均衡營養(yǎng)平衡膳食

1、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀,2004年10月12日，由國家衛(wèi)生部、科學(xué)技術(shù)部、統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》指出： 高血壓患病人數(shù)達(dá)到1.6億，血糖異常人數(shù)達(dá)8000萬，糖尿病人群達(dá)2000萬。血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億，體重超重者達(dá)到2億。 缺鐵性貧血人數(shù)達(dá)到3.6億，有5.8億人處于維生素A邊緣性缺乏。 因營養(yǎng)不良造成的勞動(dòng)力損失占GDP的3%——5%.,中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀,造成上

2、述問題的原因有幾個(gè)方面：第一：居民缺乏必要的營養(yǎng)知識(shí)，導(dǎo)致城市居民營養(yǎng)過剩與農(nóng)村居民營養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象；,第二：營養(yǎng)師普遍缺乏，其數(shù)量與人口總數(shù)比例嚴(yán)重失衡，國民缺乏營養(yǎng)的干預(yù)與指導(dǎo)。,營養(yǎng)問題成為最重要的致病因素,各種與膳食相關(guān)的慢性病已經(jīng)成為威脅健康的最大治病因素。與膳食相關(guān)的慢性病的死亡排名：心腦血管病癌癥糖尿病及并發(fā)癥肥胖并發(fā)癥，痛風(fēng)等,公共營養(yǎng)師——未來最舉價(jià)值的金牌職業(yè),2005年，國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部將“公共

3、營養(yǎng)師”納入國家第四批新型職業(yè)。同時(shí)規(guī)劃：我國未來需400萬專業(yè)公共營養(yǎng)師”“公共營養(yǎng)師”成為未來20年最具價(jià)值的黃金職業(yè)。,《營養(yǎng)改善條例》呼之欲出,2006年，由衛(wèi)生部，勞動(dòng)部，財(cái)政部多部門聯(lián)合起草了《中國居民營養(yǎng)改善條例》（草案）。2007年——2008年， 《中國居民營養(yǎng)改善條例》在全國五個(gè)城市進(jìn)行了試點(diǎn)，重慶是唯一西部試點(diǎn)城市，試點(diǎn)單位為第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院營養(yǎng)科。2009年9月，中國科技年會(huì)在重慶舉辦，衛(wèi)生部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)指

4、出，國務(wù)院法制辦正醞釀?lì)C布《營養(yǎng)條例》。,意義,營養(yǎng)師將在各個(gè)領(lǐng)域?qū)用竦纳攀尺M(jìn)行干預(yù)和指導(dǎo)。將改變我國居民膳食不平衡、營養(yǎng)不均衡的狀況，從而提高國民的身體素質(zhì)，減少與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)生速度。,“平衡膳食均衡”營養(yǎng)與長壽,維多利亞宣言: (WHO1992)合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心態(tài)平衡,,中國居民平衡膳食寶塔 （2007年12月衛(wèi)生部公布）,5、油：25-30克；鹽6克。4、奶類及奶制品300克

5、；大豆類及堅(jiān)果30-50克；3、畜禽肉類50-70克；魚蝦類50-100克；蛋類25-50克。2、蔬菜類300-500克；水果類200-400。1、谷類薯類及雜豆250—400克。水1200毫升,中國居民平衡膳食指南,疾病的生成： （非遺傳和急性傳染疾?。?人體構(gòu)成：人體是由細(xì)胞構(gòu)成的，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成系統(tǒng)，系統(tǒng)成為一個(gè)完整的人體結(jié)構(gòu),細(xì) 胞,健康的真諦,人體的健康取決于細(xì)胞的健康，人生病就是

6、細(xì)胞生病，細(xì)胞質(zhì)量的好壞決定人體是否健康。 細(xì)胞質(zhì)量的好壞取決于兩個(gè)條件：一是設(shè)計(jì)水平，二是滋養(yǎng)或修補(bǔ)材料。,疾病產(chǎn)生的原因：（非遺傳和急性傳染疾?。?疾病就是細(xì)胞持續(xù)受損、死亡，而未得到及時(shí)修補(bǔ)。,三大原因?qū)е录?xì)胞無法獲得所需 的營養(yǎng)素： 一、 六大營養(yǎng)素的缺乏； 二、 毒素的破壞； 三、 營養(yǎng)素被挪用。,一、六大營養(yǎng)素的缺乏,1、不均衡的膳食結(jié)構(gòu)；2、不合理的飲食習(xí)慣；3、復(fù)雜

7、多樣的烹飪加工。,二、外界毒素的破壞,1、嚴(yán)重污染的生活環(huán)境導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價(jià)值越來越低；2、泛濫成災(zāi)的垃圾食品；3、不健康的生活方式。,三、營養(yǎng)素被挪用,1、超負(fù)荷的工作壓力；2、失衡的心態(tài),疾病的本質(zhì)：,多數(shù)疾病本身，是人體自凈作用和自療能力的表現(xiàn)，是機(jī)體在壓力狀態(tài)下采取的自我保護(hù)手段和適應(yīng)的方式，是在傷害沒有消除前身體根據(jù)狀況建立的新的平衡模式，這個(gè)模式，就是疾病。,醫(yī)療的真相,醫(yī)療的真相，治病就是排毒，就是中和血液的酸

8、堿度，改善細(xì)胞的生存環(huán)境。 而目前任何藥物都不能修補(bǔ)細(xì)胞，并提供細(xì)胞所需要的原材料。,藥物的作用是控制疾病所表現(xiàn)出來的癥狀。,藥物的作用,營養(yǎng)的作用,只有營養(yǎng)，才是支持人體自愈力完成最重要的手段。 “藥片文化與飲食文化”,中國傳統(tǒng)的膳食平衡觀,五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良五畜適為宜，過則害非淺五菜常為充，新鮮綠黃紅五果當(dāng)為助，力求少而數(shù),氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)飲食貴有節(jié)，切切務(wù)使過,平衡

9、一：主副食比例適當(dāng)，保持酸堿平衡,（7.35—7.45為人體血液ph值，各種病毒適宜的培養(yǎng)基酸堿為7.2，多食用堿性食物，減少酸性食物；,食物的酸堿平衡：,動(dòng)物性食物多為酸性食物植物性食物多為堿性食物,堿性飲料的代表—茶,“一日無茶則滯，三日無茶則痛；“可三日無糧，不可一日無茶?！眲?dòng)物性酸性食物與堿性食物平衡?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,茶的功效,1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振

10、奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎?！?、強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。,茶的功效,4、抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病

11、的發(fā)病率較低。　5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì),將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。,茶的功效,6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物,能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和

12、血脂,所以飲茶能減肥。,7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。,8、抑制癌細(xì)胞作用: 據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。,主副食平衡 （主食與肉食）,“得谷則昌，失谷則亡，食五谷治百病” 肉雖多，不使勝食氣“（孔子語）“精，氣，神”,粥

13、,“粥飯為 世間第一補(bǔ)人之湯，貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效”。老人和孩子最好的食品。所有谷物含12%以上的 蛋白質(zhì)。“米油是窮人人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白” ——李時(shí)珍,平衡二：主食粗和精的搭配,”雜食者，廣食也，廣食者，營養(yǎng)也””草能食者為蔬“,雜食和 廣食,植物類食物：谷類豆類薯類真菌藻類蔬菜類水果類,雜食和 廣食,動(dòng)物類：肉類蛋類奶類禽類魚類甲

14、殼類,平衡二：主食粗和精的搭配,五谷類的種子具有最全面的營養(yǎng)素。精細(xì)谷類和垃圾食品已經(jīng)導(dǎo)致人類實(shí)用強(qiáng)化食品。 讓粗糧重返餐桌,平衡三：食物寒、熱、溫、涼的平衡,海鮮（寒）與生姜（熱）搭配； 夏天綠茶，冬天吃紅茶 ； 夏天綠豆湯，冬天涮羊肉。,平衡四：膳食五味平衡：甘、酸、咸、苦、辛,鹽：我國大城市高血壓患病比例順序?yàn)椋罕本?，天津，上海，廣州。北京高血壓食廣州的 4.4倍。愛斯基摩人 4克

15、 4%美國人： 10 10%中國人： 14克 13% 北京人 18克（高血壓全國之首） 北海道： 27克 40%世界之最食用量最少的是廣西， 長壽村 。,世界衛(wèi)生組織推薦最新為5克每天。,平衡五：|就餐速度快與慢的平衡,“食宜細(xì)緩，不可粗速”細(xì)嚼慢咽使口腔的淀粉酶分解葡萄糖，血液葡萄糖含量增高，大腦給一個(gè)吃飽信號(hào)，防止肥胖。每

16、口飯嚼50次，一般20次，唾液的解毒功能，致癌物質(zhì)30秒內(nèi)被殺死。,平衡六：就餐時(shí)間和饑與飽的平衡,“先饑而食、先渴而飲，食不可太飽，饑不可太饑” ”常常入高堂，漸漸入廟堂“ 采用羊吃草的方法。,“不吃早飯和膽結(jié)石”時(shí)間規(guī)律：“早吃飽，中吃好，晚吃少,平衡七：膳食的冷與熱平衡,“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒“,平衡八進(jìn)餐前后的動(dòng)靜平衡,“食前忌動(dòng)，食后忌靜”“飯后百步走，活到九十九”,平衡九：進(jìn)食

17、量和活動(dòng)量的平衡,熱量的攝入與消耗的平衡（減肥）,平衡十：進(jìn)食前后情緒平衡,國外“營養(yǎng)師”現(xiàn)狀,美國:每200人配備1名營養(yǎng)師。日本:共有40多萬營養(yǎng)師，平均每300人就配備1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。日本法律規(guī)定，100人以上的食堂必須配備1名營養(yǎng)師，可以說，這項(xiàng)舉措是使日本成為世界上人均壽命最長國家的主要原因。,《國民營養(yǎng)條例》 進(jìn)入立法審批階段,由國家發(fā)展與改革委員會(huì)宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心牽

18、頭，衛(wèi)生部，財(cái)政部、勞動(dòng)與社會(huì)保障部等部委聯(lián)合起草《國民營養(yǎng)條例》，該條例已完成起草工作。將于2009年3月11日提交全國人民代表大會(huì)審議通過。,《國民營養(yǎng)條例》,我國首部《國民營養(yǎng)條例》將解決目前我國在膳食營養(yǎng)方面最迫切的問題，該《條例》的一個(gè)突出特點(diǎn)是讓專業(yè)營養(yǎng)師走進(jìn)百姓生活，以改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國民素質(zhì)。比如，條例中將規(guī)定所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師，在社區(qū)內(nèi)也要配備營養(yǎng)師，

19、定期向居民講解營養(yǎng)知識(shí)。通過立法來規(guī)范“吃飯”的做法。,中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》,我國面臨《營養(yǎng)師》人才饑荒 400萬高薪職位聚焦?fàn)I養(yǎng)師,我國“營養(yǎng)師”現(xiàn)狀,13億人口營養(yǎng)師尚不足3000人平均每43萬人才能“攤”上1名專業(yè)營養(yǎng)師,我國營養(yǎng)師需求狀況,按國際標(biāo)準(zhǔn)，我國未來3——5年需400萬職業(yè)營養(yǎng)師重慶職業(yè)營養(yǎng)師缺口達(dá)10萬。,營養(yǎng)師就業(yè)前景燦爛,1、通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健

20、計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。2、營養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。,營養(yǎng)師就業(yè)前景燦爛,3、為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類營養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。4、在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。,營養(yǎng)師

21、就業(yè)前景燦爛,5、多為食品和制藥公司、市場協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場提出專家性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。6、通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。,營養(yǎng)師的職業(yè)定義及工作內(nèi)容,營養(yǎng)師的職業(yè)定義： 從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳 播，促進(jìn)社

22、會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師的工作內(nèi)容：（1）進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),管理和指導(dǎo)； （2）進(jìn)行膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； （3）對(duì)食品及配方進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)； （4）進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。 -------勞動(dòng)與社會(huì)保障部,營 養(yǎng) 師 一個(gè)既成就了自己和