《食品分析》題庫(kù)i

1、《食品分析》題庫(kù)(I)一、填空題1.索氏提取法測(cè)得的脂肪含量主要成分是游離脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴。2.在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱(chēng)量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比稱(chēng)為該樣品溶液的⑵。3.直接干燥法測(cè)定食品中的水分的一般溫度范圍是⑶。4.灼燒法測(cè)定果蔬、動(dòng)物組織等含水分較多的試樣中的粗灰分時(shí)，先要制備成均勻的試樣，再準(zhǔn)確稱(chēng)取適量試樣于已知重量坩堝中，炭化前先要⑷。5.準(zhǔn)確量取溶液2.00mL時(shí)，應(yīng)使用⑸(以下四個(gè)選項(xiàng)中

2、選擇：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管)。6.提取固體樣品中可溶性糖以水作提取劑時(shí)，水的溫度，水的溫度一般控制在⑹℃。7.樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量測(cè)定⑺含量。8.總酸度的測(cè)定，樣液顏色過(guò)深或渾濁，則宜，則宜在滴定前用與樣液同體積的不含CO2⑻或采用⑼。9.蛋白質(zhì)的凱氏法定量測(cè)定時(shí)，加堿蒸餾出的氨用⑽吸收后

3、再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。10.食品分析根據(jù)分析的原理和所用儀器的不同可分為⑾、和⑿。11.食用油脂中脂肪約占⒀。12.電化學(xué)法測(cè)定pH值用玻璃電極作⒁，用飽和甘汞電極作⒂。13.脂類(lèi)總量的測(cè)定方法有⒃、巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法、氯仿甲醇法、羅紫哥特里法等。14.乳品脂肪的測(cè)定方法有⒄、巴布科克氏法和蓋勃氏法。15.灰分的測(cè)定內(nèi)容包括總灰分、⒅、⒆、⒇。23.凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以

4、下。24.脂肪含量測(cè)定時(shí)若用石油醚作提取劑，則樣品必需先脫凈水分。25.計(jì)算值0.54%的有效數(shù)字是2位。26.分光光度計(jì)法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量時(shí)依據(jù)了朗伯比爾定律A=KLC。27.偶然誤差是由于某些偶然性因素引起的，但出現(xiàn)在誤差的概率符合正態(tài)分布。28.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，滴定終點(diǎn)就是化學(xué)計(jì)量點(diǎn)。29.精密度愈好則準(zhǔn)確度愈高。30.食品分析過(guò)程中，數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。三、單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題1.食品分析中常的25

5、mL滴定管的最小刻度為。(A)0.1ml(B)0.01ml(C)1ml(D)0.02ml2.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.405.72811.00421=。(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.133.根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及用用途，分析純?cè)噭?AR)是(A)標(biāo)準(zhǔn)試劑(B)普通試劑(C)高純?cè)噭?D)專(zhuān)用試劑4.食品分析中最常用的化學(xué)試劑是。(A)基準(zhǔn)試劑(B)分析純?cè)噭?C)優(yōu)級(jí)純?cè)噭?D)化學(xué)純?cè)噭?.食品檢驗(yàn)的基

6、本步驟為。(A)樣品的處理→取樣或樣品的采集→樣品的分析檢測(cè)→分析結(jié)果的記錄與處理(B)取樣或樣品的采集→樣品的處理→樣品的分析檢測(cè)→分析結(jié)果的記錄與處理(C)取樣或樣品的采集→樣品的分析檢測(cè)→樣品的處理→分析結(jié)果的記錄與處理(D)樣品的處理→樣品的分析檢測(cè)→取樣或樣品的采集→分析結(jié)果的記錄與處理6.將數(shù)字0.350，0.4500，1.050分別取舍到只保留一位小數(shù)，結(jié)果為。(A)0.40.41.0(B)0.40.51.1(C)0.30