基于電子舌技術(shù)的龍井茶滋味品質(zhì)檢測研究.pdf

1、龍井茶，素以茶中珍品聞名于世。龍井茶的等級、新陳茶鑒別、貯藏時間、假冒摻偽的檢測區(qū)分十分重要，因此研究如何簡單、快速、準(zhǔn)確鑒別龍井茶品質(zhì)的技術(shù)手段十分必要。電子舌是一種新興的模擬人的味覺系統(tǒng)的快速檢測液體樣本信息的儀器系統(tǒng)，能夠克服人為的主觀因素對味覺信息判斷的影響，具有檢測快速，操作簡單等特點。該技術(shù)在液體識別、分析研究中顯示出極大廣闊的應(yīng)用前景。
　　 本研究以龍井茶為研究對象，利用電子舌技術(shù)結(jié)合模式識別方法圍繞西湖龍井茶的

2、等級、新陳茶鑒別、貯藏時間以及其它龍井茶產(chǎn)地等方面開展一系列的研究，同時從化學(xué)分析和感官審評的角度研究上述材料的特點以及與電子舌響應(yīng)信號的關(guān)系，以此來研究探討電子舌技術(shù)檢測龍井茶品質(zhì)的方法。主要取得以下研究結(jié)果：
　　 1.通過對電子舌檢測龍井茶過程中的響應(yīng)信號特征的研究，確定了檢測的較佳條件，發(fā)現(xiàn)傳感器對不同等級、產(chǎn)地、新陳茶、不同貯藏時間龍井茶樣的電子舌響應(yīng)的敏感性不同。
　　 2.針對不同的等級、新陳程度、貯藏時間

3、以及其它產(chǎn)地龍井茶的樣品，采用不同的模式識別方法進(jìn)行分類鑒別的研究發(fā)現(xiàn)，主成分分析法能夠大體反映各類樣品的分類信息，茶樣產(chǎn)地判別時利用主成分分析降維后的數(shù)據(jù)能夠很好的放映原始數(shù)據(jù)信息。判別分析法對各類龍井茶樣品具有準(zhǔn)確的預(yù)測能力，SIMCA模型能夠鑒別西湖龍井茶與非西湖龍井茶以及新陳西湖龍井茶。分層聚類分析法對不同貯藏時間的西湖龍井茶能夠正確分類。
　　 3.通過化學(xué)分析測定和感官審評發(fā)現(xiàn)，不同等級的西湖龍井茶樣、不同產(chǎn)地的龍井

4、茶樣、新茶陳西湖龍井茶樣的滋味化學(xué)成分含量存在差異，感官審評的結(jié)果與電子舌的測定結(jié)果一致，很好地解釋了電子舌對不同茶樣的分類結(jié)果。
　　 4.分別建立了不同等級西湖龍井茶、不同產(chǎn)地龍井茶、新陳西湖龍井茶的各種滋味化學(xué)成分、感官審評得分與電子舌響應(yīng)信號之間的逐步線性回歸模型，模型均具有統(tǒng)計學(xué)意義和較好的擬合優(yōu)度。同時發(fā)現(xiàn)不同模型中各傳感器響應(yīng)程度不同，傳感器CA、BB在三個試驗的滋味化學(xué)陳分模型中均起到重要作用，CA對茶多酚之外的

5、其它滋味化學(xué)成分響應(yīng)明顯。
　　 揭示了電子舌傳感器與不同等級、產(chǎn)地龍井茶樣滋味化學(xué)成分的對應(yīng)關(guān)系：HA、BB、GA是對不同等級西湖龍井茶茶湯中的茶多酚類等澀味物質(zhì)較敏感的傳感器；CA、HA是表現(xiàn)不同等級西湖龍井茶茶湯滋味特征的重要傳感器，對氨基酸和酚氨比敏感；BA、JB是反映不同等級西湖龍井茶茶湯濃淡滋味的重要傳感器。CA、JB、BB是對不同等級，產(chǎn)地龍井茶樣中咖啡堿敏感的傳感器；CA、JB是對不同產(chǎn)地龍井茶中除茶多酚之外的其