β-CD及其衍生物與天然抗氧化劑楊梅素的包合作用研究.pdf

1、楊梅素為天然多酚羥基黃酮醇類化合物，具有多種生理活性，來源廣泛。目前對它的研究主要為藥理方面，為了真正實現(xiàn)物盡其用，尤其是發(fā)揮它在食品領(lǐng)域的抗氧化、防腐等功效或開發(fā)為保健食品都極具研究價值。但由于楊梅素的溶解度低，耐堿性、抗光解能力差、味苦等缺陷為其應(yīng)用帶來很大局限性。所以，亟待尋求一些有效手段解決這些問題。因此，進一步改善楊梅素的溶解性、提高其抗氧化性能力及穩(wěn)定性是非常必要的。 課題對楊梅素的研究包括以下四方面： (1

2、)用熒光光譜法研究了β-環(huán)糊精及其衍生物與楊梅素的包合作用。結(jié)果表明：包合作用使楊梅素的激發(fā)波長紅移，熒光強度增強。環(huán)糊精與楊梅素生成了摩爾比均為1:1的包結(jié)物，包結(jié)能力依次為：羥丙基-β-環(huán)糊精>羥乙基-β-環(huán)糊精>甲基-β-環(huán)糊精>β-環(huán)糊精。從熱力學角度探討了影響包結(jié)過程的因素，說明包結(jié)是自發(fā)進行的放熱過程，包結(jié)的驅(qū)動力主要來自分子內(nèi)識別的焓變。 (2)以紅外吸收光譜為檢測手段考察羥丙基-β-環(huán)糊精對楊梅素的包結(jié)作用，進一

3、步證明了羥丙基-β-環(huán)糊精與楊梅素反應(yīng)生成了包結(jié)物。根據(jù)標準曲線測得包結(jié)物中楊梅素的包結(jié)量為42.08mg/g包結(jié)物。 (3)以氯酸鉀為氧化劑的實驗證明包結(jié)作用增強了楊梅素的抗氧化能力；鐵氰化鉀法證明包結(jié)作用提高了楊梅素的還原能力；在油脂自動氧化體系中，包結(jié)作用也增強了楊梅素抑制脂質(zhì)過氧化的能力；但由于包結(jié)作用隱藏了部分具有清除羥基自由基能力的酚羥基，降低了包結(jié)物清除羥基自由基的能力。 (4)楊梅素的耐光性差，被羥丙基-