我國(guó)常見(jiàn)食用花卉多酚組分及其生物功效研究.pdf

1、花卉在我國(guó)具有悠久的食用歷史，隨著科技的發(fā)展，食用花卉逐步應(yīng)用于烹飪食品的主料或配料和食品工業(yè)的原料。多酚是植物中一類重要的次生代謝產(chǎn)物，食用花卉多酚成分豐富，是良好的天然抗氧化物來(lái)源，但其中多酚的組成仍不清晰;多酚具有抗氧化、抗癌等多種生理功能，但關(guān)于食用花卉多酚的研究較少，且抗氧化評(píng)價(jià)方法局限于體外評(píng)價(jià)法，抗腫瘤活性評(píng)價(jià)的研究罕見(jiàn)。本文以我國(guó)常見(jiàn)十二種食用花卉為材料，分析其中多酚成分，比較其體外及細(xì)胞抗氧化能力、抗腫瘤活性差異，為食

2、用花卉這一重要健康食品資源的深加工提供指導(dǎo);同時(shí)篩選出具有特殊利用價(jià)值的桂花，對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步抗衰老能力研究，為以桂花為原料的食品、保健品開(kāi)發(fā)提供重要信息。本文的主要內(nèi)容和成果如下:
　　1、通過(guò)福林酚法、硝酸鋁-亞硝酸鈉法測(cè)定十二種食用花卉可溶性游離態(tài)酚(SF)和不溶性結(jié)合態(tài)酯溶性酚、水溶性酚(ISBE、ISBW)三部分中總酚及黃酮含量，并采用RP-HPLC-DAD對(duì)其中的14種酚酸黃酮進(jìn)行定量分析。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)十二種食用

3、花卉中多酚含量差異顯著，各部分多酚總量牡丹花（272.53mg/g綠原酸當(dāng)量/g，下同）＞月季花＞桂花＞玫瑰花＞金銀花＞薰衣草＞桃花＞洛神花＞杭白菊＞百合花＞茉莉花＞紅花(33.32mg)，黃酮總量桂花(179.03mg蘆丁當(dāng)量/g，下同)＞金銀花＞月季花＞薰衣草＞牡丹花＞桃花＞玫瑰花＞杭白菊＞茉莉花＞洛神花＞百合花＞紅花(8.54mg/g)，游離酚顯著高于結(jié)合態(tài)酚含量;沒(méi)食子酸、綠原酸在游離態(tài)酚中分布廣泛，其中金銀花中綠原酸含量高達(dá)1

4、6.54mg/g，牡丹中沒(méi)食子酸含量高達(dá)7.99mg/g，不溶性結(jié)合態(tài)酚中則以咖啡酸最普遍。蘆丁、槲皮素為檢出最多的黃酮，蘆丁分布于9種花中，并在牡丹中富集最多(18.12mg/g)。桂花中發(fā)現(xiàn)高含量的毛蕊花糖苷。
　　2、通過(guò)評(píng)價(jià)十二種食用花卉游離酚及結(jié)合酚清除自由基能力(DPPH、ABTS、ORAC法)、還原金屬離子能力（FRAP）評(píng)價(jià)其體外抗氧化能力，并分析計(jì)算得出綜合抗氧化能力指數(shù);通過(guò)細(xì)胞抗氧化法(CAA)評(píng)價(jià)游離酚細(xì)胞

5、抗氧化能力。
　　結(jié)果表明:十二種食用花卉抗氧化能力差異顯著，不同方法所得排序不同，綜合評(píng)價(jià)其抗氧化指數(shù)，得出抗氧化能力牡丹花＞月季花＞玫瑰花＞桂花＞金銀花＞薰衣草＞桃花＞百合花＞洛神花＞杭白菊＞茉莉花＞紅花。DPPH法、ABTS法中得出牡丹花多酚為抗氧化能力最強(qiáng)，分別達(dá)1051.5μmolTrolox當(dāng)量/g、2133.0μmolTrolox當(dāng)量/g，而ORAC法得出桂花多酚抗氧化能力最強(qiáng)(1476.5μmolTrolox當(dāng)量/

6、g)，F(xiàn)RAP中則為月季花多酚抗氧化活性最高（2742.7μmolFe2+當(dāng)量/g）。SF部分對(duì)總抗氧化能力的貢獻(xiàn)最大，貢獻(xiàn)率為80.1％～96.7％，這一部分的細(xì)胞抗氧化能力以牡丹花最強(qiáng)，其次為桂花、月季花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、桃花、紅花、百合花、洛神花、薰衣草、杭白菊，與體外結(jié)果不完全一致。
　　3、通過(guò)MTT法，評(píng)價(jià)十二種食用花卉多酚對(duì)乳腺癌細(xì)胞MCF-7、肝癌細(xì)胞HepG2、肺癌細(xì)胞A549的生長(zhǎng)抑制效果。
　　

7、結(jié)果表明十二種食用花卉對(duì)腫瘤細(xì)胞抑制作用差異顯著，不同細(xì)胞株對(duì)食用花卉多酚敏感性不一。對(duì)于乳腺癌細(xì)胞MCF-7，十二種花的IC50范圍為1.14mg/mL～17.30mg/mL，牡丹花、月季花、玫瑰花、桂花的抑制作用最佳;對(duì)于肝癌細(xì)胞HepG2，除百合花、茉莉花IC50高于20mg/mL，其他十種花的IC50范圍為1.56mg/mL～9.84mg/mL，牡丹花、月季花、玫瑰花、桂花的抑制作用最佳;對(duì)于肺癌細(xì)胞A549，除百合花IC50高

8、于20mg/mL,其他十一種花的IC50范圍為1.19～15.04mg/mL,牡丹花、紅花、洛神花、月季花效果較好。
　　4、通過(guò)腹腔注射250mg/kg體重D-半乳糖，建立致小鼠亞急性衰老模型，建模同時(shí)喂食含有不同劑量(0.35‰、0.70‰)桂花多酚及毛蕊花糖苷(0.10‰、0.20‰)的飼料，考察桂花多酚及其主要成分毛蕊花糖苷的抗衰老作用，包括對(duì)小鼠免疫及認(rèn)知能力的改善作用、體內(nèi)氧化應(yīng)激水平的提高、對(duì)有害代謝產(chǎn)物積累的抑制作

9、用、對(duì)DNA損傷及神經(jīng)損傷的保護(hù)作用。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn):桂花多酚對(duì)D-半乳糖所致的小鼠亞急性衰老現(xiàn)象具有改善作用:對(duì)小鼠攝食量及體重變化無(wú)明顯影響，但高劑量可明顯縮短定位航行潛伏時(shí)間，提高小鼠學(xué)習(xí)能力，低劑量可提高空間探索中的穿臺(tái)次數(shù)，各劑量均可顯著提高小鼠平臺(tái)附近停留時(shí)間，加快游泳速度，增強(qiáng)記憶能力;D-半乳糖所致的小鼠亞急性衰老現(xiàn)象未造成免疫器官指數(shù)的顯著減小，但是IL-2的分泌顯著降低，桂花多酚及毛蕊花糖苷有提高免疫力的作用;

10、桂花多酚提取物及毛蕊花糖苷可分別于不同劑量水平提高肝臟及血清SOD活力，抑制MAO-B酶活力的上升，提高GSH-Px水平，降低MDA、AGEs的產(chǎn)生，并且顯著提高大腦Nrf-2含量，從而提高對(duì)小鼠體內(nèi)抗氧水平;減少DNA氧化產(chǎn)物8-OHdG的產(chǎn)生，保護(hù)DNA的完整性;對(duì)于衰老小鼠大腦中GFAP、NT-3水平上升的現(xiàn)象具有明顯改善作用，對(duì)亞急性衰老造成的神經(jīng)損傷具有保護(hù)作用。桂花多酚具有良好的抗衰老作用原因可能是桂花多酚中富含毛蕊花糖苷，