西式面點師試題

1、1西式面點師一、單項選擇題1道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（D），以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念2競爭的實質(zhì)是（C）和知識的競爭。A、技術(shù)B、設(shè)備C、人才D、資金3引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（D）。A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉4不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（D）。A、炸油中的34苯并

2、芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的錢鉛D、塑料袋中的氯乙烯5未煮熟的豆?jié){中容易引起中毒的有毒物質(zhì)是（C）。A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿6不會造成砷中毒的是（D）。A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷7我國蔬菜栽培主要以（D）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。A、無機肥B、農(nóng)藥C、化肥D、人畜糞便8凍禽在冷藏時被（B）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌

3、C、沙門氏菌D、腸桿菌屬9以下不屬于食品添加劑使用目的的是（B）。A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需求10我國規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為（A）gKg。A、0.15B、0.25C、0.3D、0.511經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于（A）。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠12糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（A）。A、食物纖維B、

4、淀粉C、蔗糖D、糖原13脂肪是機體的重要組成成分，由（D）元素組成。A、氫、氧、氮B、氫、碳、氮C、碳、氫、氧、氮D、碳、氫、氧14.下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（A）。A、預(yù)防和治療癩皮病B、預(yù)防和治療腳氣病C、促進兒童生長發(fā)育D、促進糖類的代謝15.下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（D）。A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病16膳食中氯化鈉

5、的攝入量過多，有引起（D）的危險。A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓17下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動3A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打39.我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（A）。Ａ、化學(xué)穩(wěn)定性Ｂ、添加劑殘留量Ｃ、物理穩(wěn)定性Ｄ、美觀40.安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)（D）的現(xiàn)象。A、有可靠的接地B、噪音小C、轉(zhuǎn)動的機

6、械部位有防護D、超載不跳閘41.“butter”是指（A）A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油42.“addsalt”的意思是（B）A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖43.“wholewheatbread”的意思是（A）A、全麥面包B、白面包C、整個面包D、制作面包44.折疊面團用英語表示為（A）A、folddoughB、foldbreadC、coatdoughD、blendbread45.西式面點英語為（A）A、westpastryB

7、、westspongeC、westpieD、westcake46.面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（D），并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、色素47.馬司板又稱（C）A、克司得B、糖粉膏C、杏仁膏D、蛋白膏48.制作風(fēng)登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用（）替代。A、玉米糖漿B、淀粉或明膠C、蘋果汁D、醋精或檸檬酸49.

8、質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于（B）A、12%B、15%C、18%D、20%50.一般情況下，面粉在（B）的濕度環(huán)境中保管較為理想。A、45~55%B、55%~65%C、65%~75%D、75%~80%51.油脂保存時，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（A）以確保油脂不變質(zhì)。A、存放時間B、搬運次數(shù)C、通風(fēng)D、噪音52.在打發(fā)無糖型奶油時，可以直接加入（C）A、糖水B、粗沙糖C、糖粉D、糖漿53.無論實用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（C）為佳A、黃油

9、全部溶為液體、不透明、變色B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色54.在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（D）A、黃油含脂率低B黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮55.（D）是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝制成的一類酥而無層的點心。A、蛋糕類B、面包類C、清酥類D、混酥類56.調(diào)制混酥面