中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)概念與發(fā)展簡史

1、,,Contents 內(nèi)容,學(xué)時安排,,1、緒論、營養(yǎng)學(xué)概念和簡史2、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)基本觀念、食物性能和飲食作用3、能量與宏量營養(yǎng)素4、能量與宏量營養(yǎng)素5、微量營養(yǎng)素6、谷類、豆類營養(yǎng)價值7、蔬菜、水果類營養(yǎng)價值8、肉類、水產(chǎn)類9、蛋類、乳類營養(yǎng)價值10、其他類食物營養(yǎng)價值11、合理營養(yǎng)與飲食12、考查,333333333333,,,Major refe

2、rence books,1. 翁維健主編，《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》，上海科學(xué)技術(shù)出版社，1992,2. 《食品營養(yǎng)學(xué)》, 科學(xué)出版社, 2006,,3. 洪昭光主編，《登上健康快車》，北京出版社，2002,4. 吳坤主編，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2007,,Chap 1 營養(yǎng)學(xué)概念和發(fā)展簡史,Chap 1,,一、營養(yǎng)學(xué)基本概念二、 發(fā)展簡史,,一.營養(yǎng)學(xué)的基本概念,Chap 1,,,1．營養(yǎng)——從外界攝取食物，經(jīng)過

3、消化吸收和代謝，利用其中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程。包括兩個動態(tài)過程： （1）機(jī)體攝取、消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)素的過程 （2）機(jī)體利用營養(yǎng)物質(zhì)去維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀態(tài),,Chap 1,,2．營養(yǎng)素——膳食中含有的能夠維持人體正常生理功能、生長發(fā)育和勞動工作需要的營養(yǎng)物質(zhì)。 營養(yǎng)素包括哪些？ 3.營養(yǎng)學(xué)——研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。規(guī)律：一般生活條件與特殊生理?xiàng)l件，或特

4、殊環(huán)境下的規(guī)律；措施：根據(jù)及效果評價,,4.學(xué)科內(nèi)容（分支內(nèi)容）,Chap 1,,營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：機(jī)體需要的營養(yǎng)素公共營養(yǎng)學(xué)：研究人類群體的營養(yǎng)需要。臨床營養(yǎng)學(xué)：病理狀況下營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施 婦幼營養(yǎng)學(xué)：針對婦女兒童的營養(yǎng)學(xué)老年?duì)I養(yǎng)學(xué)：針對老年人的營養(yǎng)學(xué)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保 健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病或促進(jìn)機(jī)體

5、 健康以及延緩衰老食品營養(yǎng)學(xué)：食物營養(yǎng)成分、加工、運(yùn)輸、 貯存的影響營養(yǎng)流行病學(xué)：與營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生發(fā)展規(guī)律,Chap 1,,二.營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史,Chap 1,,,,營養(yǎng)學(xué)的形成 我國早在3000多年前就有了關(guān)于營養(yǎng)的論述，在我國最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”

6、的論述，這和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出的“合理膳食”原則相一致。孟詵所著《食療本草》為我國第一本“食物療法”專著。 五谷：稻、黍、稷、麥、豆 五果：棗、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、雞 五菜：葵、韭、薤、蔥、藿,,Chap 1,,2、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)末期 。整個19世紀(jì)到20世紀(jì)初，是發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期。 （1）基礎(chǔ)營養(yǎng)側(cè)重從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的角度，研

7、究營養(yǎng)與人體之的普遍規(guī)律。 （2）19世紀(jì)中期開始，經(jīng)過漫長時間的探索，逐漸發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)以外的營養(yǎng)素，特別是維生素的生理作用。 （3）對微量元素系統(tǒng)研究開始于1930年之后 。,,Chap 1,,1930年之后，當(dāng)時世界上有些地方出現(xiàn)原因不明的人畜地區(qū)性疾病，經(jīng)研究和調(diào)查認(rèn)為與微量元素有關(guān)； 1931年發(fā)現(xiàn)人患斑釉牙與飲水中氟含量過多有關(guān)；1937年發(fā)現(xiàn)仔豬營養(yǎng)性軟骨障礙是因錳缺乏所

8、致 。,,Chap 1,,3、近年來，對基礎(chǔ)營養(yǎng)研究又有許多新進(jìn)展 。 （1）飲食、營養(yǎng)與某些重要慢性病，如癌癥、心腦血管病、糖尿病等疾病的關(guān)系，已成為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的重要內(nèi)容。 （2）營養(yǎng)與遺傳密切相關(guān)，營養(yǎng)狀態(tài)直接或間接地影響基因和基因的表達(dá) （3）食品成分除營養(yǎng)素外，近來食物中非營養(yǎng)素生物活性成分成為研究熱點(diǎn)。 等等－－,,三.營養(yǎng)的核心,Chap 1,,,,平衡合理

9、 平衡：能量、營養(yǎng)素 合理：,,,補(bǔ)充,緒論,,健康的定義 世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義是：“健康不僅是沒有疾病，而且是身體上、心理上和社會上的完好狀態(tài)。” 身體健康 心理健康 社會適應(yīng)能力良好,,,健康標(biāo)準(zhǔn),緒論,,食得快便得快睡得快 “五快”說得快　走得快好的個性好的處世能力 “三好”

10、好的人際關(guān)系,,,,影響健康的因素,緒論,,內(nèi)因：遺傳因素(15%),,影響健康的因素,緒論,,社會條件（10％） 外因 醫(yī)療條件（8％） (85%) 氣候地理?xiàng)l件（7％） 個人生活行為與方式（60％）人為因素共計(jì)：10％ + 8％+ 60％=78%,,,健康的基石,緒論,,健康就是金子 1 0 0 0 0 －－ ＄ 健

11、 家 財 地 名 －－ 美 康 庭 富 位 譽(yù) －－ 元,一、合理膳食二、適度運(yùn)動三、戒煙戒酒 四、心理平衡,,健康第一大基石――合理膳食,緒論,,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學(xué)會),,“一、二、三、四、五”、 “紅、黃、綠、白、黑”,緒論,,“一、二、三、四、五” 一：每天喝一袋牛奶 二：每天二百五十克到三百五十克

12、碳水化合物 三：每天三份高蛋白。 四：四句話，“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽” 五：500克蔬菜和水果 “紅、黃、綠、白、黑” 紅: 西紅柿，另解為紅酒， 黃：指維生素A集中的地方。 綠：指綠茶，綠茶中有一種抗氧自由基的物質(zhì) 白：是燕麥片、燕麥粉。 黑：黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。,,健康第二大基石――適量運(yùn)動,緒論,,“陽光、空氣、水和運(yùn)

13、動，這是生命和健康的源泉。”（醫(yī)學(xué)之父希波克拉底） 最好的運(yùn)動是什么？,走路！“三、五、七”三：一次三公里三十分鐘以上五：一周最少運(yùn)動五次七：運(yùn)動到你的年齡加心跳等于170,,健康第三大基石――戒煙戒酒,緒論,,抽煙量多一倍，危害明顯增多。如果每天抽煙不超過5支，危害有限，超過五支，危害明顯增多。 酒少量可以，量大了就不行。,,健康第四大基石――心理平衡,緒論,,正確對待自己 正確對待他人正確對待社會,

14、,,Summary,Chap 1,,,,營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史健康的定義影響健康的因素健康的四大基石 合理膳食、適量運(yùn)動、戒煙戒酒、心理平衡,腫瘤免疫學(xué),腫瘤免疫學(xué)（tumor Immunology）是利用免疫學(xué)的理論和方法，研究腫瘤的抗原性、機(jī)體的免疫功能與腫瘤發(fā)生、發(fā)展的相互關(guān)系，機(jī)體對腫瘤的免疫應(yīng)答及其抗腫瘤免疫的機(jī)制、腫瘤的免疫診斷和免疫防治的科學(xué)，即研究腫瘤的發(fā)病機(jī)制、預(yù)防、診斷和治療的科學(xué)，它是免疫

15、學(xué)的分支學(xué)科之一。,,機(jī)體抗腫瘤免疫的效應(yīng)機(jī)制：　　1.體液免疫機(jī)制 　　機(jī)體抗腫瘤的體液免疫機(jī)制包括激活補(bǔ)體系統(tǒng)溶解腫瘤細(xì)胞、抗體依賴性細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用、抗體的調(diào)理作用、抗體封閉腫瘤細(xì)胞上的某些生長因子受體和抗體使腫瘤細(xì)胞的粘附特性改變或喪失，從而有助于控制腫瘤細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。 　　2.細(xì)胞免疫機(jī)制 　　在控制具有免疫原性腫瘤細(xì)胞的生長中，T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)答起重要作用。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理非特異性免疫應(yīng)答在腫瘤免疫過程