食用蕈菌與人體健康

1、食用蕈菌與人體健康食用蕈菌與人體健康摘要：大型真菌中食用蕈菌大約有1.35萬種①，我國地理復(fù)雜，植物種類繁多，氣候多樣，同時(shí)是食用菌良好的繁衍和滋生地，蘊(yùn)藏著豐富的食用蕈菌物種資源。由于世界人口急劇增加，伴隨人類面臨著糧食危機(jī)，科學(xué)保藏和合理利用食用蕈菌物種資源是人類進(jìn)入生物學(xué)世紀(jì)艱巨的科研任務(wù)。經(jīng)科學(xué)分析，食用蕈菌有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對人體健康十分有利。因此，分析食用蕈菌的營養(yǎng)價(jià)值及其對人體的健康，并向人們推廣是有其深遠(yuǎn)意義的

2、。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：食用蕈菌、食用菌多糖、蛋白質(zhì)、抗腫瘤1.我國食用菌生物多樣性我國食用菌生物多樣性蕈菌，英文為mushroom，廣義上專指那些具有顯著子實(shí)體并可資鑒別的大型真菌，狹義則指蕈菌的傘形子實(shí)體，俗稱為蘑菇。我國已記述蕈菌871種，分屬于53科16目143屬。估計(jì)全國目前已知近1000種，其中90多種可人工栽培或菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)②。進(jìn)行商業(yè)性栽培的有雙孢蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭菇、骨菇、竹蓀等。除此

3、以外，新引進(jìn)的珍稀食用蕈菌如真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、阿魏蘑。茶新菇、楊樹菇、大球蓋菇成為繼常規(guī)品種后最有增產(chǎn)潛力的栽培品種。2.食用蕈菌的營養(yǎng)價(jià)值食用蕈菌的營養(yǎng)價(jià)值食用蕈菌中的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸，包括人體必需的多種氨基酸，而且這些蛋白質(zhì)生理活性極高，吸收率可高達(dá)80%以上。食用蕈菌中氨基酸含量來看，人體所需的8種氨基酸在食用菌中都有，其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富

4、。食用蕈菌中脂肪的含量較低，而且以不飽和脂肪酸為主，與植物油近似。如2表1栽培食用蕈菌的大致組分品種水分粗蛋白粗脂肪總碳無氨化合物粗纖維灰分能值雙孢蘑菇78.3~90.523.9~34.81.7~8.051.3~62.544.0~53.58.0~10.47.7~12.0328~368白林地菇89.733.21.956.948.88.18.0354木耳89.14.28.382.863.019.84.7351牛肝菌87.329.73.159

5、.751.78.07.5362金針菇89.217.61.971.369.43.77.4378香菇90.0~91.813.4~17.54.9~8.067.5~78.059.5~70.77.3~8.03.0~7.0387~392側(cè)耳92.225.01.159.20—12.09.1261鳳尾菇90.126.62.050.7—13.36.5300淡色草菇90.428.52.657.440.017.411.5304草菇89.125.92.4—45