中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)

1、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)全國《營養(yǎng)食品與健康》自考試題匯總第一章1、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的定義：在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強身、防病治病、促進健康的一門學(xué)科。內(nèi)容：飲食養(yǎng)生飲食治療飲食禁忌飲食制度飲食衛(wèi)生食物本草2、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的基本觀點：（1）整體觀念A(yù)人與自然的整體觀B人體自身的整體（2）平衡陰陽（3）藥食同源第二章1、《備急千金要方》的作者：孫思邈。食治篇出自該書第26篇。貢獻：論述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、藥理作用、服食禁忌及治

2、療效果等，為現(xiàn)存醫(yī)學(xué)書籍中最早的食療專篇。2、《食療本草》的作者：孟冼主要貢獻：書中總結(jié)了唐代以前二千余年所積累的食療養(yǎng)生知識，內(nèi)容豐富，藥物多切合實用，凡可供食用且兼具醫(yī)療效果之物均予記錄，收錄了許多唐初本草未載的食物。所列食治藥物，多系人們常用的食物，醬菜，果品，肉類等，反映了以食養(yǎng)臟的思想。3、《養(yǎng)老奉親書》的作者：北宋陳直。對老年保健的主要貢獻：(1)飲食為重（2）食藥同用（3）忌粘硬生冷飲食。4、《飲善正要》一書出自的朝代：元

3、代。作者：忽思慧主要貢獻：（1）繼承食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的優(yōu)良傳統(tǒng)（2）治未病，重食忌干（3）主張飲食有節(jié)（4）重視婦幼飲食保健(5)補充食物本草不足5、《本草綱目》一書出自得朝代：明朝。作者：李時珍對中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的主要貢獻：（1）明代以前食物本草的總結(jié)（2）食療經(jīng)驗豐富（3）重視飲食禁忌6、《隨園食單》出自的朝代：清朝。作者：袁枚7、《隨息居飲食譜》出自的朝代：清代咸豐時期作者：王士雄。第三章1、進行原料處理的目的：（1）純凈原料（2）改變原

4、料性能或功效（3）便于貯存和制劑（4）矯正異位，改善口感2、常見的傳統(tǒng)食品品種：鮮汁、茶飲、露劑、速溶飲料、酒劑、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹湯等3、酒劑的特點：（1）氣味芳香，風(fēng)味獨特（2）利于原料中有效成分的提?。?）增強原料色功效作用制作方法：（1）冷侵法（2）熱侵法（3）釀制法4、鮮汁的特點：（1）營養(yǎng)豐富（2）感官性好（3）生津止渴5、茶飲的選材：多選擇質(zhì)地輕薄，具有芳香揮發(fā)性成分的原料，如植物的花、葉、果實、莖枝、細

5、根等，尤以花、葉為多。制作方法：用開水沖泡、溫侵而成。特點：（1）適用含揮發(fā)性成分的原料（2）加減靈活，飲用隨意，邊泡邊飲（3）利于儲存，便于攜帶，使用方便（4）多用于輔助治療外感輕癥，飲食積滯。6、蜜膏的特點：（1）濃度高，體積小，穩(wěn)定性好，利于保存，方便攜帶（2）作用和緩，療效持久（3）服用方便，直接食用或用熱水沖化飲服即可（4）所含蜂蜜有一定的滋補作用7、米面食品的特點：（1）以谷類食物為主，具有健脾益氣的功效，尤其適用于脾胃虛弱

6、者（2）容易消化，易于吸收8、粥食的特點：（1）制作簡單，容易消化吸收（2）加減靈活，適應(yīng)面廣，老少皆宜（5）油膩；脾濕或痰濕者、中老年人不宜使用這類食品。6、發(fā)物的定義：指凡是能引起舊病復(fù)發(fā)或心病加重的一類食物，與食物過敏或不耐受有關(guān)。腥膻、辛辣之物、香菜、豆芽、蘑菇等多屬于此類。7、不同病證飲食禁忌：（1）表證；慎用補益、滋膩的食物（2）里證；慎用發(fā)散解表的食物。（3）寒證；慎用生冷、寒涼性食物。（4）熱證；慎用辛辣、溫?zé)嵝允澄?。?/p>

7、5）虛證；陽虛內(nèi)寒者慎用生冷、寒涼制品。陰虛內(nèi)熱者慎用辛辣、溫?zé)嶂?。?）實證；淤血證，慎食生冷之品；水腫者慎食咸味食物。8、服藥期間的飲食禁忌：（1）服藥時忌生冷、粘膩、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等（2）服藥時應(yīng)盡量避免相惡配伍。（3）不要用茶水送服藥物。9、飲食應(yīng)用的原則：（1）全面膳食（2）辯證施膳（3）顧護脾胃（4）以食為主（5）飲食制度（6）飲食衛(wèi)生10、我國古代全面膳食的內(nèi)容：五谷為養(yǎng)，五果為主，五畜為益，五菜為充，氣味合

8、而服之，以補津益氣。11、飲食制度的含義：主要是飲食有節(jié)，即飲食要有規(guī)律，節(jié)制。（1）進食的時間要有規(guī)律（2）進食量要有節(jié)制12、以食為主的含義：并非一定都要添加藥物，一般情況下還是盡量選用食物，以食平疴，可謂上工，必要時才加用少量的藥物增加療效的作用。第五章1、春季食養(yǎng)要點：（1）適當(dāng)辛溫發(fā)散（2）少酸味，增甘味（3）慎食生冷之物宜選用的食物：香椿、豆豉、大蔥、香菜、韭菜2、夏季食養(yǎng)的要點：（1）清熱解暑（2）飲食清淡（3）長夏化濕（

9、4）烹調(diào)方式（5）飲食衛(wèi)生（6）不宜寒涼太過宜選用的食物：綠豆湯、綠茶、酸梅湯、西瓜、西紅柿、3、秋季食養(yǎng)要點：（1）滋陰潤燥（2）少辛溫，多酸味（3）分清溫涼（4）慎食辛辣，煎炸之品宜選用的食物：芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品4、冬季食養(yǎng)要點：（1）進補強身（2）少吃咸（3）慎食生冷進補的目的：冬季重在養(yǎng)“藏”，在這段時間是進步的最佳時機，給予具有滋補作用的食物，填精補髓，為來年打好物質(zhì)基礎(chǔ)。5冬季宜選用的食物：（1）陰盛陽衰者，

10、羊肉，雞肉（2）陰虛者，甲魚、龜肉、鴨肉、銀耳、豬肉第六章1、氣虛質(zhì)的食養(yǎng)要點：（1）適當(dāng)進補，以補氣為主（2）少食耗氣之品（3）慎過多滋補、油膩之品，以免妨礙脾胃的功能宜選用的食物：谷類、豆類及制品、肉類（雞、牛、兔、鵪鶉）、雞蛋、胡蘿卜3、陽虛質(zhì)食養(yǎng)要點：（1）適當(dāng)溫補，以補陽為主（2）慎食生冷、寒涼性的蔬菜瓜果宜選用的食物：核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、蝦、狗肉。4、陰虛質(zhì)的食養(yǎng)特點：（1）適當(dāng)進補，以滋陰為主（2）不要吃過多滋補粘膩