中醫(yī)與營養(yǎng)學(xué)新解

1、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué),更多資料請登陸：http://blog.sina.com.cn/liyubo2009,,,主要內(nèi)容,1、概 述,2、食物的性能,3、飲食養(yǎng)生,4、飲食治療,6、美容養(yǎng)顏,5、藥 膳,一、概 述,（一）中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)概念,在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以延緩衰老的一門學(xué)科。,（二）西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的概念,是人類為了維持生命和身體各個器官、系統(tǒng)的正?；顒?，按一定規(guī)律從外界攝取

2、一定數(shù)量的食物，并經(jīng)過消化吸收而取得能被機(jī)體利用的各種營養(yǎng)素的過程。,營養(yǎng)素的概念,1.概念:是在人體生物代謝和與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換循環(huán)過程中，能夠為生命正?；顒犹峁崮?，以及構(gòu)成、修補(bǔ)、更新機(jī)體成分，維持正常生理功能的一類特殊的物質(zhì)。2.包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水等。,六大營養(yǎng)素－宏量營養(yǎng)素,1、宏量營養(yǎng)素：,,,蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。作用：人體發(fā)育成長的主要營養(yǎng)成分，為身體提供能量。細(xì)胞分布：細(xì)胞核、細(xì)

3、胞質(zhì)、細(xì)胞膜。,微量營養(yǎng)素之維生素,脂溶性：A、D、E、K主要分布于細(xì)胞膜上水溶性：C、B族作用：幫助其他營養(yǎng)素的吸收和利用，有助于血液、細(xì)胞、激素、遺傳物質(zhì)的形成。,2、維生素（脂溶性、水溶性）,微量營養(yǎng)素之礦物質(zhì),常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉。 微量元素：碘、鐵、鋅、錳、硒、鉻、銅作用：在細(xì)胞內(nèi)、外液，與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞水液平衡，維持滲透壓,3、礦物質(zhì)（常量元素、微量元素）,微量營養(yǎng)素之水,4、水：約占體重60％左右。每

4、天至少要喝8杯清水。,,(三)中西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的區(qū)別,(四)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的基本觀點,天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀 食藥一體營養(yǎng)觀 全面膳食與審因用膳相結(jié)合觀,,二、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容,1、食物的性能和飲食的作用及應(yīng)用。2、飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌?；蚍Q為食養(yǎng)、食治、食節(jié)、食忌。3、藥膳。,第一節(jié) 食物性能,概念:食物的性能，古代簡稱“食性”、“食氣”、“食味”。其概念源于長期的生活實踐。是中醫(yī)對食物的保健和

5、醫(yī)療作用的經(jīng)驗總結(jié)。,,食性分類,1、按食性歸類寒性食物、熱性食物、溫性食物、涼性食物、平性食物。2、按食味歸類酸性食物（澀）、苦性食物、辛性食物、甘性食物（淡）、咸性食物3、按歸經(jīng)歸類歸心經(jīng)的食物、歸肝經(jīng)的食物、歸肺經(jīng)的食物、歸腎經(jīng)的食物、歸胃經(jīng)的食物、歸膀胱經(jīng)的食物、歸大腸經(jīng)的食物、歸小腸經(jīng)的食物。,一、寒性或涼性食物,概念:凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。作用：生津止渴，清熱瀉水，排毒通便。,,熱

6、性體質(zhì),概念：多形體消瘦，精神易于激動，五心煩熱，手足灼熱、小便短少或黃，大便干燥或秘結(jié)，畏熱喜涼，、喜食冷物或冷飲。舌紅苔黃而干燥。 熱證：感受陽熱之邪（火邪），或機(jī)體陽盛陰虛，機(jī)能活動亢進(jìn)產(chǎn)生的征候。,我怕熱，要喝很多水！,各類寒性或涼性食物,1、水果：占多數(shù)，如西瓜、冬瓜、梨、蘋果等2、蔬菜：占多數(shù)，如苦瓜、番茄、綠豆、豆腐。3、水產(chǎn)：少數(shù)，如蟹、螺、海帶、紫菜、鴨蛋4、中藥類：清熱解毒類，如黃連、金銀花,我是大西瓜，屬

7、寒性的，可以消暑哦！,我是矮冬瓜，很冷的，專門對付“火”！,二、溫性或熱性食物,概念:溫性食物,是指蔥、韭菜（辛甘味發(fā)散）等能使身體溫暖的食物。熱性食物，是指比溫性食物更易使身體產(chǎn)生溫?zé)嶙饔?，大致上是指一些香辛辣的佐料之類?,寒 性 體 質(zhì),概念：多形體肥胖，形盛氣衰，容易疲勞，精神不振，多汗，多痰，小便清長，大便稀溏，畏寒怕冷，肢冷體涼，面色蒼白、舌淡白潤、喜食熱物等。寒證：感受寒邪而發(fā)病。寒為陰邪，陰偏盛則易傷陽氣，寒性

8、凝滯，主痛。,我怕冷，不喜歡運動！,各類溫性或熱性食物,1、水果：占少數(shù)，如荔枝、大棗、龍眼、櫻桃等；2、蔬菜：占少數(shù)，如姜、蔥蒜、香辛辣的佐料3、肉類：占多數(shù)，如羊肉、狗肉、雞肉、牛肉、鵝蛋4、水產(chǎn)：占多數(shù)，如黃鱔、蝦、鰱魚等5、中藥：活血化瘀類，如艾葉、當(dāng)歸、白芷等,我是火熱的辣椒，脾氣很壞的！,我是溫和的木瓜，別怕我！,三、平性食物,概念:如果食物的性質(zhì)是介于“溫”和“寒”中間，叫做“平”性食物。例如豆類、干果類等大多是

9、“平”性食物。適用于普通人保健,各類平性食物,1、水果：干果類占多數(shù)、李、梅、葡萄。2、蔬菜：根莖類、豆類、3、糧食類：占多數(shù)4、肉類：豬肉、牛肉、飛禽、雞蛋5、水產(chǎn)類：占多數(shù)，如鯉魚、鯽魚、泥鰍、鱖魚6、中藥：枸杞子、天麻,第二節(jié) 飲食養(yǎng)生,1.概念：中醫(yī)食養(yǎng)非單純營養(yǎng)素的作用，而是食物中的其他功能性物質(zhì)和營養(yǎng)素(水谷精微)同時存在，協(xié)同發(fā)揮其保健作用，效果較單純的營養(yǎng)素治療更為明顯。2.飲食對人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀出

10、發(fā)的.3.常用食養(yǎng)方法：清補(bǔ)法、溫補(bǔ)法、平補(bǔ)法,（一）常用食養(yǎng)方法,1、清補(bǔ)法：應(yīng)用補(bǔ)而不滋膩礙胃，性質(zhì)平和或偏寒涼的食物，有時也可以用瀉實性食物祛除實證適用：清胃熱，通利二便，加強(qiáng)消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補(bǔ)常用食物：以水果蔬菜居多，如西瓜、苦瓜、綠豆中藥如板藍(lán)根、黃連、大黃,食 養(yǎng) 溫 補(bǔ) 法,2、溫補(bǔ)法：用溫?zé)嵝允澄镞M(jìn)補(bǔ)的方法適用：陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長而頻或水腫等癥患者，也常作普通人冬令

11、進(jìn)補(bǔ)食品。常用食物：核桃仁、櫻桃、荔枝、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。,食 養(yǎng) 平 補(bǔ) 法,3、平補(bǔ)法：適于普通人保健1）應(yīng)用不寒不熱性質(zhì)平和的食物；2)應(yīng)用即能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或即能補(bǔ)陽，又能補(bǔ)陰的食物。3)如多數(shù)糧食、水果、山藥、蜂蜜,第三節(jié) 飲食療法,概念：食療是根據(jù)人體不同的體質(zhì)和亞臨床狀態(tài)按中醫(yī)辨證，選用對健康具有一定功能的食物，調(diào)節(jié)人體功能，預(yù)防或改善病癥。（利用飲食來治療或輔助治療疾?。┽t(yī)食同源，藥療不如食

12、療食療三個方面：補(bǔ)、瀉、調(diào)、,（一）補(bǔ)，補(bǔ)益臟腑,1）中醫(yī)把人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下稱為“正氣虛”，其所引起的病證稱為“虛證”。2）主要表現(xiàn)：胸肋脹痛、心悸氣短、全身乏力、食欲不振，咳嗽虛喘，腰膝軟，月經(jīng)不調(diào)等。3）中醫(yī)主張：虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來滋補(bǔ)。米面果蔬等也有改善人體機(jī)能，補(bǔ)益臟腑氣血的作用。,月經(jīng)不調(diào)補(bǔ)益法,1. 氣虛型：月經(jīng)先期，量多，色淡，質(zhì)清稀。治療：益氣攝血。食膳：如桂圓生姜湯2. 血虛

13、型：經(jīng)期延后，量少色淡，質(zhì)清稀。 治療：補(bǔ)血益氣。食膳：當(dāng)歸生姜羊肉湯 3. 腎虛型：經(jīng)期或先或后，量少色淡，頭暈耳鳴。治療:以滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)為主 . 食膳:杜仲豬腰 .枸杞頭炒雞蛋,（二）瀉，瀉實祛邪,概念：凡邪氣過盛，正氣未衰，邪正斗爭激烈所產(chǎn)生的征候。多由外部致病因素侵襲人體，或內(nèi)部功能的紊亂和亢進(jìn)，以致痰飲、濕阻、血瘀等 稱為“實證”。,月經(jīng)不調(diào)瀉實法,1、月經(jīng)不調(diào)（血熱）：月經(jīng)先期，量多，色深紅或紫紅，粘稠

14、。治療：清熱涼血。食膳:枸杞葉粥 2.崩漏（血熱）：突然大量下血或淋漓日久，色深紅或紫紅挾塊，質(zhì)粘稠，燥熱。治療：清熱涼血，固經(jīng)止血。食膳：氽牡蠣黃3.崩漏(血瘀):漏下淋漓不止，或突然下血量多，挾有瘀塊，小腹疼痛拒按，舌紫暗或有瘀點。治療:活血化瘀.食膳: 山楂紅糖湯,（三）調(diào)，調(diào)整陰陽,1）陽虛的人可用溫補(bǔ)，選牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食品補(bǔ)助陽氣；2）陰虛的人當(dāng)用清補(bǔ)，選百合、淡菜、甲魚、海參、銀耳等甘涼

15、、咸寒類食品養(yǎng)陰生津。3）日常生活中，偏熱體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食品。4）日常生活中，偏寒體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食品。,第四節(jié) 藥 膳,1）概念：以輔助治療某些疾病為目的，根據(jù)中醫(yī)辨證施治的原則加中藥配制而成的菜肴。2）藥膳的特點3)藥膳分飲料、主食品、副食品三大類。更多資料請登陸：http://blog.sina.com.cn/liyubo2009,一、藥膳特點,1、藥膳以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)，注重辨

16、證用料2、食物的選擇突出本草學(xué)理論的特點3.藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段 ，充分發(fā)揮食品、藥物的醫(yī)療保健作用 4.藥膳以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的,二、各 類 藥 膳,飲料類：分為湯、飲、酒、漿、乳、茶、露、汁等,藥 膳,保健主食品類：種類較多，常用的有米面食品、粥類、羹類等,藥 膳,保健副食品類：基本包括具有保健功效的各類菜肴,,,三、藥膳的應(yīng)用原則,1.因證用膳2.因時而異3.因人用膳4.因地而異,四、