2022年中式面點師（初級）考試內(nèi)容及考試題含答案89

1、2022年中式面點師（初級）考試內(nèi)容及考試題含答案1. 【單選題】溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。（ B ） A、粘性和口感 B、粘性和韌性 C、口感和韌性 D、口感2. 【單選題】肉餡的刀工基本要求是要()。（ B ） A、切片 B、剁細碎 C、切小丁 D、切絲3. 【判斷題】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（ × ）4. 【判斷題】()小窩頭要用小火蒸制。（

2、 × ）5. 【單選題】夏莜麥生長期為()。（ A ） A、130天 B、160天 C、100天 D、50天6. 【單選題】立式鉆床之主軸孔為莫斯3號錐度，欲使用莫斯1號錐度柄之鉆頭時，需加裝( )。（ A ） A、套筒 B、鉆夾 C、筒夾 D、頂心7. 【單選題】煮餃子時，應用()推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。（ B ） A、平鏟 B、手勺 C、漏勺 D、利板8. 【單選題】打魚膠時不可加入過多的()，否

3、則不爽口。（ C ） A、油 B、醬油 C、水B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原18. 【單選題】三鮮餡拌餡時要注意，()加入調味后，必須攪勻。（ A ） A、豬肉、雞肉餡 B、菜肉餡 C、雞肉餡 D、豬肉餡19. 【判斷題】()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。（ √ ）20. 【單選題】()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。（ A ） A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃21. 【判斷題】()咸餡原料一般以細

4、碎為好。（ √ ）22. 【單選題】()污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。（ B ） A、細菌 B、化學農(nóng)藥 C、黃曲霉 D、昆蟲23. 【判斷題】()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。（ × ）24. 【單選題】木薯膠質較多，()。（ A ） A、不易消化 B、容易消化 C、可以生吃 D、不含淀粉25. 【單選題】()適用于無筋力的面坯制皮。（ A ） A、捏皮 B、按皮 C、拍皮 D、壓皮26. 【單選題】黃