中國古代酒具與酒文化

1、中國古代酒具與酒文化中國古代酒具與酒文化杜金鵬杜金鵬杜金鵬，男，漢族，1957年生，山東萊州市人。1982年畢業(yè)于山東大學歷史系考古專業(yè)，同年入中國社會科學院考古研究所工作。現(xiàn)任考古所夏商周研究室主任、研究員，中國社會科學院研究生院教授。20年來，致力于夏商考古研究，在史前考古和中國文明起源研究方面，亦有所探討。是“偃師二里頭遺址”的主要發(fā)掘者之一。他主持的國家重大科學攻關項目《夏商周斷代工程》中的《偃師商城小城年代與分期研究》專題，從

2、考古學上解決了夏、商年代界限問題，在國內(nèi)外學術界產(chǎn)生較大影響。獨著或合著有：《二里頭陶器集粹》、《文明起源史話》等學術和知識讀物7部，發(fā)表學術論文約70篇。曾獲得首屆胡繩青年學術獎，多次獲得全國青年社科研究優(yōu)秀論文獎、中國社會科學院優(yōu)秀科研成果獎。內(nèi)容簡介首先，追根求源。（一）酒的發(fā)明：古猿造酒、儀狄造酒、杜康造酒。（二）酒的種類：有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。中國古代的酒有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。其次，酒具綜述。中國古代

3、酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富。（一）酒器種類：按質料分類：陶、銅、漆、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃、竹木等；按用途分類：釀酒、儲酒、盛酒、溫酒、冰酒、斟酒、飲酒、挹酒等。（二）酒器的演變：按時代介紹代表器物，酒器演變綜述。第三，醉鄉(xiāng)藝林。主要是講酒跟中國古代文化藝術的關系。主要從這六個方面：酒與文學、繪畫、書法、雕塑、音樂、舞蹈、雜技的關系，做了大概的闡述。第四，香醴飲經(jīng)。（一）溫酒健脾胃：商代銅斝、

4、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；（二）冰酒驅暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。第五，酒令漫話。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習俗、活動跟喝酒有關：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做??？從哪兒來？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問題。最后，酒鄉(xiāng)奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。全文白酒的這么一些技術設備。如

5、果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過的米，它就可以蒸出白酒來。那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現(xiàn)在知道最早；這是一

6、件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰(zhàn)國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來

7、，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那么它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什么說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以后，只能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指

8、的王后一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那么它實際也是一件觥，跟我們剛才看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精致，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優(yōu)美，然后又給牛的嘴上鑲了一個龍頭，是金制的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經(jīng)說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生。”勺和鐺就是配套的。這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒注子，上頭

9、有一首詩特別優(yōu)美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲。”這個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內(nèi)府梅瓶，那就是大內(nèi)用的，皇帝用的，特別精美。這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金制的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍寶石，用了二三十顆紅、藍寶石，相當珍貴；這是定陵出的一件