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1、2021 年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）新版試題含答案1、【判斷題】()急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。（ × ）2、【判斷題】()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。（ √ ）3、【判斷題】()某點(diǎn)心售價(jià) 10 元，成本率 40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為 60%。（ × ）4、【判斷題】()天然色素易溶解、易染著均勻。（ × ）5、【判斷題】()蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)間越長(zhǎng)，面坯膨松度越好。（
2、5; ）6、【判斷題】()食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。（ √ ）7、【判斷題】()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類(lèi)。（ × ）8、【判斷題】()只有水調(diào)面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。（ × ）19、【單選題】職業(yè)道德具有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性（ B ）A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性20、【單選題】餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。（ A ）A、稍硬或稍干B、稍軟或稍
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