合成維生素c-上海老年大學

1、課程介紹,課程概要,《營養(yǎng)與疾病》系為老年大學保健系開設的，介紹基礎生命科學知識的科普性課程。 本課程之教學內容是對將專業(yè)性極強的現代生命學科進行常識化的一種嘗試。 希望借助這門課程，讓營養(yǎng)學走近大眾，走進銀發(fā)群體，走進千家萬戶。為各位同學的健康長壽“添磚加瓦”。,學習目標,1、了解營養(yǎng)的科學概念2、了解營養(yǎng)素的種類與價值3、了解食物與人類的相互關系4、了解引起人類疾病的營養(yǎng)學因素,參考讀物,學習方式,聽聽

2、讀讀想想問問,吃的學問,從“年夜飯”說起,“年夜飯”吃啥,蒜泥白肉,泡椒鳳爪,四喜烤麩,本幫熏魚,黃豆芽油豆腐,蔥油海蜇,扣蹄,扣三鮮,油爆蝦,八寶鴨,腌篤鮮,蒸鰻鲞,八寶飯,水果羹,年夜飯的問題,吃了點啥？吃完了后悔嗎？對“年夜飯”會質疑嗎？,果腹與選擇,牛吃稻草雞吃谷,自然的恩賜為啥要“吃”吃“飽”與吃“好”,“吃”是一種使命,自然的恩賜,人類與食物鏈,自然的恩賜,為啥要“吃”,“吃”的意義：維持生命活動（

3、ATP） 制造新的生命體（細胞分裂）,三羧酸循環(huán),細胞有絲分裂,細胞減數分裂,吃“飽”與吃“好”,“飽”：有足夠能量維持生命“好”：建立優(yōu)質高效的生命活動,吃“飽”與吃“好”,“飽”：是自然選擇的結果“好”：是人類主動選擇的結果,丹尼爾書,人類主動選擇的濫觴阿那克薩戈拉食物就是藥物,舊約 丹尼爾書,相當于春秋時期,舊約 丹尼爾書,阿那克薩戈拉（公元前512-428）,

4、古希臘天文學家、哲學家首先提出“同生素”（homeomerics）概念，開啟了營養(yǎng)素概念的先河。,希波克拉底（公元前460-370）,讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物。,林德與“檸檬人”,James Lind（1716-1794）,Limeys,發(fā)現營養(yǎng)素,營養(yǎng)學之父,機體的新陳代謝蛋白質的重要意義巨營養(yǎng)素結構,機體的新陳代謝,Antoine Lavoisier,法國化學家拉瓦錫推翻了“燃素說”，確立了質量守恒定律。同時確

5、認人體的熱能來自食物的氧化過程。,推翻“燃素說”的實驗裝置,C6H12O6+6O2  6CO2+6H2O,緩慢氧化,,食物的氧化反應,產生熱能,蛋白質的重要意義,François Magendie(1783-1855),馬讓迪的實驗：只喂脂肪與碳水化合物的狗32天就死亡。只喂蛋白質的狗可以長期存活。,William Prout （1785 –1850),普魯特將食物中的主要營養(yǎng)

6、劃分為蛋白質、脂肪、碳水化合物,巨營養(yǎng)素結構,糖的結構蛋白質的結構脂肪的結構,糖結構,糖結構,蛋白質結構,脂肪結構,維生素的故事,“腳氣”與B族維生素維生素A抗壞血酸,“腳氣”與B族維生素,高木與艾克曼的發(fā)現B族維生素,高木兼寬 （1849 –1920),腳氣病,Christiaan Eijkman （1858-1930）,腳氣病,,,B 族維生素,,,,,冒用B 族維生素的其他化合物,維生素A,維生素的

7、命名維生素A的發(fā)現脂溶性與水溶性,維生素的命名,vitamin —— vital（至關重要）+ amine（胺）,維生素A的發(fā)現,Elmer McCollum （1879 –1967),1913年麥科勒姆在喂老鼠的去蛋白質牛奶中發(fā)現脂溶性維生素A。隨即又發(fā)現了水溶性的B族維生素。1922年再次發(fā)現維生素D。,脂溶性與水溶性,抗壞血酸,分離抗壞血酸合成維生素C維生素的大發(fā)現時代,分離抗壞血酸,Albert Szent-G

8、yörgyi（1893-1986）,合成維生素C,O,,,,,,,,,,,,,,,HCL,歐文氏菌,棒狀桿菌,D-葡萄糖,2，5-二酮-D-葡萄糖,2酮基-L-古龍酸,L-抗壞血酸,,維生素的“大發(fā)現”時代,食物指南金字塔,英國戰(zhàn)時與戰(zhàn)后食品分配制度糧票、油票與肉票一日所需,英國戰(zhàn)時與戰(zhàn)后食品分配制度,被迫的“計劃”良好的科學支持,大西洋絞殺戰(zhàn),1940年配發(fā)的食品配給手冊,配給手冊內頁,戰(zhàn)時菜譜與雞蛋粉罐頭,

9、土豆皮特與胡蘿卜博士,胡蘿卜面包湯：胡蘿卜、洋蔥、面包、食用油做法：洋蔥切塊，胡蘿卜切薄片。熱鍋加蓋小火煮至柔軟，放鹽。面包切小塊點油，進烤箱烤干，再入鍋小火煮一小時即可。,土豆燉培根（此時培根尚未列入限制配給名單）培根、土豆、洋蔥、面粉、食用油做法：培根切片，煎至柔軟。另取一鍋，熱油后依次放入土豆片、洋蔥片、培根及第二層土豆片。撒上面包屑后熱至金黃，再澆肉汁即可。注：如使用鮮培根，則按此法做。如使用罐頭培根，則減少油煎時間。

10、注意：培根難得，請慎重烹飪，尤其勿再加鹽。,英國戰(zhàn)時食譜,英國戰(zhàn)時食譜,炸鱈魚配薯條鱈魚、土豆、雞蛋、牛奶、面粉鱈魚切塊、以鹽和胡椒腌制，雞蛋打散、兌面粉和牛奶制成面糊，附于魚塊上。入烤箱烤 8 分鐘。另取一鍋，土豆切條炸至金黃。二者裝盤即可。,燕麥芝士蛋糕燕麥、芝士、面粉、食用油做法：芝士切碎，加燕麥、面粉和油，兌水揉成面團后切塊，入烤箱烤 15-20 分鐘即可。,糧票、油票與肉票,憑票供給時代票證發(fā)放的營養(yǎng)學依據,憑

11、票供給時代,憑票供給時代,憑票供給時代,票證發(fā)放的營養(yǎng)學依據,日均消耗總卡路里日均補充蛋白量日均補充脂肪量,1972年瑞典衛(wèi)生福利部：基本71992年美國農業(yè)部：食物金字塔2011年美國農業(yè)部：我的餐盤2010年中國營養(yǎng)學會：平衡膳食寶塔,一日所需,1972年瑞典衛(wèi)生福利部：基本7,1992年美國農業(yè)部：食物金字塔,2011年美國農業(yè)部：我的餐盤,“吃”是學問,提出三個問題,什么可以吃？吃了有何用？怎樣搭著吃

12、？,什么可以吃,三百萬年的舌尖探索一方水土養(yǎng)育一方人個體基因的承受性,神農嘗百草的傳說,菰米,茭白,墨西哥玉米餅,法國烙蝸牛,俄羅斯黑魚子醬,中國折耳根,吃了有何用,作為“燃料”作為“建筑材料”作為“潤滑油”與“交聯物”,輔酶Q10的作用,,血紅蛋白與鐵,怎樣搭著吃,為了不同的目的去“吃”吃滿30種食材“瞎吃”與“白吃”,,,,,,,,吃滿30種食材,訣竅：吃“色拉”吃“拼盤”“混炒”吃“炒飯”“菜飯