食品機械設(shè)備習(xí)題集

1、一、判斷題、食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。、帶式輸送機只能水平輸送。、原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。、布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。、蘑菇定向切片機的刀片為圓形。√、一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大?！獭⒏邏壕|(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)?！?、三柱塞泵是理想的配置在高壓均質(zhì)機上的高

2、壓泵。√、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作?！?、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器?！?、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。、臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌?！?、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌?！獭⑹称窓C械設(shè)備分類的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未頒布。√、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻或鐵、鎳和鉻。√、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%?！?、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置?！?、機

3、械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等?！獭?yán)禁在任何食品機械的表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。√、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。√、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐內(nèi)液面，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。√、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。、CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。、噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件?！?、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。√、套管

4、式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作?！?、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積?！?、板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器一般直立安裝?！?、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個?！?、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮?！?、使用水力噴射泵

5、的真空蒸發(fā)系統(tǒng)不再需要設(shè)二次蒸汽冷凝器?！獭⑦^濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大?！?、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。√、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定?！?、沖壓成型設(shè)備的壓片機三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大?！?、沖印成型需要將餅坯與余料分開。√、輥印式餅干成型機成型時不產(chǎn)生邊角余料?！獭⑤伹惺斤灨沙尚蜋C主要適用于高油脂性餅干。√、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料

6、的干燥。√、流化床干燥器與噴霧干燥器相比不需要粉塵回收裝置。、離心噴霧式干燥室的直徑高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣?！?、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。、無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的?！?、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。、所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻?！?、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌