礦物質(zhì)ppt課件

1、營養(yǎng)與健康,1,2.1.1 礦物質(zhì)和微量元素,2,常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。微量元素：指人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)★必需微量元素：銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、 鉬、硒、鋅★可能必需微量元素：硅、鎳、硼、釩★有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元 素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰,一.元素,3,二.礦物質(zhì)的特點(diǎn)： 礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝?。?

2、礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻； 礦物質(zhì)相互間存在協(xié)同或拮抗作用； 某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。,4,1. 是構(gòu)成人體骨骼牙齒等硬組織的主要材料(構(gòu)件)。 2. 以離子形式溶解在體液中維持人體水分的正常分布、體液的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的正常興奮性。 3. 是一些酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)的組分和激活劑。,三.礦物質(zhì)的主要生理功能：,5,也有資料提出礦物質(zhì)主要生理功能：,

3、某些酶、維生素和激素的活性因子參與氧的貯存和電子傳遞參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié) (參考習(xí)題5),6,,7,由于新陳代謝，每天都有一定量的礦物質(zhì)和微量元素經(jīng)糞、尿、皮膚、頭發(fā)、指甲等途徑排出，必須從食物和飲水得到補(bǔ)充。 在我國人民膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素有鈣、鐵、碘等元素。在一些地質(zhì)條件特殊的地區(qū)存在因攝入氟或硒過多而發(fā)生的氟中毒或硒中毒問題。,8,四.礦物質(zhì)缺乏的主要因素： 地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡； 食

4、物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物； 食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失； 攝入量不足或不良飲食習(xí)慣； 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群。,9,五. 主要礦質(zhì)元素的營養(yǎng)作用,10,1.鈣(Ca)的生理功能： 構(gòu)成骨骼和牙齒的成分； 促進(jìn)體內(nèi)酶的活動(dòng)； 維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)； 其他功能： 參與血液凝固； 激素分泌； 維持體液體酸堿平衡； 調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能。,11,鈣

5、的吸收與代謝： 鈣的吸收主要在小腸上端 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收為主,12,影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素： * 食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量 * 攝入的蛋白質(zhì)含量不足 * 攝入的鈣、磷比值 * 機(jī)體的需要量 * 堿性藥物,13,促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素：VD、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素； 鈣的排進(jìn)與儲(chǔ)存：蛋白質(zhì)、磷、高溫作業(yè)、乳汁、酸中毒、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等均有影響。,14,鈣

6、的代謝,15,鈣的食物來源： * 奶及其制品 * 豆 類及其制品 * 海產(chǎn)品 * 木耳、野菜及某些蔬菜 血液內(nèi)鈣、鎂、鉀、鈉等離子的濃度必須保持適當(dāng)比例才能維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性; 膳食鈣過高會(huì)妨礙鐵和鋅的吸收.,16,含鈣豐富的食物 mg/100g,17,鈣缺乏的臨床表現(xiàn) * 嬰兒的佝僂病 * 成人骨質(zhì)軟化癥 * 老年骨質(zhì)疏松癥 鈣和磷共同構(gòu)

7、成牙齒和骨骼，但鈣磷比例必須適當(dāng)（1:1），如果磷過多，會(huì)妨礙鈣的吸收。,18,表 不同人群鈣的適宜攝入量(AI) mg/d,孕婦缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥,19,2. 鐵（Fe）的生理功能 ：鐵在人體以血紅素鐵和非血紅素鐵2種形式存在 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程（血紅素鐵）； 維持正常的造血功能； 參與其他重要功能；,20,鐵的缺乏： 鐵減少期(iron deficiency store,ID) 紅細(xì)胞生成缺鐵期(

8、iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺鐵性貧血期（iron deficiency anemia, IDA）,21,鐵缺乏的原因 * 慢性失血 * 體內(nèi)需要量增加 * 攝入不足或吸收障礙,鐵缺乏的臨床表現(xiàn) * 缺鐵性貧血 ( 低血色素小細(xì)胞性貧血),22,影響鐵吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸含量 * 無機(jī)鐵吸收率 < 血紅素鐵

9、吸收率 * 機(jī)體的需要量 膳食鐵的吸收和利用需要VC和銅、鉬、錳等微量元素的協(xié)助。鐵的運(yùn)輸靠運(yùn)鐵蛋白.,23,不同人群鐵的適宜攝入量(AI) mg/d,成人鐵的最高攝入量UL為50mg/d,24,鐵的食物來源 * 動(dòng)物肝臟、全血 * 黑木耳、海帶 * 畜禽肉類、魚類 * 綠色蔬菜,25,含鐵較高的食物 mg/100g,26,3.鋅（Zn）的生理

10、功能： 金屬酶的組成成分或酶的激活劑 參與蛋白質(zhì)合成,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 促進(jìn)機(jī)體免疫功能 維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu) 合成味覺素 對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用,27,慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體的影響：*患厭食與異食癖，從而影響兒童生長(zhǎng)障 礙身高明顯低于正常人，傷口愈合減 慢，智力發(fā)育受影響。* 性腺發(fā)育不全* 食欲不振、味覺減退* 皮膚干燥、粗糙* 創(chuàng)傷愈合不良、易感染,28,不同人群

11、鋅的推薦攝入量(RNI) mg/d,29,鋅的食物來源 * 動(dòng)物肝臟、瘦肉 * 魚肉、貝類 * 蛋類,30,含鋅較高的食物 mg/100g,31,4. 碘的生理功能 (甲狀腺素的生理作用) ★ 促進(jìn)糖和脂肪代謝； ★ 激活體內(nèi)許多重要的酶； ★ 調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝； ★ 促進(jìn)維生素的吸收和利用； ★碘是甲狀腺素的組成成分，而甲狀腺素是調(diào)節(jié)人體能量代謝的重要激素，對(duì)

12、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用.,32,4. 碘（I）的生理功能 (甲狀腺素的生理作用) ★促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換； ★促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對(duì)胚胎發(fā)育期和出生后早期生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要。,33,不同人群碘的推薦攝入量(RNI) mg/d,碘的最高攝入量UL為1000mg/d,34,缺碘：引起小兒克汀?。ǖ跣“Y），即呆、小、聾、啞、癱； 碘過量：高碘性甲狀腺腫，智力、

13、生育障礙；,35,碘的食物來源：海產(chǎn)品：如海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。食用加碘鹽 注意：工業(yè)用鹽的主要成分是亞硝酸鹽（鈉鉀），屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)。食品工業(yè)中用做肉類罐頭、肉制品的發(fā)色劑和防腐劑（按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用），使肉色鮮紅。建筑工地上常用作水泥的防凍劑，有時(shí)還用作防銹劑或鍋爐水的軟化劑，更多的是用于生產(chǎn)各種染料。,36,5.硒（Se）的生理功能 作為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)組成成分

14、 保護(hù)心血管和心肌的健康 有毒重金屬的解毒作用 其他：促進(jìn)生長(zhǎng) 保護(hù)視覺 抗腫瘤等 硒對(duì)氟有拮抗作用，大劑量硒可降低氟骨癥病人骨骼中的氟含量 硒和VE互相配合可抑制脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生,37,缺硒：黑龍江克山縣 克山病，紅細(xì)胞中谷胱甘肽過氧化物酶活力降低；硒過量：造成硒中毒，表現(xiàn)胃疲勞、 脫發(fā)、指甲變化等癥狀。蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病，使皮膚白嫩。,38,不同人群硒的推薦攝入量(

15、RNI) μg/d,成年人硒的最高攝入量UL為400mg/d。,39,含硒較高的食物 mg/100g,40,6.錳（Mn）的生理功能 酶的組成成分或激活劑 維持骨骼正常發(fā)育 促進(jìn)糖和脂肪代謝及抗氧化功能 與生殖功能有關(guān) 與神經(jīng)功能有關(guān),41,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦錳的攝入量：成人：每日適宜攝入量AI為3.5mg/d， 最高攝入量UL為10mg/d。 錳的食物來源

16、：糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍(lán)。,42,7.磷（P）的生理功能 ： 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分 參與能量代謝 構(gòu)成生命物質(zhì)成分 酶的重要成分 調(diào)節(jié)酸堿平衡,43,磷的供給量： 成人磷的適宜攝入量AI為700mg/d 最高攝入量UL為3500mg/d 鈣磷比例維持在1:1～1.5之間比較好 磷的食物來源：

17、瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等,44,8.銅（Cu）的生理功能 維持正常的造血功能 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康 抗氧化作用 與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關(guān)。 銅的運(yùn)輸靠銅藍(lán)蛋白,45,銅的攝入量 成人：適宜攝入量AI 為2.0mg/d 最高攝入量UL為8mg/d 銅食物來源 牡蠣、貝類、動(dòng)物肝、腎及堅(jiān)果類、谷類胚

18、芽、豆類等。,46,9.鉻（Cr）的生理功能 ★鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。 ★有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白A的濃度及降低血清膽固醇的作用。 ★三價(jià)鉻與DNA結(jié)合，可增加其啟動(dòng)位點(diǎn)的數(shù)目，增強(qiáng)RNA和DNA的合成。,47,鉻的攝入量： 成人適宜攝入量AI為50mg/d 最高攝入量UL為500mg/d 鉻的食物來源

19、 肉類、海產(chǎn)品、谷物、豆類、堅(jiān)果類、黑木耳、紫菜,48,10. 鉀（K）的生理功能：,（1） 鉀是生命所必需的物質(zhì)之一。全身含鉀約140～ 200 克，占礦物質(zhì)中的第三位。其中約1.2％存在于細(xì)胞外液，而98％以上位于細(xì)胞中。鉀為細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子，主要的生理功能是與細(xì)胞的新陳代謝有關(guān)，一定濃度的鉀維持細(xì)胞內(nèi)一些酶的活動(dòng)，特別是在糖代謝過程中，糖原的形成必有一定量的鉀沉積，血中糖及乳酸的消長(zhǎng)與鉀有平行的趨勢(shì)。,49,(2)調(diào)節(jié)滲透

20、壓及酸堿平衡，維持此種功能的主要作用亦在組織細(xì)胞及紅細(xì)胞內(nèi)。 (3)在紅細(xì)胞內(nèi)的鉀鹽緩沖系統(tǒng)，主要為血紅蛋白鉀、重碳酸鉀、磷酸鉀，而鉀與鈣的平衡對(duì)于心肌收縮亦有顯著作用。,50,(4)神經(jīng)肌肉系統(tǒng)必須有一定的鉀濃度，才能保持正常的激動(dòng)性能，鉀過高則神經(jīng)肌肉高度興奮，鉀過低則可陷于麻痹。 (5) 有利尿作用 鉀元素是能夠增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素,51,鉀的需要量：,小兒每人每日 0.05克/kg體重成人每日約2～3克,

21、52,鉀的食物來源：,動(dòng)物來源：肉類、乳類等植物來源：谷類、豆類、蔬菜、水果等廣大農(nóng)村，特別是在生活條件差的建筑工地上，常常會(huì)見到低血鉀癥，輕則四肢酸軟，勞動(dòng)力減退，重則癱瘓。其中主要原因就是飲食中缺鉀及缺鎂造成。,53,除大豆外的各種豆類通稱雜豆，其營 養(yǎng)特點(diǎn)是除含蛋白質(zhì)、糖類、維生素外，礦物質(zhì)較為豐富。每百克雜豆： 含鉀 1 230～1 780mg 含鎂 100～193.8mg 含鈉僅 0～6mg

22、 因此，對(duì)容易發(fā)生缺鉀及缺鎂的人群，提倡吃雜豆是有益的。,54,鈉（Na）和氯化鈉,Na攝入過多引起高血壓攝入過多的飽和脂肪酸，過量飲酒等也會(huì)使血壓升高。,55,鉈中毒 ~ 清華女生,56,風(fēng)華正茂的清華才女朱令坐在秀麗的荷塘邊，淺笑盈盈，青春成了永遠(yuǎn)的定格。,57,琴聲依舊 物是人非,58,父親會(huì)經(jīng)常給女兒拍照,記錄她生命的瞬間。,59,2006.11.25鉈中毒清華女生迎來33歲 朱媽媽扶著朱令做康復(fù)訓(xùn)練，她每天需要做4次這

23、樣的訓(xùn)練，每次半個(gè)小時(shí)。,60,朱令(中)在父母的陪伴下點(diǎn)起了生日蠟燭。,61,白發(fā)蒼蒼的父母攙扶著鉈中毒的女兒，他們不知道未來的路應(yīng)該如何走？,62,The End!,63,鈣的供給量： 成人適宜攝入量（AI）為1000mg/d， 無明顯損害水平（NOAEL）為1500mg/d。 可耐受最高攝入量（UL）為2000mg/d。,64,鋅的RNI： 成人 男性15mg/d 女性11.5mg/d，無明顯損