版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、西式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1職業(yè)概況職業(yè)概況11職業(yè)名稱西式面點(diǎn)師。12職業(yè)定義運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工,制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。13職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))。14職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫。15職業(yè)能力特征手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,
2、形體感強(qiáng)。16基本文化程度初中畢業(yè)。17培訓(xùn)要求171培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于240標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)技師不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。172培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師應(yīng)具有較好的語言表達(dá)能力,具備西式面點(diǎn)的專業(yè)知識(shí)及相關(guān)知識(shí)、實(shí)際操作能力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn),具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書。培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)或高級(jí)以上的
3、職業(yè)資格證書。高級(jí)和技師的培訓(xùn)教師應(yīng)具有本職業(yè)技師的職業(yè)資格證書。高級(jí)技師的培訓(xùn)教師應(yīng)取得講師以上專業(yè)技術(shù)職稱或具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書。173培訓(xùn)場地設(shè)備應(yīng)有容納20名以上學(xué)員的教室,有必要的教學(xué)設(shè)備和教學(xué)用具,室內(nèi)衛(wèi)生、照明、通風(fēng)、防塵條件良好,符合國家安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。18鑒定要求181適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。182申報(bào)條件1821初級(jí)(具備以下條件之一者)(一)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證
4、書。(二)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿。1822中級(jí)(具備以下條件之一者)(一)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(四)積極進(jìn)取,開拓創(chuàng)新。(五)遵紀(jì)守法,講究公德。22基礎(chǔ)知識(shí)221飲食衛(wèi)生知識(shí)(一)食品污染。(二)食物中毒。(三)各類烹飪原料的衛(wèi)生。(四)烹飪工藝衛(wèi)生。(五)飲食衛(wèi)生要求。(六)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。222飲食
5、營養(yǎng)知識(shí)(一)人體必需的營養(yǎng)素和熱能。(二)各類烹飪原料的營養(yǎng)。(三)營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。(四)中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。223飲食成本核算知識(shí)(一)飲食業(yè)的成本概念。(二)出材率的基本知識(shí)。(三)凈料成本的計(jì)算。(四)成品成本的計(jì)算。224安全生產(chǎn)知識(shí)(一)廚房安全操作知識(shí)。(二)安全用電知識(shí)。(三)防火防爆安全知識(shí)。(四)手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。225西式面點(diǎn)師常用詞匯中英文對(duì)照及常用對(duì)話3工作要求工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高
6、級(jí)、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn),高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。31初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(一)操作問的整理能清理干凈工作臺(tái)、地面、帶手布環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)一、操作前的準(zhǔn)備(二)個(gè)人儀表、儀容能保持工作服、圍裙、帽子等干凈整齊個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)(一)原料初步加工能用挑選、去皮、過篩、溶化等方法初步加工原料1主要原料知識(shí)和專業(yè)基知識(shí)2原料初步加工的工藝方法和注意事項(xiàng)二、輔助原料的制作(二)調(diào)制奶油醬和黃油醬能用調(diào)、拌、攪打等方法調(diào)制奶油醬
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 西式面點(diǎn)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
- 西式面點(diǎn)師-國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
- 西式面點(diǎn)師-國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
- 國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師
- 國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式面點(diǎn)師
- 西式面點(diǎn)師蛋糕裝飾競賽標(biāo)準(zhǔn)
- 西式面點(diǎn)師蛋糕裝飾競賽標(biāo)準(zhǔn)
- 西式面點(diǎn)師試題
- 西式面點(diǎn)師試題
- 西式面點(diǎn)師培訓(xùn)計(jì)劃
- 西式面點(diǎn)師中級(jí)操作配方
- 西式面點(diǎn)師(初級(jí))教學(xué)計(jì)劃
- 西式面點(diǎn)師初級(jí)復(fù)習(xí)題
- 西式面點(diǎn)師中級(jí)理論知識(shí)
- 西式面點(diǎn)師初級(jí)復(fù)習(xí)題
- 深圳職業(yè)技能鑒定西式面點(diǎn)師考核大綱
- 西式面點(diǎn)師高級(jí)理論復(fù)習(xí)資料
- 西式面點(diǎn)師初級(jí)考試復(fù)習(xí)題
- 西式面點(diǎn)師初級(jí)理論復(fù)習(xí)資料
- 深圳市職業(yè)技能鑒定(西式面點(diǎn)師)考核大綱
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論