和顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的滿意程度，有助于實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)。(作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院)萬(wàn)方數(shù)據(jù)義。綜合各種觀點(diǎn)，可以將戰(zhàn)略這一概念概括為以下幾方麗:①在空間上，戰(zhàn)略是對(duì)企業(yè)企局的總體謀劃~在時(shí)間上，戰(zhàn)略是對(duì)企業(yè)未來(lái)的長(zhǎng)期謀劃③在依據(jù)上，戰(zhàn)略是在對(duì)企業(yè)外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行探入分析和準(zhǔn)確判斷的摹礎(chǔ)上形成的④在重要穩(wěn)

28、度上，戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)具有決定性的影響o2戰(zhàn)略戚本管現(xiàn)。戰(zhàn)略戚本管理的思想租糠于20世紀(jì)50年代，戰(zhàn)略管理理論與方法在企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)中的廣泛應(yīng)用，需要企業(yè)按照戰(zhàn)略管理的要求對(duì)傳統(tǒng)戚本管理體系進(jìn)行適應(yīng)性費(fèi)草，于是戰(zhàn)略成本管理應(yīng)運(yùn)而生，而相對(duì)完善的理論則形成于80年代。之后，榮國(guó)學(xué)者發(fā)展了這一觀點(diǎn)，1993年?？说冉Y(jié)合披特的戰(zhàn)略理論出版了《戰(zhàn)略戚本管理》一書(shū)，使戰(zhàn)略戚本管理更如具體化。戰(zhàn)略戚本管理的內(nèi)涵可以表述為:如何利用成本倍息進(jìn)行戰(zhàn)略班擇，以及

29、不同戰(zhàn)略施擇下如何組織成本管理。實(shí)施描略戚本管理就是將成本管理置身于戰(zhàn)略管理的廣泛空間，從戰(zhàn)略管理高度對(duì)企業(yè)及其關(guān)聯(lián)企業(yè)的戚本行為和戚本鋪構(gòu)進(jìn)行分析，來(lái)為戰(zhàn)略管理提供信息服務(wù)。旦、我回酒店業(yè)戚本管現(xiàn)申存在的問(wèn)題錮店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的情況下，如何有效地控制成本、向戚本管理要效益，增強(qiáng)酒店的價(jià)債和核心競(jìng)爭(zhēng)力將成為酒店管珊的繭要內(nèi)睿。然而，在我國(guó)不少描店依然對(duì)戚本管理有著錯(cuò)誤的理解。1.缺乏部居經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。我國(guó)許多掘游酒店市場(chǎng)觀

30、念落后，缺乏活力和對(duì)市場(chǎng)的敏感膛，J[缺乏進(jìn)一步尋求酒店發(fā)展的動(dòng)力。大多數(shù)酒店投有獨(dú)立的戰(zhàn)略規(guī)劃?rùn)C(jī)構(gòu)，更沒(méi)有經(jīng)營(yíng)使命的定位和長(zhǎng)期的規(guī)劃，峽軍部踵的經(jīng)營(yíng)理念和挫營(yíng)戰(zhàn)略。2.戚本管E思主體不明確。長(zhǎng)期以來(lái)，酒店一直把成本管理作為少嫩人的任務(wù)，認(rèn)為成本、戰(zhàn)略都應(yīng)由酒店領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，廣大員工對(duì)于哪些戚本成詼控制，怎樣控制等問(wèn)翩根本不關(guān)心，戚本意識(shí)模模。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的服力，控制戚本的職極做無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，7良費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重

31、，酒店的戚本管理失去了真正能對(duì)戚本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明跟。投有企員要靠與，要想實(shí)現(xiàn)戚本控制的目標(biāo)只是空談。3.缺乏具體戰(zhàn)略。許多酒店由領(lǐng)導(dǎo))人制坦總體發(fā)展戰(zhàn)略，決~酒店發(fā)展的大方向，但缺乏所屬單位或分支經(jīng)營(yíng)單位戰(zhàn)略和職能部門戰(zhàn)略。這樣就使擁店的總體戰(zhàn)略規(guī)劃成為模糊的目標(biāo)，酒店各所屬部門和人員沒(méi)有對(duì)總體戰(zhàn)略形成有力的支持，總體戰(zhàn)略規(guī)劃必然變成空中樓閣。4.戚本管理范圍狹窄。在傳統(tǒng)犧店成本管理中，不少酒店僅將成本管理的班回限

32、定在直接的生產(chǎn)過(guò)程即對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，成本管理的目的被歸結(jié)為降低成本，節(jié)約成了降低成本的慕本手段，于是出現(xiàn)了一瞇授制開(kāi)支的現(xiàn)象，戚本文出降下來(lái)114了，但出現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中靠偷工減料、降低服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店創(chuàng)造的價(jià)值也問(wèn)時(shí)降低，灑店陷入了壓縮開(kāi)支一價(jià)值下降的惡性循環(huán)之中。四、改進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)戚本管理的建議戰(zhàn)略戚本管現(xiàn)是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店戚本管理的必然要求和路費(fèi)，它將豐富現(xiàn)代犧店成本管理體系的內(nèi)輯，開(kāi)拓戚本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店戚本管理的水平。

33、1.賀新調(diào)店戚本管理觀念。戰(zhàn)略成本管理的目的應(yīng)是以盡釗能少的戚本支出，藏得盡可能多的價(jià)值。以餐忱粟品為例，在售價(jià)一定的情況下，食品毛利水平的提升是有限度的，因?yàn)槭称烦杀窘档褪怯袟l件和限度的，如果通過(guò)減少原材料和配科份最或瞄少其他相關(guān)支出，可能會(huì)導(dǎo)致萊品質(zhì)量等下降引起客人投訴，導(dǎo)致酒店得不償失?，F(xiàn)代潮店業(yè)，應(yīng)慎將成本觀念從單純的節(jié)約觀念向“實(shí)現(xiàn)調(diào)脂價(jià)值最大“的觀念轉(zhuǎn)變，通過(guò)以相對(duì)較低的戚本升幅，提高服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)值，提高頤客的滿意度，

34、從而可以大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效菇。2.實(shí)現(xiàn)金員管理。棚店成本管理需要全體人員的參與，上繭管理決策階層，下至一戰(zhàn)員工都不能例外。酒店目標(biāo)成本的制定，需要銷售人員、財(cái)務(wù)人員的共同參句，才能確定在未來(lái)市場(chǎng)上有竟?fàn)幜Φ匿N售價(jià)格和酒店需要達(dá)到的目標(biāo)利潤(rùn)，以此測(cè)定酒店的目標(biāo)成本。這…過(guò)程是公司內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈同外部?jī)r(jià)值鏈之間、灑店內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈各部門立間的緊張談判過(guò)程。最初的成本預(yù)算可能超過(guò)成本目標(biāo)，但通過(guò)戚本計(jì)劃人員、工程設(shè)計(jì)人員以及膏銷人員協(xié)商后，最終確定

35、與最初制定的目標(biāo)戚本最為接近的計(jì)劃成本。3.建立和完善現(xiàn)代擁店成本管理體系。在現(xiàn)代潮店戚本管理巾，戰(zhàn)略戚本管璐應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)戚本管理局限在微觀黑面上的現(xiàn)狀，把囊心轉(zhuǎn)向酒店黯體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、竟?fàn)帉?duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的戚本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理棚店發(fā)展與加強(qiáng)戚本管理的關(guān)系、提高精店整體組濟(jì)效蔬。4

36、.擴(kuò)展成本管理范圍。戰(zhàn)略管理理論告訴我們，酒店提供服務(wù)的過(guò)穰是一系列為滿足顧客需要而創(chuàng)造價(jià)值的一系列作業(yè)的集合體，它表現(xiàn)為一個(gè)內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈和外部?jī)r(jià)值鏈的最優(yōu)組合，共同創(chuàng)造價(jià)值。通過(guò)將成本管理班回外延至上帶(供應(yīng)商)和下游(顧客)進(jìn)行價(jià)值鏈分析，可以有助于涮店降低材料果購(gòu)戚本、提高供服商供貨的及時(shí)性，為酒店實(shí)現(xiàn)零存貸利及時(shí)有敢地進(jìn)行生產(chǎn)提供保證，問(wèn)時(shí)不定期進(jìn)行順容調(diào)查，以發(fā)掘市場(chǎng)的潛在需求和顧客對(duì)潮店產(chǎn)品的滿意程度，有助于實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)