中國文化的繁榮隋唐五代時期

1、第五章第五章中國文化的繁榮中國文化的繁榮——隋唐五代時期隋唐五代時期隋、唐、五代時期，中國疆域遼闊，民族關(guān)系的主流比較協(xié)調(diào)，封建生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，雖經(jīng)8世紀(jì)中期“安史之亂”的干擾，一系列社會矛盾相繼爆發(fā)，在前進(jìn)的長河中激起不小的旋渦，但就這一歷史階段發(fā)育的整體而言，無論物質(zhì)、精神、制度、風(fēng)俗文化領(lǐng)域，均呈現(xiàn)出繁榮昌盛、朝氣勃勃的氣象，充溢著剛健自強，恢宏向上，開放開廓的精神，當(dāng)時的許多成就，如“絲路”遠(yuǎn)伸，商隊東來，科技、詩歌、

2、樂舞藝術(shù)、佛教哲學(xué)、官制、兵制、科舉制、胡漢交融的風(fēng)習(xí)等等，直到今天仍對人們起到激勵、鼓舞的作用，因而為學(xué)界所樂道，人們將唐朝與漢代文化的繁榮，并譽為“漢唐氣象”，看作中華民族發(fā)展史上的兩個亮點。第一節(jié)繁華的物質(zhì)文化一飲食隋唐五代時期飲食文化發(fā)展的表現(xiàn)，一是飲食品種增加，二是工藝技術(shù)提高。主食原料仍是傳統(tǒng)的黍（糜子，去殼為黃米）、稷（即粟，良種叫粱，去殼為小米）、麥（小麥）、麰（又作牟，即大麥）、菽（大豆）、麻（籽可食）、稻（果實去殼為

3、粘米）、粳（米不粘者）、秫（sh，高粱）等。用這些糧食做成的食物品種類繁多，主要有：餅包括現(xiàn)在的餅、饅頭、包子、面條等。細(xì)分有煎餅、蒸餅（即今饅頭）、環(huán)餅、湯餅（即不托，宋人叫餺飥，即今面條）、薄餅、胡餅、齏餅、（音duī）餅、燒餅、畢羅等。其中胡餅和畢羅都是向少數(shù)民族學(xué)來的。胡餅是西北少數(shù)民族的食物，敦煌文書記載，唐代敦煌僧人和工匠都吃胡餅，每個餅用面半升，塊頭很大。1969年新疆吐魯番阿期塔那唐墓出土了一枚胡餅，直徑19.5厘米，

4、很像今天維吾爾族人的素馕。胡餅有素的、油加胡麻的和夾3萄、甘蔗、棗、石榴、橘、柰、瓜、梨、李、桃、杏、櫻桃、荔枝等，西瓜是這一時期引進(jìn)的。1肉食除豬、牛、羊、雞、鴨等傳統(tǒng)品種外，鯢魚、海蟹、比目魚、海鏡、海蜇、蠔肉、烏賊、石花菜等海味也搬上了餐桌，一些地方的人甚至嘗試著吃蝙蝠、蜂房、象鼻、蟻子、老鼠、蛇蝎、蚯蚓、蜣螂、螻蛄乃至臭蟲等，表現(xiàn)了一種寬廣的開拓精神。烹調(diào)方法仍以蒸、煮、烙、燒、煎、炸、烤、釀為主，菜肴除炙（烤鮮肉）、燔（烤干肉

5、）、膾（kui，細(xì)切肉）、脯（干肉）、鮓（zhǎ，腌制的魚）制品及羹臛（肉羹）、菹（切碎的菜、肉）齏醢（jīhǎi即醬）品等傳統(tǒng)食法外，在做法上還有幾點新技術(shù)：一是不同食物選用不同的燃料，如隋人已知“溫酒及炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，氣味各不同”。2二是引進(jìn)了砂糖、胡椒等國外調(diào)味品。太宗、高宗時兩度派人到印度學(xué)習(xí)制糖法，學(xué)會了用甘蔗制紅糖和白砂糖技術(shù)3，豐富了飲食風(fēng)味，加快了甜食的發(fā)展。大歷（766——779）間，四川出現(xiàn)了冰

6、糖，而前此，我國只有飴糖（自然糖）。三是烹飪技藝進(jìn)一步提高。由隋掌管皇家飲食的尚食直長謝諷撰成的《食經(jīng)》，記載了許多珍貴菜名，如咄嗟膾、白消熊、拖刀羊皮雅膾、露漿山子羊蒸、金丸玉菜、臛鱉、帖乳花面英等。唐朝尚食之饌，“窮海陸之珍以充圓方。一飯之資，亦中人百家之產(chǎn)”。4不僅反映了菜肴原料的珍貴，也透露出制作技藝的信息。五代后蜀國王的《食典》有百卷之多，其在菜肴制做技藝上達(dá)到的高超水平是可以想見的。據(jù)《明皇雜錄》記載，唐天寶（742—756