食品機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題

1、至學(xué)年第學(xué)期食品機(jī)械與設(shè)備課程試卷九課程試卷九出卷教師：張國治適應(yīng)班級(jí)：級(jí)班考試方式：閉卷本試卷考試分?jǐn)?shù)占學(xué)生總評(píng)成績的100%題號(hào)一二三四總分核分人得分復(fù)查總分總復(fù)查人（本題40分）一、填充題(共20題，每題2分)1、銅及銅合金有良好的性質(zhì)，但不適用于、、。2、立式打蛋機(jī)的調(diào)和容器包括、二個(gè)機(jī)構(gòu)。3、攪拌漿漿葉與軸的固定方式有、、。其中效果好的是。4、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)是以混合為主，用于物料混合。5、鋼帶的厚度一般為。其優(yōu)點(diǎn)是，缺點(diǎn)是。

2、6、氣力輸送裝置主要有、、、、等部分組成。7、螺桿泵適用輸送、、物料。8、在輥壓過程中，面帶若被拉長，則；若皺起，。9、輥切式餅干成型機(jī)的、與沖印餅干機(jī)的對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)大致相同，與輥印餅干機(jī)的對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)類似。10、常用的保溫材料有、、、、等。11、對(duì)于在附近有強(qiáng)烈吸收峰的物質(zhì)，元件表面溫度在較好。對(duì)于在以上有大量吸收峰的物質(zhì)，元件的表面溫度在為宜。12、物料蒸發(fā)過程的必要條件是:(1)，(2)。13、刮板式蒸發(fā)器中刮板的導(dǎo)向角是指。導(dǎo)向角，料液

3、停留時(shí)間，導(dǎo)向角大小約。14、蒸發(fā)器中不凝性氣體主要來自:(1)，(2)，(3)。15、流化床干燥器對(duì)被干燥物料的粘度有一定的要求，一般應(yīng)在范圍內(nèi)。16、氣流干燥管常用的材質(zhì)有、、。17、需要干燥的食品種類，從食品形狀分類有、、。、、?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》試卷9第1頁（共6頁）18、粘附力是間不同分子的引力。只要粘附力大于，才能附于滾筒上成膜。19、高溫短時(shí)殺菌法(HTST)是指。超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)是指。20、CIP固定清洗噴頭特點(diǎn)

4、為(1)，(2)，(3)，(4)，(5)。（本題10分）二、判斷正誤并改正(共5題，每題2分)1、螺旋式供料器多用于粉、粒狀物料，供料螺旋和壓力螺旋的螺距可相等。2、臥式輥壓機(jī)在調(diào)節(jié)輥間間隙時(shí)，只能調(diào)節(jié)從動(dòng)輥。為了保證正確嚙合，帶動(dòng)兩輥運(yùn)動(dòng)的齒輪只能用大模數(shù)標(biāo)準(zhǔn)齒輪。3、在隧道爐鋼帶上沖長形孔時(shí)，采用縱向沖孔或橫向沖孔均可。4、臥式多室流化床干燥器適用于干燥各種難以干燥的顆粒狀、片狀和熱敏性食品物料。5、膠體磨和均質(zhì)機(jī)在任何時(shí)侯二者都不

5、能相互替代。（本題12分）三、解釋概念(共6題，每題2分)1、輥壓的接觸角2、基爾霍夫定律3、遠(yuǎn)紅外輻射涂料4、機(jī)械指數(shù)得分評(píng)卷人得分評(píng)卷人得分評(píng)卷人學(xué)院名稱學(xué)院名稱專業(yè)班級(jí)：專業(yè)班級(jí)：姓名：姓名：學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：我密封線內(nèi)不要答題┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃線┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃《食品機(jī)械與設(shè)備》試卷9第4頁（共6頁）5、通風(fēng)排潮系統(tǒng)的目的及方法是什么？6、簡(jiǎn)述水環(huán)式真空泵的結(jié)構(gòu)