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1、2022年西式面點(diǎn)師(中級)復(fù)審考試題帶答案1. 【單選題】保護(hù)接零是在()中,將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。( A ) A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng) B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng) C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng) D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)2. 【單選題】()是打蛋機(jī)的英文名稱。( B ) A、Toaster B、Spongemixer C、Oven D、Eggmixer3. 【單
2、選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。( C ) A、菜點(diǎn)加工成本 B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本 C、菜點(diǎn)單位成本 D、菜點(diǎn)總成本4. 【單選題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。( C ) A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉5. 【單選題】硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時,要求動作快速,面團(tuán)的全部分切時間應(yīng)控制在()。( C ) A、10~12分鐘以內(nèi) B、15~18分鐘以內(nèi) C、20~25分鐘以內(nèi) D、30~50分鐘以內(nèi)6. 【
3、單選題】下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。( D ) A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成 B、維生素不供給機(jī)體能量 C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料 D、機(jī)體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥7. 【單選題】廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項耗費(fèi)之和。( A ) A、產(chǎn)品 B、人工 C、燃料D、反應(yīng)速度16. 【單選題】計司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,經(jīng)過長時間的生化變化而加工制成的一 種乳品。( B
4、 ) A、乳脂肪 B、酪蛋白 C、球蛋白 D、乳清蛋白17. 【單選題】餅干有甜咸兩種,適用于酒會()或餐后食用。( D ) A、大型展覽會 B、大型宴會 C、自助餐 D、茶點(diǎn)18. 【單選題】在歐美國家,無論是午茶時的茶點(diǎn)、(),還是配咖啡的小食品,餅干均占有重 要的地位。( B ) A、日常的主食 B、日常的零食 C、宴會甜點(diǎn) D、夜宵19. 【單選題】一般來說,油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。( D ) A、制品的
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