食品分析檢測(cè)試題庫(kù)食品檢驗(yàn)工

1、食品分析與檢測(cè)之食品檢測(cè)工論證試題庫(kù)基礎(chǔ)知識(shí)、程序1、系統(tǒng)誤差通?？煞譃榉椒ㄕ`差、試劑誤差、儀器誤差及主觀誤差，在食品分析中消除該誤差的常用手段有：回收率實(shí)驗(yàn)、做空白試驗(yàn)和儀器校正。2、樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢、保留備查。3、精密度通常用偏差來(lái)表示，而準(zhǔn)確度通常用誤差來(lái)表示。4、樣品保存的原則是干燥、低溫、避光、密封。5、食品分析技術(shù)常采用的分析方法有：化學(xué)分析法、儀器分析法、感官分析法。6、樣品采樣數(shù)量為：樣品一

2、式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢、保留備查。7、根據(jù)誤差的來(lái)源不同，可以將誤差分為偶然誤差和系統(tǒng)誤差。8、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按根號(hào)x2（填公式）決定，所以，200袋面粉采樣10次。9、食品分析的一般程序包括采樣、制備、預(yù)處理、成分分析和數(shù)據(jù)記錄與處理10、食品分析與檢驗(yàn)可以分為物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、儀器檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)。樣品的制備的目的是保證樣品均勻一致，使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的成分。11、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)

3、各類(lèi)食品的檢測(cè)項(xiàng)目都是從人的感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)方面進(jìn)行。12、化學(xué)試劑的等級(jí)AR、CP、LR分別代表分析純、化學(xué)純、實(shí)驗(yàn)室級(jí)。13、移液管的使用步驟可以歸納為一吸二擦三定四轉(zhuǎn)移。14、稱(chēng)取20.00g系指稱(chēng)量的精密度為0.1。15、根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、37.74。(擬舍棄的數(shù)字最左邊的數(shù)字是5，如果5后面的數(shù)字都是0則要舍5成雙，如果5后面的數(shù)字為非0則都要進(jìn)1)16

4、、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.405.7281.00421，0.032600.00814，0.03260.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留3、3和3位有效數(shù)字。17、液體及半固體樣品如植物油、酒類(lèi)，取樣量為500ML。一般固體取樣量不少于0.5kg250g以下包裝的不少于6袋習(xí)題一一、填空題1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到__________，否則檢測(cè)結(jié)果不僅毫無(wú)價(jià)值，還會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論。2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣

5、，原始樣品，平均樣品。檢樣是指______，原始樣品是指_______，平均樣品是指___________。采樣的方式有________，通常采用________方式。樣品采集完后，應(yīng)該在盛裝樣品的器具上貼好標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明的項(xiàng)目有_______，________，________，_________，_________。3.樣品的制備是指_______________________，其目的是____________。4.樣品的預(yù)處

6、理的目的是，預(yù)處理的方法有_____________________________。5.食品分析的內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗(yàn)，食品的感官鑒定，其中的屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。6.干法灰化是把樣品放入中高溫灼燒至。濕法消化是在樣品中加入并加熱消煮，使樣品中_________________物質(zhì)分解，氧化，而使_______________物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。7.溶劑浸提法是指__

7、_____________，又稱(chēng)為_(kāi)_________。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種__________溶劑，這種溶劑稱(chēng)為_(kāi)________，使待測(cè)成分從_______中轉(zhuǎn)移到__________中而得到分離。8.蒸餾法的蒸餾方式有______________________________等。9.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有__________，和__________等分離方法。10.化學(xué)分離法主要有__________、____

8、______和__________。氣態(tài)樣品4減壓干燥常用的稱(chēng)量皿是（）（1）玻璃稱(chēng)量皿（2）鋁質(zhì)稱(chēng)量皿5常壓干燥法一般使用的溫度是（）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃6確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）1）干燥到恒重2）規(guī)定干燥一定時(shí)間3）95～105度干燥3～4小時(shí)4）95～105度干燥7水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）（1）1～3mg(2)1～3g(3)1～3ug8采用二次干燥法

9、測(cè)定食品中的水分樣品是（）（1）含水量大于16%的樣品（2）含水量在職14～16%（3）含水量小于14%的樣品（4）含水量小于2%的樣品9下列那種樣品可用常壓干燥法（），應(yīng)用減壓干燥的樣品是（）應(yīng)用蒸餾法測(cè)定水分的樣品是（）（1）飼料（2）香料（3）味精（4）麥乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉10樣品烘干后，正確的操作是（）（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱(chēng)重（2）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱(chēng)量（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱(chēng)重11

10、蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚12減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分3）可確定干燥情況4）可使干燥箱快速冷卻13測(cè)定食品樣品水分活度值的方法是（）1）常壓干燥法2）卡爾、費(fèi)休滴定法3）溶劑萃取＋卡爾費(fèi)休滴定法（4）減壓干燥法14可直接將樣品放

11、入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）（1）乳粉（2）果汁（3）糖漿（4）醬油15除了用干燥法測(cè)定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測(cè)定法是（）（1）卡爾—費(fèi)休法（2）蒸餾法3）比重法4）折光法三敘述實(shí)驗(yàn)題：1寫(xiě)出普通密度測(cè)定醬油的比重的原理、操作、計(jì)算過(guò)程及注意問(wèn)題。2寫(xiě)出手提折光計(jì)的操作步驟。3寫(xiě)出常壓干燥法測(cè)定蜂蜜水分的操作步驟。四綜合題：1、某檢驗(yàn)員要測(cè)定某種面粉的水分含量，用干燥恒重為24.3608g的稱(chēng)量瓶稱(chēng)取樣品2.8720g，置

12、于100℃的恒溫箱中干燥3小時(shí)后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)重為27.0328g重新置于100℃的恒溫箱中干燥2小時(shí)完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為26.9430g；再置于100℃的恒溫箱中干燥2小時(shí)，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為26.9422g。問(wèn)被測(cè)定的面粉水分含量為多少？2、某檢驗(yàn)員要測(cè)定某種奶粉的水分含量，用干燥恒重為22.3608g的稱(chēng)量瓶稱(chēng)取樣品2.6720g，置于100℃的恒溫箱中干燥3小時(shí)后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)重為24.80

13、53g重新置于100℃的恒溫箱中干燥2小時(shí)完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為24.7628g；再置于100℃的恒溫箱中干燥2小時(shí)，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為24.7635g。問(wèn)被測(cè)定的奶粉水分含量為多少？習(xí)題三一填空題：1測(cè)定食品灰分含量要求將樣品放入高溫爐中灼燒，因此必須將樣品樣品灼燒至____________________并達(dá)到恒重為止。2.測(cè)定灰分含量使用的灰化容器，主要有__________，_______________