龍井茶加工工藝技術規(guī)程

1、龍井茶加工工藝技術規(guī)程1.原料要求質量要求：龍井茶機制采用龍井43或其他適制龍井茶的中小葉種茶樹的幼嫩新梢為原料，要求不帶蒂頭，不含鱗片、魚葉，無劣變或異味，無其他夾雜物，以一芽一葉初展至一芽三葉初展為主。鮮葉原料分級加工。高檔葉適制特級、一級龍井茶；中檔葉適制二級、三級龍井茶；低檔葉適制四級或四級以下龍井茶。2、采摘要求按標準采用單芽選擇式提手采，確保原料的嫩、整、勻、凈度。采摘宜在上午露水干后進行。裝運使用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹籃、

2、食品塑料籃等通氣性良好的用具盛放鮮葉原料，禁用布袋、塑料袋和大簍緊壓裝運。運送必須及時，避免日曬雨淋，防止溫熱、機械損傷，嚴禁有毒、有異味物質污害。3工藝流程鮮葉攤放→青鍋→攤涼回潮→篩分→輝鍋→包裝及儲藏（1）鮮葉攤放：鮮葉進廠要分級驗收、分別攤放，做到晴天葉與雨(露)水葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開，不同品種、不同老嫩的葉分開。攤放以室內自然攤放為主，必要時可用鮮葉脫水機脫除表面水后再行攤放，也可用鼓風方式縮短攤放時間，攤放場所

3、要求清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通、不受陽光直射。攤放厚度視天氣、鮮葉老嫩而定。春季高檔葉每平方米攤放1kg左右，攤葉厚度20～30mm；中檔葉40～60mm；低檔葉不超過100mm。攤放時間視天氣和原料而定，一般6～12h。晴天、干燥天時間可短些；陰雨天應相對長些。高檔葉攤放時間應長些，低檔葉攤放時間應短些，掌握“嫩葉長攤，中檔葉短攤，低檔葉少攤”的原則。攤放過程中，中、低檔葉輕翻1～2次，促使鮮葉水分散發(fā)均勻和攤放程度一致。高檔葉盡量少翻

4、，以免機械損傷。攤放程度以葉面開始萎縮，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露，攤放葉含投葉量：輝鍋每槽150g左右，通常是兩鍋青鍋葉并一鍋，過多過少對外形和內質都有不良影響。加棒加壓：輝鍋加棒應掌握“輕重輕”原則，即前期加輕壓棒，中期加重壓棒，后期加輕壓棒。輝鍋程度：外形扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，含水率在6.5%以下。操作過程：青鍋葉下鍋拋炒1～2min，待葉溫上升、茶條發(fā)軟時，加輕壓棒；如果青鍋葉含水量較高，升溫后葉片

5、表面的水分較多，則要多拋炒，或在壓炒1min后又拋炒1min；待茶葉有觸手感，加重壓棒，壓炒7～10min；當鍋槽內有少量黃片碎末出現(xiàn)時去重壓棒，加輕壓棒壓炒1min，再去棒拋炒至足干。（6）整理、歸堆、包裝和貯藏：整理輝鍋葉出鍋后，立即散熱、分篩，割去碎末，簸去黃片，揀梗剔雜。歸堆各批次干茶按外形、內質差異分別定級和歸堆。包裝包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒，不影響茶葉品質。接觸茶葉的包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求。貯藏貯藏茶葉的倉庫要