礦物質(zhì)與人體健康

1、礦物質(zhì)與人體健康,楊雁欽,有關(guān)的幾個(gè)概念,必需元素——在構(gòu)成人體的多種元素中有26種為構(gòu)成人體所必需，我們稱之為必需元素。26種元素中，我們根據(jù)其在人體中的含量的多少又分為常量元素和微量元素。非必需元素——在人體中存在，但不是人體所不可缺少的，而且對(duì)人體沒有什么危害。有害元素——在人體中也存在一些元素，不但不為人體所需，而且對(duì)人體有害，稱之為有害元素，常見有鉛、鎘等。,,,常量元素——又稱宏量元素，其在人體中的含量超過人體體重的

2、萬分之一。共有11種，如碳、氫、鈣、鎂等。微量元素——又稱痕量元素,其含量占人體的總重量的萬分之一以下，共有15種，如：鐵、鋅、銅、碘等。,一、鈣與人體健康,（一）生理功能:1、鈣是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，新生兒體內(nèi)鈣元素的含量是28克，成人鈣元素的含量是1200克。2、鈣能維持神經(jīng)、肌肉的正常生理功能。3、鈣也是凝血因子，保持血液正常的凝血功能。4、同時(shí)鈣還參與多種酶的活動(dòng)等。,（二）缺鈣的原因,根據(jù)2002年中國居民營(yíng)養(yǎng)

3、與健康狀況調(diào)查，我國居民平均鈣攝入量391毫克，所以缺鈣較普遍。其原因有:我國居民的飲食以植物性食物為主，食物中的鈣含量低。VD缺乏、鈣、磷比例失調(diào)等影響鈣的吸收。其它一些疾病影響鈣的吸收。,（三）缺鈣的危害,缺鈣的癥狀很多，如生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、容易興奮，抽搐等，兒童缺鈣嚴(yán)重會(huì)引起佝僂病，成人會(huì)患骨質(zhì)軟化癥，骨質(zhì)疏松癥等。,二、鎂與人體健康,（一）鎂的生理功能：1、鎂與鈣都是構(gòu)成骨、牙的重要材料。2、鎂是多種酶的激活劑。3、鎂維

4、持體內(nèi)的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。4、鎂是維持心臟正常功能所必需。（二）缺鎂的表現(xiàn)：主要是出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)方面的病癥，如肌肉震顫、反射亢進(jìn)、手足抽搐，另外也容易出現(xiàn)心血管方面的疾?。盒膭?dòng)過速、早博等。,三、鐵與人體健康,（一）生理功能：1、鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白和各種酶的構(gòu)成，在O2和CO2的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換、組織呼吸中起重要作用。2、可以維持免疫系統(tǒng)的正常功能，能催化β—胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitA，而VA可以保護(hù)皮膚和粘膜。3、缺鐵可

5、增加鉛的吸收。（二）缺鐵對(duì)人體的影響——貧血、抵抗力降低，對(duì)智力也有影響，另外由于缺鐵的孩子易怒、容易興奮或冷漠呆板，所以被認(rèn)為對(duì)兒童的行為發(fā)育有一定影響。,（四）鐵的補(bǔ)充,1、從食物中補(bǔ)充——許多的食物都含有鐵，但動(dòng)物性食物中鐵的吸收率高，如：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚類等含鐵量高，谷類同蔬菜中的鐵吸收率較低。牛奶是貧鐵食物，缺鐵者應(yīng)限制牛奶的量。,四、鋅與人體健康,（一）鋅的生理功能：1、鋅是體內(nèi)多種酶的組成分和激活劑。2、能

6、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生；3、維持身體正常免疫功能，能促進(jìn)VA的正常代謝和生理功能。4、促進(jìn)生殖系統(tǒng)的發(fā)育。,（二）缺鋅的臨床表現(xiàn),生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。智力低下。食欲減退，異食癖。免疫機(jī)能低下。傷口不易愈合等。,（三）缺鋅的原因,1、攝入不足：如飲食中不夠。2、吸收障礙：如腹瀉，食物中含太多植酸和粗纖維等。3、需要量增加：兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，或病后恢復(fù)等。,五、銅與人體健康,（一）生理作用：1、銅是許多酶的活性成分，又是極好的催

7、化劑。2、維護(hù)腦組織和髓鞘的正常結(jié)構(gòu)與功能。3、銅在骨骼和結(jié)締組織的構(gòu)造方面起著重要作用。4、銅還可促進(jìn)鐵的吸收。（二）缺銅的表現(xiàn)——貧血、中性粒細(xì)胞減少、毛發(fā)異常、肝脾腫大等。,（三）銅的補(bǔ)充,1、銅的推薦攝入量是成人2ug/d，學(xué)齡前兒童為1.0~1.2ug/d。2、飲食補(bǔ)充——含銅量高的食物有牡蠣、蝦類、螃蟹、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜、堅(jiān)果類等。最好的辦法是吃全糧，不要常吃精制的糧食。3、藥物補(bǔ)充——1%的硫酸銅靜滴。4、

8、銅過量的危害——口內(nèi)金屬味、上腹痛、溶血性貧血、肝、腎損害等。,人體元素的檢測(cè)方法,一、頭發(fā)二、血液三、臟器,,血液中各元素的參考值,鈣 1.55—2.10mmol/L鎂 1.12—2.06mmol/L鐵 7.52—11.82mmol/L銅 11.8—39.3 umol/L 鋅 76