礦物質(zhì)鋅ppt課件

1、礦物質(zhì) ——鋅,本PPT借鑒多個(gè)作品，感謝各位作者,八、鋅的食物來源及供給,七、鋅的缺乏,六、鋅的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),五、鋅的生理功能,四、鋅的吸收和排泄,三、鋅的概念,二、礦物質(zhì)的種類,一、礦物質(zhì)定義,礦物質(zhì)的定義,存在于人體內(nèi)的各種元素中，除了碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)物形式存在外，其余的各種元素均統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。,礦物質(zhì)的種類,圖1 礦物質(zhì)的種類,鋅 (Zn),鋅是人體必需的微量元素，人體內(nèi)鋅含量為1

2、.4～2.3g，是含量?jī)H次于鐵的微量元素。 廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多，頭發(fā)鋅含量可以反映膳食鋅的長(zhǎng)期供應(yīng)水平和人體鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況。,鋅主要被人的小腸吸收，尤其在十二指腸末端和空腸吸收最多。機(jī)體對(duì)鋅的吸收是一種需氧的主動(dòng)吸收，需要消耗能量。,,鋅的吸收和排泄,主要途徑：腸道，胰臟，膽汁排泄；次要途徑：頭發(fā)，指甲，皮膚,2. 排 泄,鋅的吸收和排泄,有研究表明，是由主食造成，北方人習(xí)慣吃饅頭，而南方人習(xí)慣

3、吃米飯。在米面中存在一種叫做植酸的物質(zhì)，它能夠與鋅元素結(jié)合，形成化合物，使得人體無法正常吸收，導(dǎo)致缺鋅。 不過，存在于米面中的植酸也有一個(gè)特點(diǎn)，如果把它發(fā)酵，植酸就會(huì)減少，不再對(duì)鋅的吸收產(chǎn)生影響。 因此，吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。,小知識(shí),為什么北方人個(gè)頭比南方人高？,吃面包的西方人，缺鋅狀況也相對(duì)較少。,鋅的生理功能,促進(jìn)食欲：鋅缺乏對(duì)味覺系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺遲鈍，出現(xiàn)食欲減退。參加免疫功能：機(jī)體缺鋅

4、可削弱免疫機(jī)制，降低抵抗力，使機(jī)體易受細(xì)菌感染。促進(jìn)性發(fā)育：性功能、生殖細(xì)胞的生成有舉足輕重作用。 保護(hù)皮膚健康：動(dòng)物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用,對(duì)細(xì)胞膜的穩(wěn)定作用：鋅——與生物膜上固有的一些功能基團(tuán)反應(yīng)(如磷脂中的磷酸基,膜蛋白上的巰基)　——與唾液酸蛋白的羧基結(jié)合,增加膜的穩(wěn)定性　——通過胞膜上附著的多種酶類控制膜的結(jié)構(gòu)和功能。缺鋅時(shí)——生物膜穩(wěn)定性發(fā)生變化,膜

5、通透性增加,可加重心肌損傷。,鋅的生理功能,靜態(tài)生化指標(biāo),鋅的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),,鋅的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),缺鋅引起的疾病,營(yíng)養(yǎng)性侏儒癥腸原性肢體皮炎原發(fā)性男性不育癥厭食癥、異食癥（癖）口腔潰瘍 對(duì)兒童智商的影響 夜盲癥,缺鋅引起的疾病,,營(yíng)養(yǎng)性侏儒癥,是一種以腹瀉、皮炎和禿發(fā)為主要特征的缺鋅性遺傳疾病，多發(fā)于嬰兒和兒童。,缺鋅引起的疾病,,腸原性肢體皮炎,缺鋅引起的疾病,,厭食癥，異食癥,缺鋅引起的疾病,近年來的研究表明，微量元素鋅、

6、鐵缺乏可引起口角糜爛，口腔黏膜潰瘍，黏膜出血等。癥狀：口腔黏膜上皮增厚，細(xì)胞分裂增加，上皮出現(xiàn)角化不良，易于脫落。原因：缺鋅引起的DNA聚合酶活性降低，蛋白合成障礙。治療：葡萄糖酸鋅對(duì)慢性口腔潰瘍，口腔復(fù)發(fā)性潰瘍有很好的療效。,,口腔潰瘍,缺鋅可影響兒童智商，其中以妊娠20周至出生一年這一時(shí)期最為明顯。目前認(rèn)為缺鋅可能是影響腦發(fā)育和學(xué)習(xí)記憶能力的一個(gè)重要機(jī)制。,缺鋅引起的疾病,,對(duì)兒童智商的影響,二貨們注意：你們已經(jīng)過了補(bǔ)鋅年

7、齡! 只能重視自己的下一代，補(bǔ)鋅要從娃娃抓起！,維生素A還原酶是含鋅酶，缺鋅時(shí)維生素A還原酶活性降低，從而影響視紫紅質(zhì)的合成。（視紫紅質(zhì)是人體產(chǎn)生暗視覺的物質(zhì)基礎(chǔ)）,缺鋅引起的疾病,夜盲癥,攝入不足：動(dòng)物性食物攝入不足，經(jīng)常吃精細(xì)加工的食品，或疾病導(dǎo)致食欲不振而各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少。吸收率低：以谷類為主的膳食（植酸），二價(jià)金屬（Cu、Co、Fe、Mn等）競(jìng)爭(zhēng)；酒精有抑制或延緩鋅的吸收作用。對(duì)鐵需要量增加：鋅的吸收受抑制，特殊生理時(shí)

8、期丟失增加：大量出汗，燒傷、骨折、糖尿病、腎病綜合癥等可使鋅從尿排出增加。,缺乏原因,常見于意外口服癥狀：腹痛，嘔吐，腹瀉，消化道出血，厭食，倦怠，嗜睡,鋅的毒性,輕者無須治療，可休息，保溫，大量飲水；重者口服阿司匹林治療。,急性中毒,原因：長(zhǎng)期小劑量鋅制劑服用者　　　　長(zhǎng)時(shí)間使用含鋅玩具　　　　職業(yè)或環(huán)境原因接觸鋅者 危害：頑固性貧血，食欲下降，血清脂肪酶和淀粉酶活　　　　性升高；造成銅代謝障礙，形成高膽固醇血癥，